La popularité du café décaféiné ne cesse de croître. Le fond est une tendance bien-être.
Pete Anikari, Eeva Paljakka
Les Finlandais boivent en moyenne 3 à 5 tasses de café par jour et sont de plus en plus nombreux à choisir du café décaféiné. Selon une étude de Taloustukkusmas, 26 % des buveurs réguliers de café en Finlande s’intéressent au café décaféiné. Huit pour cent de tous les buveurs de café boivent actuellement du café décaféiné. 41 % d’entre eux pensent qu’ils augmenteront leur consommation de café décaféiné au cours de l’année prochaine.
Parmi les grands torréfacteurs, Meira commercialise depuis quelques années le café décaféiné de Kulta Katriina. Il existe également des cafés filtres décaféinés des marques Zoégas et Jacobs Krönung. Désormais, Paulig suit également le mouvement de la tendance et vend du café Juhla Mokka Ilta à torréfaction moyenne et du café à torréfaction foncée Café Los Angeles.
– La popularité du café décaféiné augmente en Finlande et dans le monde. Derrière cette popularité croissante se cache la tendance du bien-être. Nous nous intéressons de plus en plus, par exemple, à la qualité du sommeil et à la récupération, explique l’expert en café de Paulig. Emmi Kinnunen.
Le café décaféiné est généralement bu surtout après une journée de travail, lorsque l’effet stimulant n’est plus nécessaire.
– En général, la tendance à divers produits « non » est visible en Finlande depuis longtemps. Par exemple, les laits végétaux et les bières sans alcool sont déjà monnaie courante pour de nombreuses personnes.
Emmi Kinnunen dit que préparer du café décaféiné n’est pas différent du café ordinaire. Le plus important est d’utiliser de l’eau fraîche et du café frais, de garder l’équipement propre et de vérifier le bon rapport café/eau, soit sept grammes de café pour une tasse de 1,25 décilitre. Paulig
Caféine éliminée avec la méthode à l’eau
Le café décaféiné peut être préparé selon de nombreuses méthodes différentes. Les cafés Paulig utilisent une méthode à l’eau sans produits chimiques.
– Dans la méthode à l’eau, l’extrait de café brut est utilisé pour éliminer la caféine formée en trempant les grains de café crus dans l’eau. Les composés chimiques s’efforcent d’une concentration inférieure à une concentration plus élevée, c’est-à-dire que les concentrations de grains et d’extrait de café brut se sont stabilisées, en utilisant l’état d’équilibre. La caféine est ainsi transférée du grain à l’extrait de café brut, et la caféine est constamment éliminée de l’extrait de café brut.
Seule la caféine est éliminée du café et, selon Kinnusen, le bon goût du café est préservé grâce à cette méthode.
