J’ai fait la recette du couronnement du roi et, TBH, c’est une douleur royale

Le couronnement du roi Charles III se rapproche de jour en jour, et quoi de mieux pour se mettre dans l’esprit patriotique que de participer à une recette d’inspiration royale ? Alors que la reine Elizabeth II nous a donné du poulet de couronnement avant sa célébration historique en 1953, Charles et Camilla ont emprunté la voie végétarienne alors que la famille royale a publié sa recette officielle le 18 avril pour célébrer le Coronation Big Lunch.

Auparavant, le tristement célèbre plat de poulet inspiré du curry, qui voit du poulet mélangé avec des fouets de mayonnaise et parsemé de raisins secs, a été lancé en prévision du déjeuner officiel de feu la reine pour son couronnement, la recette étant toujours reproduite dans les sandwichs des supermarchés à travers le pays pour ce jour. La durabilité étant un sujet de discussion si important en 2023 et l’un des sujets d’intérêt du roi Charles, il est compréhensible que le roi et la reine consort veuillent promouvoir une empreinte carbone alimentaire plus faible avec une recette végétarienne lors de leur grand jour.

Entrez : La Quiche du Sacre. Ce plat d’inspiration française est décrit comme « une quiche profonde avec une pâte croustillante et légère et des saveurs délicates d’épinards, de fèves et d’estragon frais » par le responsable site de la famille royale. Bien que j’aime une quiche autant que la prochaine personne, il convient de dire que la recette a reçu des réactions négatives en ligne pour avoir choisi une recette qui repose sur des œufs pendant une pénurie nationale d’œufs.

« Wtf? Pourriez-vous avoir une idée plus déconnectée que le roi choisissant un » plat de couronnement « qui repose sur des œufs au milieu d’une pénurie massive d’œufs sanglante causée par la prochaine menace pandémique de grippe aviaire ??? Ils ne le sont pas sur la même planète, n’est-ce pas ? », une personne tweetéalors que un autre a écrit: « Quiche du couronnement quand il y a pénurie d’œufs lmaoooo. Ils sont tellement sourds que c’en est comique. » Heureusement, j’avais encore des œufs dans mon placard, alors j’ai pensé que ce serait une excellente occasion de voir si la recette correspondait au plat tant aimé de feu la reine Elizabeth.

À vrai dire, je ne suis pas vraiment fan du poulet du couronnement. Je n’aime pas les garnitures de sandwich ou les plats recouverts de mayonnaise, donc la quiche du couronnement n’avait pas exactement de grosses bottes à remplir. Mais ce qui m’a immédiatement frappé, c’est que la recette semblait avoir peu de liens avec le multiculturalisme britannique, contrairement au poulet couronnement, qui était considéré comme un clin d’œil au Commonwealth en raison des épices utilisées.

Après avoir rassemblé tous les ingrédients que je n’avais pas déjà à la maison (qui a de l’estragon qui traîne ?), j’ai commencé à mesurer mes ingrédients. Je ne vais pas mentir, je n’ai pas le temps de faire de la pâte brisée à la main. Au lieu de cela, j’ai déroulé sans effort ma pâte pré-roulée et doublé mon fond de pâtisserie avant la cuisson à l’aveugle (ce qui signifie simplement pré-cuire un fond de pâte sans aucune garniture) pendant 15 minutes. Ne sautez pas cette étape, sauf si vous aimez la pâte molle.

Pendant qu’il était au four, j’ai haché l’estragon prêt à être ajouté à mon mélange. Je dois ajouter qu’en tant que femme d’origine italo-américaine, j’ai vraiment dû lutter contre l’envie de ne pas ajouter d’oignons et d’ail. Ensuite, j’ai battu ensemble les œufs, le lait, la crème, l’estragon et ajouté du sel et du poivre, avant de verser une larme pour le manque d’autres herbes et épices que la recette demandait. En tant qu’obsédé avoué par le fromage (qui est aussi réellement intolérant au lactose, mais qui garde un œil sur lui ?), J’ai été agréablement surpris par la quantité de produits laitiers contenus dans la recette – et cela s’est certainement concrétisé avec le produit fini.

Les Britanniques sont connus pour trop cuire les légumes, j’ai donc pris la décision de mettre les épinards dans la quiche sans les faire cuire au préalable. Mais je n’ai pas pu échapper à la tâche ardue de pré-cuisson des fèves, qui semblait inutile puisqu’elles ajoutent une couche inutile de texture collante – sans parler de l’odeur affreuse qui a inondé ma cuisine après les avoir cuites. Heureusement, le résultat final était plus que comestible. La garniture au fromage et crémeuse a vraiment bien fonctionné, mais j’aurais pu donner à la quiche cinq minutes supplémentaires au four pour ce croquant de pâtisserie satisfaisant. Continuez à lire pour la recette complète de la quiche du couronnement, et n’oubliez pas de consulter les autres aliments du couronnement en édition limitée lancés ce mois-ci.

Ingrédients

1. Pour la pâtisserie :
   125g de farine ordinaire
   Pincée de sel
   25 g de beurre froid coupé en dés
   25g de saindoux
   2 cuillères à soupe de lait
   Ou 1 bloc de 250g de pâte brisée prête à l’emploi

1. Pour le remplissage:
   125 ml de lait
   175 ml de crème fraîche
   2 oeufs moyens
   1 cuillère à soupe d’estragon frais haché,
   Sel et poivre
   100 g de cheddar râpé,
   180 g d’épinards cuits, légèrement hachés
   60 g de fèves cuites ou de soja

Directions

Pour faire la pâte :

1. Tamiser la farine et le sel dans un bol; ajouter les graisses et frotter le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse semblable à de la chapelure.
2. Ajouter le lait petit à petit et rassembler les ingrédients en une pâte.
3. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
4. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte en un cercle un peu plus grand que le haut du moule et d’environ 5 mm d’épaisseur.
5. Tapisser le moule avec la pâte en prenant soin de ne pas faire de trous, sinon le mélange pourrait couler.
6. Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
   1. Préchauffer le four à 190°C.
   2. Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé, ajouter les billes de cuisson et cuire à blanc pendant 15 minutes, avant de retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson.
   3. Baisser la température du four à 160°C.
   4. Battre ensemble le lait, la crème, les œufs, les herbes et l’assaisonnement.
   5. Répartir la 1/2 du fromage râpé dans la base cuite à blanc, garnir d’épinards hachés, de haricots et d’herbes, puis verser sur le mélange liquide.
   6. Si nécessaire, remuez délicatement le mélange pour vous assurer que la garniture est uniformément dispersée, mais veillez à ne pas endommager le fond de tarte.
   7. Saupoudrer du reste de fromage. Mettre au four et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient pris et légèrement dorés.

Information

Catégorie

Des pâtisseries

Cuisine

Anglais/Écossais/Irlandais

Rendement

6 portions

Source de l’image : Photographie POPSUGAR / Gabriella Ferlita