La question de savoir comment faire un bon œuf poché revient régulièrement, écrivait Janneke le mois dernier. Moi aussi, je peux déguster un œuf qui, lorsque vous insérez délicatement le couteau, rebondit un peu et laisse ensuite s’écouler le liquide jaune doré avec un léger “pop”. Un peu de poivre fraîchement moulu suffit. Malheureusement, j’ai souvent l’impression d’être un œuf quand les œufs ne sont plus frais de la ferme. À la recherche d’une solution facile, j’ai eu l’idée d’utiliser une plaque de cuisson. J’ai suivi le reste de la recette : eau bouillante, vinaigre, sel, cercle dans la casserole, glisser l’œuf dans le cercle. Un peu avant que l’œuf ne soit prêt, j’ai sorti la bague. Aucun mangeur n’a remarqué que les œufs ne sont pas frais.
Un œuf poché est toujours savoureux, mais sur une boule blanche aussi molle (le désordre ne peut être évité) ou avec du satay maison et beaucoup de légumes, il ne faut pas éternuer. A essayer également : faites pocher deux œufs en même temps dans un anneau de cuisson un peu plus grand pour qu’ils se confondent en un seul gros œuf.
Une version de cet article est également parue dans le journal du 13 mai 2023.