Le cellato japonais a combiné les ingrédients les plus fins et les plus luxueux pour créer la crème glacée parfaite.
La crème glacée la plus chère du monde combine les meilleures truffes et les sous-produits du saké et du vin de riz. Photo d’illustration. AOP
L’entreprise japonaise de crème glacée Cellato s’est chargée de fabriquer la crème glacée parfaite. Le résultat final d’un an et demi de planification, d’expérimentation et de fabrication a été la crème glacée Byakuya, qui est maintenant répertoriée Dans le livre Guinness des records du monde comme la glace la plus chère du monde.
Byakuya – qui signifie « nuit blanche » en japonais – est fabriqué à partir de truffes blanches cultivées à Alba, en Italie. La délicatesse luxueuse a un prix luxueux, car les truffes peuvent coûter jusqu’à plus de 13 000 euros le kilo.
En plus de la truffe blanche, la crème glacée contient du fromage Parmigiano-Reggiano et du saké kasu, qui est un sous-produit du processus de fabrication du saké. Le tout est couronné de feuilles d’or comestibles.
Le prix de Byakuya est astronomique par rapport aux glaces classiques : une portion coûte plus de 6 000 euros, selon le Livre Guinness des records.
– Le travail de développement a duré plus d’un an et demi, et il a fallu beaucoup d’essais et d’erreurs pour obtenir le goût parfait, a commenté le représentant de Cellato à Guinness.
Cellato a développé la crème glacée en collaboration avec le chef cuisinier du célèbre restaurant RiVi d’Osaka Tadayoshi Yamadan avec. Yamada voulait combiner les saveurs européennes et japonaises dans la crème glacée.
Cellato décrit le goût de la crème glacée comme riche et rappelant celui de la truffe. Il a également un soupçon de parmesan fruité et de saké, le fabricant peint. Selon Cellato, l’ensemble est « une grande expérience gustative qui remplit la bouche et le nez ».
Selon le fabricant, il faut laisser fondre la crème glacée à température ambiante pour qu’elle ait le temps de ramollir. Alternativement, il peut également être chauffé au micro-ondes pendant un certain temps si la consistance est trop dure. Le saké ou le vin blanc français est recommandé comme plat d’accompagnement pour la glace.
