Pour 2 à 3 personnes
- 150 grammes d’épeautre
- 250 grammes de tomates cerises
- Demi concombre
- Demi courgette
- 1 petit oignon rouge
- 2 cuillères à soupe (ou plus) d’olives Kalamata
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 75 grammes de feta
- Jus d’un demi-citron
- 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Voici comment vous le faites :
Cuire l’épeautre pendant 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux, le concombre et la courgette en cubes et l’oignon en fines demi-lunes. Faire griller brièvement les courgettes dans une poêle et assaisonner de sel et de poivre.
Une fois l’épeautre cuit, égouttez-le. Assaisonnez l’épeautre avec du sel, du poivre, de l’origan, le jus d’un demi-citron et de l’huile d’olive extra vierge. Mettre tous les légumes dans un bol et incorporer l’épeautre. Assaisonnez la salade avec de la feta et des olives supplémentaires.
Bon appétit!