Pour la deuxième fois, la cote des étoiles Michelin risque d’être dans la rue. Une capture d’écran circulant sur les réseaux sociaux montre quels restaurants reçoivent une (nouvelle) étoile. Si cette information est correcte, six restaurants en Hollande du Nord seront plus riches d’une étoile. L’un d’eux est le restaurant Merlet à Schoorl, mais le propriétaire Martin van Bourgonje reste terre-à-terre : « Bien sûr, vous ne savez pas si vous l’obtiendrez. »
Van Bourgonje informe NH Radio qu’il ne sait rien. Cependant, la nouvelle s’est répandue «super vite» parmi les chefs. « Tout le monde a le numéro de l’autre, donc dans le ligue supérieure il nous faudra environ une heure pour le savoir. »
Selon les rumeurs, le restaurant de Haarlem De Zeeuw et les restaurants d’Amsterdam Hanabi, Choux et Coulisse recevraient leur première étoile. Merlet à Schoorl donc une seconde et Spectrum à Amsterdam même une troisième. Bien qu’il s’agisse de restaurants de premier plan et que la possibilité soit donc plausible, Michelin lui-même signale que l’information est incorrecte. Et donc ça reste incertain.
Défendre l’étoile Michelin
Van Bourgonje n’ose donc pas ouvrir la bouteille de champagne. « Ça fait 24 ans qu’on a une étoile Michelin, on irait à la 25e étoile. C’était l’ambition. » Selon l’entrepreneur de restauration, c’est déjà unique sous un seul propriétaire. « Surtout si vous défendez cette étoile depuis 25 ans, avec 5 chefs différents dans mon cas. Et si vous voulez garder une étoile, il faut viser les deux. »
Si le restaurant de Schoorl obtenait une deuxième étoile, le chef Jonathan Zandbergen y aurait joué un grand rôle, déclare le propriétaire du restaurant. « C’est un talent culinaire extraordinaire et il a une signature claire. Il travaille pour moi depuis 7 ans, mais cela s’est bien sûr construit. Ça s’améliore à chaque fois. »
« Une fuite possible est gênante »
Le chef Jonathan ne veut pas en parler, dit Van Bourgonje en riant. Et le propriétaire lui-même préférerait ne pas non plus. « Bien sûr, vous ne savez pas si vous l’obtiendrez. C’est distrayant. » Et l’entrepreneur en restauration ne peut profiter de cette distraction, car en plus de Merlet, il travaille également sur un nouveau restaurant : Cheffd Atelier. « Avec cette entreprise et les nouvelles de Merlet, cela crée aussi du stress. Avec le nouveau restaurant, nous allons encore plus haut qu’avec Merlet. »