Presque tous les jours, une longue file d’attente attend la pâtisserie Jan de Groot à Den Bosch avant l’ouverture. Ils ne viennent que pour une chose : le Bossche Bol ou comme on dit à Den Bosch : un ‘sjekladebol’. Toujours. Le propriétaire Jan de Groot est aux prises avec un manque de personnel et n’a pas eu d’autre choix que de fermer son entreprise le lundi à partir de maintenant. « C’est la première fois que je dois me forcer à faire ça. »
Il est trois heures du matin et le propriétaire Jan de Groot est déjà occupé à la pâtisserie. Il prépare les Bossche bollen et les trempe dans le chocolat chaud. « Je dois coopérer à cause de la foule. Ces jours-ci, je commence à trois heures et le reste vient à six heures. C’est différent d’avant, puis je ne commençais qu’à sept heures. Je prépare les bulbes et mon collègue les remplit de crème. »
« Nous devons ramer avec les ceintures que nous avons. »
Le fait que Jan coopère dans sa pâtisserie ne vient pas du luxe. « Nous travaillons avec un total de 48 hommes et femmes dans la pâtisserie. Ce n’est pas suffisant. Il nous manque au moins six personnes. Nous devons nous débrouiller avec ce que nous avons. Cela signifie que nous pouvons faire moins de Bossche Bollen. « Nous sommes maintenant fermés le lundi pour changer de personnel. Cela permet d’économiser environ vingt pour cent de revenus. Espérons que la pénurie de personnel sera bientôt terminée. »
Jan doit parfois dire non à ses clients réguliers pendant la semaine. « Depuis que nous avons fermé le lundi, c’est devenu plus fréquenté le mardi matin. Les premiers clients sont à la porte à sept heures et demie. Je ne suis pas content non plus que nous soyons fermés le lundi. protégeant le personnel et moi-même. Nous marchions tous nos gencives. Il fallait faire quelque chose.
Le boulanger a fait beaucoup de bouffonneries pour enthousiasmer les gens à venir travailler dans son entreprise. Bien sûr, il a publié des offres d’emploi, mais Jan a appelé et envoyé des e-mails comme un véritable centre d’appels avec des candidats potentiels qui avaient déjà manifesté leur intérêt pour un emploi. Sans succès. Est-ce que ça ira mieux? « L’espoir apporte la vie. Mais je ne le vois pas se produire à court terme. »
« Je ne l’exprime pas souvent, mais ça me fait quelque chose. »
De Groot n’est pas le seul entrepreneur qui se débat avec un manque de personnel. « Nous sommes tous dans le même bateau. C’est épuisant et frustrant. Je ne l’exprime pas souvent, mais cela me touche. Je suis de la troisième génération et je suis dans le métier depuis 21 ans. C’est ma première fois obligé de fermer une journée. »
Bonne nouvelle pour Jan et tous les fans de la sjekladebol : deux des six postes vacants peuvent être pourvus par de nouveaux employés. L’une d’elles dit qu’elle en est tombée amoureuse : « C’est bien. C’est dur, mais le travail est amusant. Il a fallu un certain temps pour s’y habituer pour le deuxième nouvel employé. « Il y a plus de monde ici que dans d’autres boulangeries. J’aimerais rester. Ce n’est jamais calme ici. »
