Au vu des pique-niques et des déjeuners en plein air du 1er mai, le prix du pecorino, un fromage traditionnellement associé aux fèves à cette période de l’année, s’envole et dépasse même celui du plus célèbre parmesan encore. C’est l’effet de l’écart ouvert début 2023 avec la chute de la production et la hausse des prix avec des conséquences en cascade dans les supermarchés.
Le pecorino bat le parmesan
La tendance est attestée par les données Ismea : selon l’Institut des services pour le marché agro-alimentaire, le prix de la production de pecorino a dépassé la semaine dernière 14 euros le kilo contre 12 euros pour le parmesan affiné 24 mois. En un an l’augmentation pour le premier a été de 30%, pour le second il y a eu au contraire une baisse de 2%. Les prix de détail du fromage de brebis ont même atteint 30 euros le kilo, le parmesan s’établissant à la place à 25 euros.
Les deux faces d’une même médaille
Mais si pour les consommateurs tout cela sonne comme une hausse des prix, le scénario porte un regard positif sur le monde de la campagne avec les bergers, notamment ceux de Sardaigne, qui ont dû faire face à la baisse des prix.
Du lait de brebis à 2 euros
«Avec le prix du pecorino romano DOP à 14,20 euros le kilo, le prix du lait atteindra certainement des cotations de 1,90/2 euros le litre dans le système coopératif, un prix que nous considérons satisfaisant et décent – déclare Salvatore Piana, président de la Centre d’études agricoles de Sassari -. Voir la valorisation à 14,20 euros, soit un bon 3 euros le kilo de plus que le Parmigiano Reggiano de 24 mois, semble presque un rêve».
Baisse des productions, hausse des prix
Piana souligne que «les premières données collectées montrent que cette année en Sardaigne il y aura une légère baisse de la production de lait de brebis et d’après les calculs effectués, une baisse de 10/12% est supposée, atteignant 224 millions de litres de lait, par rapport à 2022 , tandis que les prix élevés du fromage Pecorino Romano Dop ont conduit toutes les laiteries à se concentrer principalement sur cette production, qui, selon les projections du CSA, connaît une augmentation de 7% par rapport à la dernière saison 2022, atteignant une quantité de 349 000 quintaux, légèrement supérieure à la saison 2021 ».