Jtraditionnel, combiné, micro-ondes, connecté… Le four est certainement le protagoniste de nos cuisines. Et son rôle est si important qu’une journée mondiale est dédiée à la boulangerie depuis 2012 : le 17 mai.
Le Journée mondiale de la boulangerie a été créé pour répandre la joie de cuisiner dans le monde entier, en particulier pour ceux qui ne cuisinent peut-être pas trop souvent ou qui ne sont pas avertis. Le but est de montrer aux gens à quel point la préparation d’un gâteau peut être amusante, dieux biscuits ou une pizza à partager entre amis et en famille.
Après tout, même pendant la pandémie, nombreux sont ceux qui ils se sont essayés aux préparations maison – beaucoup se souviendront de la pénurie de levure dans les supermarchés – et se sont familiarisés avec un appareil peut-être un peu délaissé, mais qui est désormais de retour parmi les favoris pour la préparation des desserts, du pain et de la pizza et bien plus encore.
Deuxième idéall’un des principaux comparateurs de prix au niveau européen, en mai 2023 les fours encastrables étaient les plus recherchés, suivis des fours électriques et des fours à vapeur.
Le pic d’achat de fours en Italie est généralement enregistré en novembre quand, grâce aux offres Black Friday/Black Month, vous pouvez économiser beaucoup. Cependant, l’inflation a eu un impact majeur sur le secteurpensez qu’en moyenne un four a coûté même 50 % de plus au cours des 12 derniers mois par rapport aux 12 mois précédents. Heureusement, par comparaison, il est encore possible économisez jusqu’à 400 euros surveiller les fluctuations de prix et effectuer des achats via les canaux numériques.
Pâtisserie : quand a-t-elle commencé ?
La pâtisserie existe depuis plus de 14 000 ans. Les premiers boulangers jordaniens ont créé des pains plats, puis enroulés autour de la viande, pour créer le précurseur du sandwich. L’époque romaine voit la naissance du boulanger. Au Royaume-Uni, au Moyen Âge, la boulangerie devient commercialeavec de nombreuses réglementations régissant la façon de cuisiner et de vendre le pain.
Les sucreries délicieuses et appétissantes que nous mangeons aujourd’hui ont commencé à émerger pour les échelons supérieurs de la société à partir du Moyen Âge. La technologie a également contribué à améliorer les fours pour offrir de meilleurs produits de boulangerie aux masses, en particulier au XIXe siècle. Les innovations culinaires sont apparues pendant la Première Guerre mondiale et la Seconde Guerre mondiale, et en Amérique pendant les guerres, la boulangerie a prospéré lorsque les gens ont déménagé aux États-Unis et le rationnement a aiguisé l’esprit.
Avantages nutritionnels de la pâtisserie
«Par rapport à d’autres types de cuisson, comme la cuisson au micro-ondes ou l’ébullition, la cuisson au four présente plusieurs avantages en termes de nutritionnel. D’abord, c’est une méthode qui permet de conserver tous les nutriments des aliments : par exemple, il augmente la biodisponibilité de pigments végétaux connus pour leur action antioxydante (comme les caroténoïdes ou les bétalaïnes), ne modifie pas la teneur en oméga 3 (présents par exemple dans les poissons) et, par conséquent, n’interfère pas avec les propriétés anti-inflammatoires , antioxydants et le métabolisme alimentaire.
De plus, c’est un type de cuisson qui éviter de brûler les alimentsgrâce à la possibilité de maintenir la température constanteet donc la formation de composés cancérigènes, tels que les peroxydes qui se forment par cuisson excessive de graisse, les amines hétérocycliques des viandes et l’acrylamide glucidique. Enfin, lors de la cuisson au four, il est possible d’éviter l’utilisation d’un excès de graisse, tout en rehaussant la saveur du plat», confie le Docteur Federica Russo, nutritionniste de Mon docteur.
Une recette de chef
Pour conclure cet excursus sur le four et le célébrer en son temps, nous avons demandé à un chef confirmé de nous révéler une recette qu’il sait réaliser maintenant : pas trop difficile et savoureuse.
Voici ce qu’il a recommandé Andrea Alfieri, chef exécutif de Da Noi In à l’intérieur du Magna Pars L’Hotel à Parfum à Milan du circuit La fourchette et président de l’association Chef Italien Charmant – Chic.
Dessus de veau cuit rosé sauce thon, oeufs de caille, céleri citron, truffe d’été
Ingrédients pour 4 personnes
– rond de veau ou rond de 400 g
– beurre
– thym
– Romarin
– carottes, céleri, oignon 100 g
– sel
– poivre
Pour la sauce au thon
– thon à l’huile 200 g
– filets d’anchois 4
– câpres 30 g
– oeufs durs 4
– mayonnaise 50g
Pour le céleri citron
– pieds de céleri 2
– citron 1
– oeufs de caille 4
Pour la décoration
– truffe d’été ou scorzone 20 g
Méthode
Dans une poêle avec du beurre, du romarin et du thym, dorer les magatelli sur toutes leurs faces, une fois cuites, saler et poivrer et laisser refroidir. Mettre les rondelles dans un plat allant au four avec une brunoise de carottes, céleri, oignons et romarin et cuire au four pendant 45 minutes avec la sonde et température interne de 46 degrés. Après cuisson, laisser refroidir. Pour la sauce au thon : faites mijoter les carottes, le céleri et les oignons préalablement cuits avec les magatelli dans la poêle où les rondelles ont été dorées, en ajoutant du thym, des anchois et du thon à l’huile. Déglacer le tout avec du vin blanc, puis refroidir et passer au cutter en y ajoutant des câpres, des œufs durs (uniquement le jaune) et un peu de mayonnaise pour ramollir le mélange. Faites cuire les œufs de caille durs dans de l’eau en les faisant bouillir pendant six minutes, puis refroidissez-les dans de l’eau et de la glace et écalez-les. Pendant ce temps, couper finement le céleri en julienne et assaisonner d’huile et de jus de citron.
Composition du plat
A l’aide d’une trancheuse, coupez de fines tranches de dessus, décorez-les avec des pointes de sauce au thon et des câpres, le céleri assaisonné au citron, les œufs de caille et enfin la truffe en tranches.
iO Femme © REPRODUCTION RÉSERVÉE