Zeuh : plaît au palais mais n’est pas bon pour la santé. De nombreuses études l’ont démontré au fil des années. À tel point qu’avec le sel et la farine, on l’appelle “poison blanc”. Mais quels sont les doses recommandées et comment éviter tout risque pour le corps ? Nous avons demandé à l’un Docteur Chiara Manzinutritionniste et créateur de Cuisine évolution.
Directives de l’OMS
« C’est directement lié à l’apparition du cancer, des maladies cardiovasculaires et du diabète et à la prise de poids. Toutes les organisations européennes et internationales le confirment : il faut en manger le moins possible. Selon les directives de laOMS les quantités à ne pas dépasser sont les 5% de sucre par rapport aux calories quotidiennes, la moitié pour l’enfant. En dessous de ce seuil, il n’y a pas de risques pour la santé. Traduit en termes pratiques : 5 cuillères à café par jour pour les adultes Et 2 pour les enfants», prévient l’expert.
Sucre : attention au caché
«Celui qui prend 2 ou 3 cafés sucrés atteindra presque le quota journalier. Nous devons être prudents. Pour se permettre de manger occasionnellement des sucreries, il faut exclure les aliments dans lesquels du sucre a été ajouté. Même le yogourt faible en gras peut le cacher. Sans parler de confitures, jus de fruits, boissons gazeuses. Pensez juste qu’un connu l’apéritif sans alcool contient 15 grammes de sucre. Cela signifie qu’il atteint presque la dose quotidienne recommandée», souligne le Dr Manzi.
Attention à l’étiquette
« Non seulement dans les aliments sucrés, le sucre il se cache aussi dans des aliments insoupçonnés. Il vient déguisé en mille mots différents qu’il faut connaître pour ne pas se tromper. Par exemple, quand nous lisons “jus de pomme concentré”, c’est du sucre. Faites attention aussi aux confitures qui signalent sur l’étiquette : “Seulement des sucres de fruits”. Un autre ingrédient à éviter est le “la poudre de lactosérum”beaucoup utilisé dans bouillons, tortellini, pâtes farcies et sauces prêtes à l’emploicomme le pesto. C’est un concentré de sucre de lait, ou lactose. Faites également attention à maltodextrines, fructose, sirops de glucose, malt ou maltosece dernier étant utilisé dans les pizzas» prévient l’expert.
Le fait maison c’est mieux
“L’idéal serait éviter d’acheter aliments avec des sucres cachés, c’est-à-dire la quasi-totalité des produits prêts. De cette façon, vous pourrez profiter de la 25 grammes par jour. Normalement, la dose dans les desserts est beaucoup plus élevée. Si vous voulez ajouter de la douceur, le seul édulcorant naturel qui il n’ajoute pas de calories et n’augmente pas la glycémie et par rapport auquel il n’y a pas de risques pour la santé signalés, il est l’érythritol. Cependant, considérant qu’à ce jour il n’y a que des preuves scientifiques en faveur, mais que demain la recherche pourrait mettre en évidence les risques, mieux vaut limiter sa consommation e s’habituer à moins sucrer. je suggère de mélanger le sucre et l’éréthriol» poursuit le Dr Manzi.
Existe-t-il des substituts du sucre ?
«Sirop d’agave et d’érableainsi que miel et fructose doit être dans les limites quotidiennes en grammes. Ils ne sont pas des substituts. Les sirops ont un pourcentage minimal d’eau ce qui les rend moins caloriques, mais ce sont quand même des sucres. En particulier le fructose devrait être notre dernier choix. Il y a 50 ans il était utilisé pour les diabétiques car il n’augmente pas la glycémie, adoucit davantage et permet donc d’en consommer moins. Mais se transforme beaucoup plus facilement en graisse viscérale, ce qui augmente la probabilité d’apparition du diabète », prévient l’expert.
Aspartame, sucres et édulcorants
« Il ne faut pas s’y tromper : qu’il en soit ainsi complet, blanc, canne, c’est toujours du sucre. Les différences selon : index glycémique, calories, impact sur le métabolisme sont inexistants. Ce qui varie, c’est uniquement la saveur. Le sucralose il est beaucoup utilisé car il n’a pas d’arrière-goût marqué. Mais de nombreuses études ont montré les effets négatifs : il augmente le risque cardiovasculaire, l’incidence du diabète et, à long terme, le poids. Cela vous donne également faim. Aussi la stévia il a des effets négatifs, mais pas cancérigènes. En particulier, on a vu que aggrave la microflore intestinaleaugmentant le risque de maladie. Bref, plus ça va, plus ces édulcorants intensifs sont condamnés. Le conseil est le suivant : utilisez du sucre mais utilisez-en moins », conclut le Dr Manzi.
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