Les rouges clairs – ou rosés foncés – n’étaient l’enfant de personne. Pas assez charnus pour plaire aux snobs de vin, mais pas assez pâles pour avoir un attrait commercial, ils ont pratiquement disparu des cartes des vins. Mais maintenant, grâce à la tendance des vins plus légers et plus frais, les styles liminaux sont de retour à la mode.
La nouvelle gamme de vins de Yotam Ottolenghi comprend un rouge biodynamique du tchèque Krásná Hora (£25) aussi désaltérant que le jus de grenade. Fabriqué à partir d’un mélange de Zweigelt, Pinot Noir et Dornfelder, il est conçu pour être servi légèrement frais avec des plats épicés, fumés et grillés. “Ces vins plus fruités sont super buvables, ils ne se sentent pas lourds et ne fatiguent pas le palais”, explique Zainab Majeriková, copropriétaire du marchand indépendant Basket Press, qui a consulté le projet Ottolenghi.
Sziegl Pince Babel, 23 £
Folias de Baco Uivo Renegado 2021, 18,95 £, corkandcask.co.uk
Un autre grand vin pour l’été serait le rouge cerise Jaroslav Osicka Ryšák 2021 (£19, basketpresswines.com), un mélange ludique de pinot gris et de pinot noir. Le rubis pâle parfumé Sziegl Pince Babel (£23) de Hongrie est aussi merveilleusement expressif.
Regardez aussi le Portugal, dit Max Graham, fondateur de Festa, spécialiste des vins portugais. « Il y a là une longue tradition de fabrication de vins rouges plus légers. Le style palhete – qui voit les raisins rouges et blancs co-fermentés, souvent dans un mélange de champs [grown together], a connu une renaissance, créant des vins rouge clair frais, sauvages et vibrants. Folias de Baco Uivo Renegado 2021 (18,50 £, wearefesta.fr) est un vin de peau dans la tradition palhete – il marie le mûrier vibrant et une touche de funk avec une finale d’orange amère. La couleur prune Vitor Claro Fox-trot 2020 (£ 23) de l’Alentejo est magnifique lorsqu’il est légèrement refroidi – une fusion de fraise des bois, d’herbes et de silex. “Quand tout le monde se lasse du vin orange, les rouges frais ou les rosés foncés seront la prochaine page de la carte des vins”, déclare Luca Dusi, propriétaire de l’importateur de vins italiens Passione Vino.
Sergio Genuardi Nero d’Avola Il Rosato Terre Sicilienne 2022, 39 £, passionevino.co.uk
Mélange Vigna Rosa Lambrusco, 24,50 £, shopcuvee.com
Vitor Claro Fox-trot, 23 £, wearefesta.fr
Parmi les entre-deux préférés de Dusi, citons la cerise aigre Nero d’Avola Il Rosato Terre Siciliane 2022 du sicilien Sergio Genuardi (39 £, passionevino.fr); et Aleato I Mandorli, un rouge clair toscan qui équilibre la prune juteuse avec de la fumée et de la réglisse. Le plus frappant est le Rosato (£ 29) de A’vita de Calabre, qui a des tanins larges et des notes sucrées et salées: “Imaginez Barolo si c’était un rosé”, dit Dusi.
Un incontournable de la liste du steakhouse coréen Cote de New York est le rosé « plus costaud » de France Gaël Petit: “C’est du Rhône mais ça se boit comme un Beaujolais”, explique Victoria James, directrice des boissons.
Surfant sur la tendance rouge clair/rosé foncé, c’est le Lambrusco. Le pétillant rouge italien est le vin de pique-nique à voir avec cet été. Essayez le mélange hédoniste Vigna Rosa Lambrusco (£24.50, shopcuvee.com) de la nouvelle vague Vitivinicola Fangareggi, avec ses fruits d’orange sanguine et de framboise, ses tanins fins et son pétillement vif.
Jamais il n’a été aussi délicieux d’être aussi indécis.