Si vous avez ramassé un steak épais au magasin sur votre chemin, oubliez la façon traditionnelle de préparer un steak grillé.
Un steak épais est facilement laissé cru au milieu. Mari Moilanen
Si le steak a quelques centimètres d’épaisseur, le faire cuire sur le gril tel quel est un défi. Traditionnellement, le steak est d’abord cuit à feu vif puis laissé reposer un moment.
Le résultat final est délicatement irrégulier : la surface est ratatinée, mais l’intérieur peut encore être brut. Ce problème est résolu par la gravure inversée. C’est le moyen idéal pour cuire des steaks grillés épais.
Pour que le steak épais cuise uniformément, il est d’abord précuit à chaleur indirecte dans un gril ou un four afin que sa température interne atteigne une température d’environ 48 degrés. Dans ce cas, la surface du steak est encore ferme, mais à l’étape suivante, sa surface est magnifiquement croustillante.
Enfin, le steak doit être placé directement sur les braises incandescentes. Mari Moilanen
Lorsque le steak a atteint la température interne souhaitée pendant la pré-cuisson, il est retiré du four ou du gril.
Les boutons du gril sont tournés au maximum ou le steak est placé directement au-dessus des braises incandescentes. Le steak est fini en le faisant frire des deux côtés dans un gril chaud.
De cette façon, le steak aura l’air délicieux et il obtiendra plus de saveur dans le gril grésillant. Le steak obtient une surface de friture croustillante et est aussi juteux que n’importe quoi. Impossible de résister à ce steak. Ce genre de steak grillé est disponible une ou deux fois par été.
C’est ainsi qu’est créé le meilleur steak grillé au monde.
Le meilleur steak grillé au monde avec technologie de saisie inversée
(pour 4 personnes)
1,2-1,5 kg de tomahawk ou de biftecks d’aloyau
sel de doigt
poivre noir
1. Faites chauffer le gril à 100 degrés. Insérez la sonde à viande dans la partie la plus épaisse du steak et placez le steak sur le gril à chaleur indirecte. Cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 48 degrés.
2. Faites chauffer le gril et faites cuire le steak sur les bonnes surfaces de cuisson des deux côtés jusqu’à ce que la température interne soit d’environ 54-55 degrés. De cette façon, le steak sera moyen, car la température interne augmentera encore un peu après l’avoir retiré du gril.
3. Sel et poivre.
Recommandation de vin
Un bon steak mérite un bon vin. Le steak grillé est accompagné d’un vin rouge juteux et fort. Le cabernet sauvignon et un steak bien rosé vont de pair. Leur combinaison de saveurs est délicieusement délicieuse.
Le Chilien Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon 2014 (39,99 € / 1,5 l) est un vin de steak parfait : c’est un vin corsé, joliment tannique avec une confiture juteuse qui est si parfaite pour un repas de steak.
