Le barbecue coréen est maintenant un succès, car plusieurs restaurants de barbecue coréens ont ouvert à Helsinki en un an.
Dans un restaurant-grill coréen, le client cuisine lui-même sa nourriture. Eeva Paljakka
Des restaurants de barbecue coréens ont ouvert à Helsinki à un rythme rapide en un an. Il y a un boom clair en cours.
Presque parmi les premiers à ouvrir le restaurant barbecue coréen Moloko à Helsinki Pia Olantera pensait à cette idée de restaurant depuis des années. Au milieu des restrictions corona, l’ouverture d’un nouveau restaurant était douteuse, mais à la fin, il a osé écrire son nom dans le bail.
– J’ai toujours été fasciné par la cuisine, où chacun s’assoit à table et prépare son propre plat, comme la raclette ou la fondue.
Moloko est le nouveau restaurant de Pia Olanterä. De plus, il a Penny à Helsinki et Osteria Locale à Loviisa. Eeva Paljakka
À Moloko, il faut vraiment préparer soi-même la nourriture, car les ingrédients arrivent crus sur la table. Chaque table dispose d’un grill, où le client prépare sa propre nourriture.
Dans le pire des cas, pouvez-vous gâcher votre propre nourriture ? Olanterä rassure que la cuisine a déjà été prise en compte lors de la planification du menu.
– Nous essayons de choisir des matières premières difficiles à gâcher. De plus, nous guidons les clients dans les grillades et les fritures.
Moloko a plus de personnel que d’habitude dans la salle du restaurant, afin que chacun puisse être conseillé sur la façon de cuisiner si nécessaire. De plus, le serveur visite la table plusieurs fois pour surveiller comment les choses se passent.
Des queues de crevettes géantes, des champignons et de la citrouille cuisent sur le gril. Eeva Paljakka
– C’est détendu, même si cela peut sembler excitant au début, encourage Olanterä.
Selon Olanterä, le barbecue coréen est fait avec des ingrédients propres qui remplissent, mais pas gras.
Le menu est spécial car il n’a pas les noms des plats, mais seulement les ingrédients. Le menu est divisé en légumes, crustacés & poissons, viandes et accompagnements.
Olanterä recommande qu’un ou deux membres du groupe s’occupent des grillades, les autres peuvent se concentrer sur d’autres choses.
Les aliments peuvent être emballés dans une salade. Manger avec les doigts est autorisé. Eeva Paljakka
Vous pouvez griller à votre rythme, car la viande apportée sur la table se bonifie au fur et à mesure qu’elle reste à température ambiante. Bien qu’il n’y ait pas de règles, il y a une exception pour une viande. Il est recommandé de le manger en dernier et de le remplacer par une plaque de gril propre, afin que d’autres saveurs ne pénètrent pas dans la viande.
C’est l’une des meilleures viandes au monde, le bœuf wagyu japonais. La viande est saupoudrée de gros sel, mais il n’y a pas d’autres épices, juste de l’huile de sésame grillé à côté. A Moloko, 100 g de wagyu coûtent un peu moins de 50 euros.
Il ne faut pas mettre tous les ingrédients sur le gril en même temps. La nourriture doit être consommée dès qu’elle est prête. Le poulet et le porc sont meilleurs chauds. Eeva Paljakka
Selon Olanterä, le wagyu doit être au menu, même si la demande varie considérablement.
Vous pouvez ajuster vous-même le piquant des aliments, car trois sauces à tremper différentes donnent une saveur supplémentaire. Ils varient selon la saison, mais il y a toujours du Ssamjang coréen à base de pâte de haricots fermentés.
Comme boisson alimentaire, vous pouvez choisir une spécialité coréenne, ou soju. Le soju est la liqueur nationale en Corée et est très populaire. C’est un alcool fabriqué en distillant du riz, qu’Olanterä décrit comme un Koskenkorva dilué, après tout, le soju ne contient que 20 % d’alcool.
Olanterä nous rappelle que griller est une activité détendue, il y a donc la même détente au grill coréen – et les mêmes règles de grillade : plus la viande est grasse, plus le résultat final est savoureux.
Le bifteck de surlonge marbré de bœuf domestique est presque prêt à être mangé. Eeva Paljakka
