De Sara Orlos Fernandes
C’est rare à cette période de l’année : nous sommes à la mi-août et des champignons poussent tous les jours dans les bois. BZ vous explique où vous pouvez les trouver et avec lesquels vous devez faire attention.
Les voitures de Berlin et des environs sont garées derrière Großbeeren au milieu de la forêt sur le bord de la route – le week-end, la forêt est bloquée. La saison des champignons a commencé, cette année bien plus tôt que d’habitude !
“Le temps frais et la pluie de ces dernières semaines ont contribué au développement de champignons”, déclare Wolfgang Bivour (73 ans), président de l’Association des experts en champignons du Land de Brandebourg (BLP eV).
Un coup d’œil au téléphone portable et un appel à la sœur confirment la collectionneuse Martina St. : C’est un bolet à tige filet ! Suffisamment cuit ou frit, il a presque le goût d’un cèpe, cru il est toxique Photo : Olaf Selchow
Il fait généralement trop sec pour les champignons à cette époque de l’année, la haute saison se situe généralement en septembre et octobre.
Dans les forêts poussent actuellement des cèpes, des cèpes, des champignons parasols, des girolles, des champignons perlés, de nombreuses russules et châtaignes, ainsi que des représentants vénéneux tels que les champignons carboliques, les champignons panthères et les champignons mortuaires. “C’est correct, mais ce n’est pas l’abondance d’espèces que nous connaissons depuis l’automne”, explique l’expert en champignons.
Où sont les champignons ?
Peter L. (68 ans) de Großbeeren a ouvert la saison des champignons : « Ici, on ne voit presque que des Berlinois qui viennent à Brandebourg pour cueillir des champignons. Si c’est trop plein pour moi, je vais à Beelitz. J’ai trouvé un gros cèpe aujourd’hui. Il y a aussi des champignons beurre » Photo : Olaf Selchow
Si vous souhaitez cueillir des champignons, vous devez actuellement chercher dans les forêts de feuillus ou les forêts de feuillus mixtes, si possible sous de jeunes arbres, car le sol y contient plus d’eau. Il y en a actuellement plus ici que dans les pinèdes pures. Les zones forestières du nord, comme dans l’Uckermark et dans le district de Barnim, sont particulièrement adaptées. Mais la zone sud autour de Zossen et de Potsdam est également une région populaire pour les champignons.
Lorsque vous cherchez des champignons, vous pouvez emporter chez vous une petite quantité de champignons pour votre propre consommation. “Cela représente un à deux kilos par personne et par jour”, explique Wolfgang Bivour.
Distinguer les doubles vénéneux
À gauche : un champignon panthère venimeux mortel. À droite : un champignon perlé comestible Photo: photo alliance
champignon de perle (comestible) et champignon panthère (toxique): Le champignon perlé a une manchette striée et des tons rougeâtres. Le champignon panthère, en revanche, ne présente pas de tons rouges dans la chair.
Champignon Anis (comestible) et Champignon carbolique (toxique): Les champignons carboliques jaunissent lorsqu’ils sont blessés. Par conséquent, gardez vos mains loin des champignons jaunissants !
L’Anischampignon ou Schafgerling (Agaricus arvensis) Photo: photo alliance
Le champignon carbolique ou champignon carbolique (Agaricus xanthoderma). Attention : toxique ! Photo : picture alliance/dpa
Champignon Parapluie Géant (comestible) et champignon parapluie de jardin (toxique) : Attention aux rougeurs ! Soyez prudent avec les champignons parapluie, qui deviennent rouges lorsqu’ils sont blessés.
bolet de sorcière (comestible) et Satan Bolet (Vénéneux) : Les caractéristiques du bolet de sorcière sont sa chair jaune et son chapeau brun. Le champignon bleuit abondamment lorsqu’il est coupé. Il y a le bolet à tige en flocon (voir ci-dessous) et le bolet à tige en filet. Ce dernier est suspecté d’être incompatible avec l’alcool, tous deux étant toxiques crus. Le champignon satanique, quant à lui, a une chair claire, un chapeau gris et ne bleuit pas autant.
Bon champignon comestible : le bolet à tige en flocons. Il fait de grosses ecchymoses lorsqu’il est coupé Photo: photo alliance
Toxique : bolet de Satan Photo: photo alliance
Bolet commun (comestible) et bolet biliaire (non comestible) : Le cèpe a un réseau de tiges de couleur claire et des tubes blancs, jaunâtres, verts à vert olive. La vésicule biliaire a un filet foncé surélevé de tiges et de tubes roses. Chez les jeunes champignons, les tubes sont blancs dans les deux champignons. Il est particulièrement difficile d’y faire la distinction.
Deux joyaux de cèpes Photo: photo alliance
Le cèpe de galle : Non comestible car il est très amer Photo: photo alliance
Au fait : 4 800 espèces de champignons ont été trouvées dans les forêts du Brandebourg à la mi-août !