L’équinoxe de printemps marque le moment tant attendu où le soleil traverse l’équateur céleste et où le jour et la nuit sont d’égale durée. C’est un symbole de table rase et de renaissance, en particulier pour ceux qui célèbrent le nouvel an persan, Norouz (traduction par « nouveau jour »). Cette fête est ancrée dans la tradition et est observée depuis des milliers d’années, avec des festivités familiales et gastronomiques qui se déroulent sur 13 jours. Pour Le Bon Nosh le chef et propriétaire Forough Vakili — qui a grandi en Iran — c’est un rituel chéri. « Nowruz, c’est avant tout la famille et la bonne bouffe. Pour moi, c’est un moment si spécial de voir ceux que je ne fréquente pas souvent et de créer certains des plats spéciaux que nous n’apprécions que pendant Norouz », a-t-elle déclaré à TZR.
Cette année, Vakili accueille également la toute première célébration de Nowruz de Le Bon Nosh (du 17 au 22 mars) où les invités peuvent explorer un paysage de table persan accentué par une installation florale et un décor traditionnel de Nowruz. Au menu, un plat de poisson persan traditionnel sera accompagné d’un cocktail de spécialité pour les vacances appelé la chanson safran (cognac, prune confuse, arbuste de cardamome abricot safran et un rinçage à la lavande). Si vous n’êtes pas local à Atlanta, cependant, elle a encore beaucoup d’idées pour maintenir la tradition vivante dans votre propre maison. À venir, pourquoi Nowruz résonne si fortement avec Vakili et ses conseils pour organiser votre propre fête du Nouvel An persan.
La table joue un rôle déterminant dans Norouz, à savoir les éléments avec lesquels il est habillé. « Historiquement, nous avons eu une diffusion que nous avons publiée pour Nowruz qui est composée de sept éléments, qui symbolisent différentes significations pour l’année à venir », explique Vakili. Ces articles incluent : l’ail pour la santé, le vinaigre pour la patience, les pièces pour la prospérité, les pommes pour la beauté, la jacinthe pour le printemps, le samanu (pudding sucré) pour la fertilité et l’agropyre pour un nouveau départ.
Ensemble, ces éléments servent de point central dans votre maison pendant les 13 jours de Norouz. « Achetez un ensemble de beaux bols ou assiettes décoratifs que vous n’utilisez que pour la table Nowruz, afin qu’ils restent spéciaux », conseille Vakili. « En outre, conservez certains des éléments que vous utilisez pour la table Nowruz dans une boîte spécifique et sortez-les chaque année afin que vous n’ayez pas à chercher à nouveau chaque élément. »
Comme pour toute autre fête, Nowruz peut évoquer la nostalgie et de bons souvenirs des premières années de la vie. « Le sens du printemps et du nouveau départ, l’arôme de la pâtisserie de ma mère, portant une toute nouvelle tenue de la tête aux pieds qui vient d’être achetée pour l’occasion », dit Vakili à propos de ses associations avec la célébration. « Certains de mes meilleurs souvenirs remontent à l’enfance, à l’époque où j’ai aidé ma mère à préparer ses biscuits spéciaux pour Nowruz, un biscuit au gingembre cuit dans un four à bois. »
Désormais, les compétences de Vakili en tant que chef sont parfaitement utilisées pendant les festivités. « La table aura plusieurs plats traditionnels qui ont tous une signification symbolique pour la nouvelle année », partage-t-elle. «Le riz aux herbes et le poisson blanc, la frittata aux herbes et le riz aux bijoux sont quelques-uns des plats les plus traditionnels que vous verrez. J’aime aussi changer mon paysage de table chaque année et utiliser des [serveware] et une élégante nappe en lin italien.
Le 13e jour de Norouz, Sizdah-Be-dar est célébrée en se rassemblant à l’extérieur dans la nature. « Cela se termine par un grand pique-nique familial le dernier jour et j’ai toujours trouvé agréable de préparer un beau panier et de profiter du changement de saison dans un parc », partage Vakili. Ci-dessous, sa recette pour cuisiner le plat traditionnel de riz et de poisson Nowruz à la maison.
Recette de riz et de poisson aux herbes de Nowruz
Riz aux fines herbes
Ingrédients
- 2 tasses de riz basmati
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 botte de persil plat ciselé
- 1 botte de coriandre ciselée
- 1 botte d’aneth ciselé
- 1 poireau ou 10 oignons verts, hachés (environ 1/2 tasse)
- 4 cuillères à soupe de beurre ou de ghee, fondu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de safran moulu dissous dans 1/4 tasse d’eau tiède
Instructions
Faire tremper le riz dans de l’eau tiède pendant au moins une heure. Remplissez une marmite d’eau et de sel, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen. Égouttez le riz et ajoutez-le dans la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz ramollisse et commence à flotter librement à la surface de l’eau, environ huit minutes. Égoutter le riz et réserver.
Mélanger toutes les herbes et l’ail ensemble. Faites chauffer une casserole à fond épais, ajoutez l’huile d’olive et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle devienne chaude. Versez un tiers du riz dans la poêle et recouvrez d’un tiers du mélange d’herbes. Continuez à répéter ce schéma jusqu’à ce que tout le riz et les herbes soient terminés.
Mélangez le beurre fondu (ou le ghee) avec l’eau safranée, puis versez sur le riz en formant un cercle.
Enveloppez le couvercle de la marmite dans un torchon, puis couvrez. Cuire à feu moyen-élevé pendant cinq minutes, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Poisson blanc
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de ghee
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de safran
- 4 filets de poisson blanc, type plie
Instructions
Dans une poêle, faire chauffer le ghee. Pendant ce temps, saupoudrer le safran sur les filets de poisson. Ensuite, assaisonnez de sel et de poivre. Passer un à un les filets de poisson dans la farine en secouant l’excédent. Ajouter les filets dans la poêle. Cuire pendant trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Servir une spatule de riz dans chaque assiette avec un filet de poisson. Apprécier.