Le filet de poulet est un bon plat.
Le filet de poulet est un plat vraiment délicieux lorsqu’il est bien fait. Roni Lehti
Tout le monde a une opinion sur le filet de poulet. Beaucoup l’associent aux repas scolaires, et les souvenirs ne sont pas toujours les meilleurs.
Chef Risto Mikkolak aussi est un enfant de l’époque qui mangeait à l’école des escalopes plutôt vinaigrées et un peu coriaces. La dureté vient du fait que la viande n’est pas cuite assez longtemps.
Mais malgré cela, Mikkola pense définitivement que le filet de poulet est une bonne nourriture.
Il est également familier de la maison d’enfance de Mikkola, car Ruine-maman le faisait souvent.
– Je me souviens de mon enfance à quel point c’était agréable de préparer cette nourriture avec ma mère. Je m’amuse dans la cuisine depuis que je suis tout petit. Quand maman a fait cuire le poulet et qu’il a refroidi un moment sur la table de la cuisine, elle a crié à Risto de venir ici, se souvient Mikkola.
Le petit Risto a été chargé d’enlever la viande du poulet, c’est-à-dire comme s’il cassait le poulet.
– C’est un bon travail pour un enfant, facile et amusant. J’ai enlevé le cartilage et les os. De plus, j’aimais quand je pouvais aspirer la viande de l’os. Ensuite, j’ai fait semblant d’être Obélix d’Astérix, qui mangeait toujours une patte de sanglier à la fin du dessin animé. J’ai eu la même sensation avec la cuisse de poulet.
Le filet de poulet devient vraiment délicieux lorsque le poulet est cuit dans une casserole et que le bouillon est transformé en sauce. S’il y a un litre de bouillon, faites-le bouillir en tas pour qu’il reste cinq bouillons desi.
L’acide plus raffiné que le vinaigre provient du citron, la crème donne à la sauce rondeur et moelleux. Mikkola vous rappelle qu’il ne faut pas exagérer avec le curry. La sauce doit avoir une légère onctuosité et une couleur claire. La saveur du curry ne doit pas trop dominer.
Bien sûr, le bon viilloki au poulet est fabriqué à partir de poulet, mais le poulet à griller convient également.
– Le poulet congelé est une très bonne option. Beaucoup de gens semblent penser que le poulet congelé est pire, mais en Suède, par exemple, 80 % du poulet est vendu congelé. Dans notre pays, le chiffre correspondant est inférieur à 10 %. Cependant, le nombre de produits de poulet prétranchés et marinés augmente également en Suède.
Filet de poulet
1 poulet ou poulet cru
1 litre d’eau
1 cuillère à café de sel
2 carottes
1 oignon
10 grains de poivre noir
5 feuilles de laurier
50 g de beurre
1/2 dl de farine de blé
2 cc de curry
1/2 dl de jus de citron
2 dl de chantilly
1 cuillère à café de sel
1. Coupez le poulet en 6 parties (poitrines, cuisses, ailes). Mettez les morceaux de poulet, l’eau et le sel dans une grande casserole.
2. Porter à ébullition. Écumez la mousse qui s’accumule en surface à l’aide d’une louche.
3. Pelez et hachez les carottes et l’oignon. Ajouter les carottes, les oignons, les poivrons et la feuille de laurier dans la casserole. Cuire à feu doux pendant 60 minutes.
4. Retirer le poulet du bouillon et le laisser refroidir sur une planche à découper. Faire bouillir le bouillon de cuisson jusqu’à ce qu’il reste 5 dl.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et le curry. Faire bouillir le mélange en remuant. Verser le bouillon de cuisson dans la casserole et laisser mijoter doucement la sauce pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
6. Retirez la peau de la viande et séparez la viande des os. Déchirez la viande en lanières.
7. Ajouter le poulet, le jus de citron et la crème de cuisson dans la marmite. Assaisonnez avec du sel. Laisser mijoter la sauce à feu doux environ 5 minutes.
Riz aux pois
3 dl de riz sans sciure
200 g de petits pois surgelés
1 cuillère à café de sel
1 litre d’eau
350 g de purée de pois
1. Mettez de l’eau, du sel et du riz dans la casserole. Cuire à l’eau bouillante environ 10 minutes. Filtrer l’eau du riz et rincer le riz.
2. Faire chauffer la purée de petits pois dans une casserole et ajouter le riz chaud et les petits pois entiers. Bien mélanger et servir immédiatement.
Purée de pois
200 g de petits pois surgelés
1 dl de chantilly
50 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir pendant 2 minutes.
2. Réduire en purée lisse dans un mélangeur ou avec un batteur à main.
Carotte marinée
4 carottes
1 dl de sucre
1 dl d’eau
1dl de vinaigre de cognac
1. Faire bouillir l’eau, le sucre et le vinaigre dans une casserole. Couper la carotte en fines tranches à l’aide d’un couteau d’office.
2. Verser le bouillon sur les carottes et laisser mariner toute la nuit.
