De BZ/dpa
Utilisez la fin de la saison des courges d’hiver pour garnir la purée de panais et le céleri mariné de cubes Hokkaido. Les champignons assaisonnés d’aiguilles d’épinette donnent un coup de fouet supplémentaire.
A la sortie de l’hiver, la citrouille d’Hokkaido connaît également son final.
Cependant, si vous voulez faire cuire la courge d’hiver comme un cube de four, vous devez vous assurer que la taille de la coupe est uniforme. « Sinon, certains des cubes sont mous et d’autres encore durs », explique Dennis Gasper, chef cuisinier et coach culinaire de Düsseldorf.
Avant de mettre la plaque à pâtisserie avec les cubes dans le four à 200 degrés avec chaleur supérieure et inférieure, il les badigeonne d’huile d’olive et les assaisonne avec du sel, de la poudre de curry et du poivre moulu. Le temps de cuisson dépend alors de la taille de la coupe. Pour tester quand ils sont prêts, il faut les percer avec un couteau : « Si ça passe comme du beurre, il faut sortir doucement les cubes du four », explique Dennis Gasper.
La finition gril offre des arômes rôtis sur des cubes de citrouille
Pour une meilleure sensation en bouche, vous pouvez également activer la fonction gril quelques minutes à la fin, conseille l’organisateur de cours de cuisine en direct. Cela fait ressortir un bel arôme torréfié.
Et à quoi servirait le coach culinaire en ligne ?
Il suggère un lit de purée de panais avec du céleri cru mariné et des champignons marinés aux aiguilles de pin. Selon la taille, c’est une belle idée pour une assiette d’apéritif ou un plat principal.
Voici comment fonctionnent la purée de panais et les champignons aiguilles d’épinette
Pour cela, les panais sont bouillis et réduits en purée et raffinés avec du lait et du beurre et un peu de sel. Le céleri est coupé en fines tranches, légèrement salé et mariné dans du vinaigre de cidre de pomme.
Les champignons sont également finement tranchés, puis saupoudrés d’un peu de sel et d’épice d’aiguille d’épinette, que Gasper appelle aussi « marinage ».
« Si vous souhaitez utiliser des pousses fraîches de véritables aiguilles d’épicéa, vous devez approcher la dose lentement, car elles peuvent être très dominantes », recommande le professionnel de la cuisine.