Teppo n’a jamais cuit, mais maintenant ses petits pains sont un succès

Bien que Teppo Lakaniemi aime la bonne nourriture, elle ne s’est jamais cuisinée auparavant. Jusqu’à ce qu’il décide de se lancer des défis. Le roulé à la cannelle de Tepo était né – et en même temps un hit bun.

Lakaniemi, qui conçoit des meubles pour sa propre entreprise Tebian, a décidé l’année dernière d’apprendre à confectionner des brioches à la cannelle parfaites.

Maintenant, vous pouvez déjà dire que l’objectif a été atteint, même si selon Lakaniemi, il reste encore quelques choses à peaufiner. Il a un cahier dans lequel est écrit, entre autres, que la dernière fois que la pâte était dans le robot culinaire d’abord pendant 10 minutes à puissance 30 puis pendant encore 10 minutes à puissance 40. À sept minutes, Lakaniemi a ajouté du beurre.

Les minutes du robot culinaire et les grammes de farine ont vécu ces derniers mois. Il y a beaucoup d’entrées sur les pages du cahier.

Le A et O de la pâte à pain est sa ténacité. Vous pouvez facilement le vérifier lorsque vous faites le test de la fenêtre sur la pâte.

Arrêtez le robot culinaire, prenez une petite quantité de pâte entre le pouce et l’index de chaque main et étirez de 4 à 5 centimètres. Si la pâte ne se décolle pas du tout, mais que la fenêtre est fine et presque transparente, la pâte convient, auquel cas le chignon sera moelleux.

– Cela s’est avéré être un truc classique de Teppo, au début c’était agréable et relaxant. Mais ensuite, la cuisson est allée un peu dans la mauvaise direction, Lakaniemi se moque de lui-même.

Mais il aime toujours cuisiner, et un peu de précision technique ne fait pas de mal.

– Quand je commence quelque chose, je le fais correctement et je le finis.

Lakaniemi prépare les petits pains en spirale de Tepo pour presque toutes les réunions d’entreprise tenues avec de grandes entreprises.

Pour Lakaniemi, une pâtisserie faite maison est toujours un grand signe d’hospitalité : Quelqu’un a voulu faire ça juste pour vous, vous êtes une personne importante.

Pour rendre les petits pains uniformément beaux, Lakaniemi a trois outils secrets : une bande de chêne, une roulette à pizza et une petite planche à découper.

Le côté de 11 mm de large de la planche de chêne est une fenêtre de mesure pour que les barres de pâte soient uniformément épaisses. D’autre part, avec une roulette à pizza, les cercles de pâte deviennent uniformément beaux et les spirales de pâte se ressemblent toujours.

Une petite planche à découper est nécessaire comme poids à l’autre extrémité de la pâte pour que la spirale puisse être réalisée avec succès. Bien sûr, rouler la pâte des deux côtés est également une option viable.

– Le plus important, c’est qu’à la sortie du four, les brioches soient immédiatement badigeonnées de sirop de sucre. Ensuite, la surface du pain devient brillante et croustillante.

Afin d’étaler la garniture de manière homogène et sans nervosité, le beurre doit être mou. Mais ça ne doit pas être fluide. Si la garniture contient du sucre de canne et du sel, le résultat final ne peut être que délicieux.

– On me demande souvent comment c’est si délicieux. Je pense que c’est à cause du sel. Je ne sais pas pourquoi les gens sont toujours surpris que le sel donne du bon goût.

Lakaniemi recommande à tous ceux qui doutent de leurs capacités (bien sûr à tous les autres aussi) d’essayer cette recette. Il est sûr que ce sera la joie du succès.

– Si quelque chose vous semble très étranger, cela vaut la peine de vous rendre dans la zone d’inconfort. Cela vaut au moins le détour. Dans ce domaine, le détective peut trouver une nouvelle joie et un nouveau bonheur dans la vie, par exemple en cuisinant un petit pain.

La vidéo du chignon est disponible sur le site de Bella Table :

Tépo roulé à la cannelle

(30 pièces)

5 dl de lait entier

50 g de levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure sèche

1,5 dl de sucre

150 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de cardamome grossière

1 cuillère à café de sel de mer

12-14 dl de farine de blé (env. 730g)

Remplissage

250 g de beurre mou

1 dl de sucre de canne

2 cuillères à soupe de cannelle

1 cuillère à soupe de cardamome

1 cuillère à café de flocons de sel de mer

Pour la lubrification : lait d’œuf ou d’avoine

Garniture : sucre semoule et sirop de sucre (1 dl d’eau + 1 dl de sucre)

1. Mélanger la levure avec du lait tiède (levure fraîche 37°C et levure sèche 42°C). Ajouter le sucre, le sel, la cardamome et presque toute la farine.

2. Commencez avec une machine ou à la main jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. (10-15 min). Ajouter le beurre mou à mi-cuisson. Laisser lever dans un endroit chaud, par exemple devant un radiateur, sous un torchon jusqu’à ce qu’elle soit doublée (environ 1 heure)

3. Mélangez les ingrédients de la garniture ensemble.

3. Étalez la pâte à brioche en un rectangle (env. 70 cm de long x 40 cm de large). Répartir uniformément la garniture sur une moitié et replier l’autre moitié (dans le sens de la longueur). Couper des bandes de 1 cm, (une roulette à pizza est pratique). Élevez le soir au niveau et tournez dans des directions opposées. Roulez-le ensuite et pincez l’autre extrémité sous le chignon. Laisser lever sous un torchon environ une heure jusqu’à ce que les brioches aient bien gonflé.

4. Badigeonner les petits pains d’œuf ou de lait d’avoine et saupoudrer de sucre cristallisé. Cuire au four à convection à 225 degrés pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Vous obtenez une couleur uniforme lorsque vous tournez la feuille à moitié). Faire bouillir le sucre et l’eau et badigeonner les brioches de sirop dès la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.

5. Si vous congelez une partie du pain immédiatement après qu’il ait refroidi, il sera aussi frais lorsqu’il sera sorti du congélateur.