Dès que les feuilles commencent à changer de couleur et que le temps se rafraîchit, il est temps de ranger ces shorts et maillots de bain bien-aimés et de les remplacer par des pulls douillets et des bottes encombrantes. Tout comme votre garde-robe change et évolue au fil des saisons, votre cave à vin devrait également bénéficier d’une mise à jour saisonnière à l’automne. Mais dire adieu aux gorgées estivales ne doit pas nécessairement provoquer une dépression du raisin (vous voyez ce que nous avons fait là-bas ?). Il existe de nombreux excellents vins d’automne qui vous aideront à profiter de la belle saison.
Katie Nelson, vice-présidente de la vinification chez Ste. Domaines viticoles Michelle, explique qu’en été, nous souhaitons des vins plus légers et très acides comme le Rosé et le Sauvignon Blanc à cause de la chaleur. Mais le temps froid suscite des envies de vins qui accompagnent des plats plus lourds et plus copieux. «Les vins corsés et plus alcoolisés sont toujours populaires à l’automne», dit-elle. “Il y a quelque chose à propos de se blottir sur le canapé avec son livre préféré, une couverture douillette et un verre de vin rouge pour se réchauffer… ça fait du bien.”
Matt Taylor, vigneron à Domaine de qualité d’encre dans la Napa Valley, une partie de la Domaines viticoles du Laurent portefeuille, expose le sentiment de Nelson et partage le fait que les variétés qui se marient bien avec l’automne expriment généralement la complexité et la profondeur des saveurs. “C’est particulièrement important avec les vins qui ont également un peu vieilli, leur donnant le temps de développer les notes qui se marient si bien avec les repas à cette période de l’année”, dit-il, ajoutant : “Les vins d’automne ont tendance à être plus conviviaux et polyvalents. .»
Découvrez les meilleures options de vins pour les mois à venir et un guide rapide sur la meilleure façon de les apprécier.
Vins rouges pour l’automne
Les vins robustes et corsés le plus souvent associés à la saison ont tendance à être des cépages rouges.
Cabernet Sauvignon
Ce vin est chaleureux ou, comme le dit Taylor à propos de l’assemblage rouge, «[it] on dirait un câlin du vignoble avec une expression du terroir avec des épices et des notes terreuses. Il présente des saveurs de fruits noirs, de tabac, de chêne, de vanille et d’épices. “L’alcool plus élevé et les saveurs audacieuses apportent une belle chaleur”, ajoute Nelson. Sa texture riche fait du Cab un incontournable pour le steak, l’agneau ou un dessert au chocolat tout aussi décadent.
Syrah
Nelson recommande également la Syrah (ou Shiraz dans certaines régions du monde) pour accompagner un plat épicé comme le chili. Il offre des saveurs de mûres, de prunes, de poivre noir et de fumée pour équilibrer les repas plus copieux et leur donner un peu de piquant supplémentaire.
Vins blancs pour l’automne
Juste parce que c’est l’automne, ne dites pas si vite adieu au vin blanc. Il existe quelques variétés qui se marient bien avec vos plats et saveurs de saison préférés.
Chardonnay
Lorsque vous pensez au talonnage de l’automne, le Chardonnay n’est peut-être pas en tête de votre liste, mais il devrait l’être. « De nombreux chardonnays sont riches et corsés, se mariant bien avec des plats plus lourds », explique Nelson. Elle va même jusqu’à recommander la variété avec des chips et une trempette. L’acidité du vin est rafraîchissante et peut couper les délices d’automne plus lourds avec ses notes beurrées tout en complétant des saveurs plus douces comme la poire, la citrouille et la pomme.
Riesling
Pour Nelson, « le Riesling peut être accompagné de n’importe quoi », ce qui en fait un vin d’automne à choisir soi-même. Elle prévient que « les Rieslings peuvent être doux, [or] ils peuvent aussi être secs. Sa préférence va au côté le plus sec du spectre, mais toutes les variations possèdent une finale piquante d’agrumes, apportant équilibre et dynamisme.
Règles empiriques du vin d’automne
Lorsqu’il s’agit d’acheter des vins d’automne, Taylor trouve utile de réfléchir à la situation dans son ensemble lorsqu’elle fait ses achats au magasin et de ne pas se laisser entraîner dans la complexité des saveurs. « L’automne implique généralement de nombreuses réunions entre amis et en famille », dit-il. « Une belle bouteille et une belle étiquette qui racontent une histoire et un lien avec la terre d’où elle est fabriquée peuvent constituer un excellent sujet de conversation, ainsi qu’une belle histoire à partager avec ceux qui l’ouvrent avec vous. »
S’il ne fait aucun doute que les vins mentionnés ci-dessus sont particulièrement complémentaires aux saveurs, aux aliments et à la météo d’automne, il n’y a aucune raison de s’abstenir de cépages que vous appréciez simplement à cause du changement de saison. «Tous les vins peuvent être dégustés tout au long de l’année, mais les vins frais et salivants peuvent être plus agréables en été car ils complètent le temps plus chaud. Cela ne signifie pas que vous devriez les négliger à l’automne », note Taylor.
Nelson convient que parfois, il est acceptable de laisser tomber les règles et de suivre son instinct. « Si vous l’appréciez, vous devriez le boire, quel que soit le cépage », répète-t-elle, quelle que soit la date inscrite sur le calendrier.
Cela dit, si vous souhaitez vous tourner vers des vins axés sur l’automne, profitez de l’automne et sonnez la nouvelle saison avec ces choix approuvés par des experts.