Qui n’aime pas se faire plaisir avec un cocktail pour se détendre à la fin d’une longue journée ou pour accompagner un délicieux repas ? Lorsque la plupart des gens pensent aux boissons mélangées, leur esprit va automatiquement aux mélanges à base de spiritueux où la vodka, la tequila et le gin sont les vedettes typiques. Mais les temps changent, d’autant plus que les températures commencent à se réchauffer au printemps et en été. Les cocktails à base de vin (où le vin est soit combiné avec un spiritueux, soit le seul alcool dans la boisson) sont en train de devenir la dernière tendance en matière de cocktails… et pour cause.
Mariya Kovacheva, maître sommelier et responsable régionale de l’enseignement du vin Amériques à Pernod Ricard, estime que plusieurs facteurs contribuent à la récente montée en flèche de la popularité des cocktails au vin. « Il y a eu beaucoup de tendances de soi et de bien-être, de durabilité et de conscience », explique-t-elle à TZR. “Et le vin étant beaucoup plus faible ABV [alcohol by volume] que d’autres esprits, je pense joue un rôle parfait ici. En outre, de nombreux consommateurs considèrent le vin comme un produit assez durable et naturel. »
Une autre théorie sur la façon dont les concoctions infusées de vin sont devenues un mastodonte si divertissant vient de Fabio Raffaelli, maître mixologue et ambassadeur de la marque nord-américaine pour Martini & Rossi. « Je pense que la tendance a commencé avec le spritz », dit-il, expliquant que ce type de boisson est classé comme un cocktail de vin avec une sorte d’élément pétillant, gazéifié ou à bulles, qu’il s’agisse d’un cépage de vin mousseux, d’eau pétillante, ou tonique. (Il peut également inclure de l’alcool, mais ce n’est pas nécessaire.) « Le spritz est un cocktail qui a été créé dans la région de Vénétie [Italy], et la capitale est Venise, bien sûr. Donc, à l’origine, le spritz était un verre de vin blanc avec juste quelques glaçons et de l’eau pétillante », explique-t-il.
Raffaelli attribue également à l’Aperol Spritz, bien-aimé du millénaire, la fabrication de cocktails à base de vin aux États-Unis. le point est que c’est un faible ABV, alors ils ont lancé la tendance de la culture aperitivo en utilisant du vin mousseux », ajoute-t-il.
Qu’ils soient pétillants ou non, les cocktails au vin ne sont pas une tendance éclair. Selon Raffaelli, cette tendance est encore au milieu de son histoire d’origine et ne va nulle part, avec des menus de bar proposant même une catégorie spritz maintenant. « Il n’a même pas atteint [its] potentiel alpha. Ça va exploser », partage-t-il. Kovacheva est d’accord et a un pronostic encore plus grand. « J’aimerais voir [the wine cocktail trend] continue, et même le vin devance les spiritueux », dit-elle en riant. « Je pense que c’est un peu ambitieux. »
Cocktails de vin : règles empiriques
Pour ceux qui veulent expérimenter la préparation de cocktails au vin à la maison, le nombre d’options peut être écrasant. Avant même d’aller au magasin, Raffaelli suggère de déterminer si vous voulez faire un cocktail avec du vin pétillant ou tranquille. Si vous décidez de pétillant, il recommande d’aller avec quelque chose d’italien, comme Martini & Rossi Prosecco. « Ils sont un peu plus croustillants, un peu plus [acidic], » il explique. Mais différents cépages de vin mousseux se marient mieux avec certains spiritueux car les raisins sont complètement différents. Il poursuit : « Le champagne est généralement un peu plus beurré. Vous avez un goût plus riche. Ainsi, il se combine très bien avec une liqueur noire. Donc rhum, cognac, armagnac.
Dans des cas comme celui-ci, Raffaelli explique que le prix compte effectivement avec les vins mousseux. « La seule suggestion que je puisse donner aux consommateurs, c’est de trouver la qualité », propose-t-il. « Donc, si vous trouvez une bouteille à 5 $, ce n’est probablement pas la meilleure qualité », dit-il. « Ce n’est pas que le prix fasse toujours la différence, mais 5 $ signifie que c’est une production très massive. C’est probablement juste une seule fermentation. Et il devient difficile de trouver un produit de très bonne qualité. Ma recommandation est toujours d’utiliser un Cava et n’importe quel vin mousseux italien à expérimenter pour le cocktail car vous ne cassez pas votre portefeuille et vous trouvez toujours le goût que tout le monde [likes].”
Si vous optez pour un vin tranquille pour votre cocktail, Kovacheva a également quelques conseils concernant le prix. Elle conseille de choisir un vin «d’entrée de gamme à milieu de gamme» (jusqu’à 10 $) lors de la préparation d’un grand cocktail pré-dosé pour une fête. Et assurez-vous d’aller plus haut de gamme : « Brancott [Estate] peut intervenir pour créer un peu d’excitation et des cocktails axés sur les saveurs. Si le prix est moins important et que vous recherchez sa polyvalence, Kovacheva « aime le vin avec plus d’intensité et de saveur. Le sauvignon blanc en est un excellent représentant. Elle ajoute : « Beaucoup d’autres ingrédients qui peuvent être utilisés dans le cocktail peuvent avoir cette intensité, donc nous ne voulons pas avoir cet effet accablant. Nous recherchons un peu plus d’équilibre. Donc, j’aime généralement l’intensité et la texture du vin. je [also] J’adore l’acidité car elle apporte cette fraîcheur et ce croustillant au cocktail.
En ce qui concerne les règles sur la façon de faire un cocktail de vin, Kovacheva a tendance à « rester à l’écart des règles ». En fait, la pro dit qu’elle voit la fabrication de cocktails comme la cuisine en ce sens qu’elle aime mettre « ensemble des saveurs qui ont du sens – elles sont excitantes et il y a aussi un équilibre ». Elle encourage les gens à rester à l’écart de la complexité et de la trop grande quantité d’ingrédients. « Concentrez-vous sur la commodité, et tout comme pour la cuisine, préparez vos ingrédients, préparez votre verrerie et amusez-vous à faire et à préparer [the drink].”
À venir, les recettes préférées de nos experts pour des cocktails au vin spectaculaires à siroter et tourbillonner à la maison.
Torsion de Brancott
Kovacheva adore ça, « Ce cocktail tellement simple, très gérable, super délicieux et rafraîchissant. » Il s’inscrit également dans les catégories de tendance bien-être, durable et consciente qu’elle a mentionnées précédemment.
Ingrédients
Instructions
Ajouter un demi-citron vert et une tranche de jalapeño dans le shaker et presser avec un pilon jusqu’à ce que le jus du fruit soit libéré. Ajouter le Brancott Estate et le jus d’ananas au cocktail, ajouter de la glace dans le shaker et recouvrir le shaker avec un grand verre à whisky, secouer le cocktail 3 à 4 fois et verser la boisson dans un verre à whisky. Recouvrez le verre de glace si nécessaire.
Negroni Sbagliato
Raffaelli adore cette version à faible ABV du negroni classique. « Au lieu d’utiliser une partie de gin, une partie de Sweet Vermouth ou une partie de Martini bitter, il vous suffit de retirer le gin et de remplacer cette partie par le Prosecco », dit-il.
Ingrédients
- 1 once. Martini & Rossi Réserve Spéciale Rubino
- 1 once. Martini & Rossi Riserva Speciale Bitter
- 1 once. Prosecco Martini & Rossi
Instructions
Remplir un verre à whisky de glaçons. Mélanger tous les ingrédients directement dans le verre. Remuer doucement.
Brancott Bloom
Ce cocktail « très simple » utilise un sauvignon blanc moins alcoolisé et moins calorique de Brancott Estate. Kovacheva partage qu’il contient environ 9 % d’alcool et 20 % de calories en moins, il est donc parfait pour les personnes qui essaient de consommer moins de ces choses.
Ingrédients
Instructions
Garnir un verre highball de glaçons et ajouter tous les ingrédients. Garnir de fleurs.
Campo Viejo Sangria Rouge
Les classiques sont des classiques pour une raison. Ce cocktail de vin espagnol traditionnel associe un vin rouge sec à des notes fruitées et offre le punch parfait pour une Sangria qui plaira à tous.
Ingrédients
- 5 pièces Campo Viejo Tempranillo
- 1 partie Martell VS
- 1⁄4 parts de sucre
- 1⁄4 parts de jus de citron
- 1⁄2 parts de jus d’orange
- 1 orange, coupée en rondelles
- 1 citron, coupé en rondelles
- 1 grappe de raisin, coupée en deux
- 1 pomme, tranchée
Instructions
Mélanger les liquides dans un grand pichet. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve. Ajouter des fruits. Laisser reposer le mélange 15 à 30 minutes. Ajouter de la glace juste avant de servir.
Féroce & Tonique
Un spritz simple avec une saveur rafraîchissante pour accompagner votre repas ou comme une façon relaxante de terminer la journée.
Ingrédients
- 2 oz. Martini & Rossi Fiero
- 2 oz. Tonique
- Citron, pamplemousse ou zeste d’orange
Instructions
Emballez un verre ballon avec de la glace. Verser dans un rapport égal de Martini & Rossi Fiero et d’eau tonique. Remuez doucement pendant quelques instants. Garnir d’un zeste de citron, de pamplemousse ou d’orange et déguster.