Fièvre du printemps : sur ces terrasses, vous pourrez profiter du premier soleil du printemps

Nous aimons nous plaindre du temps qu’il fait aux Pays-Bas et c’est encore le milieu de l’hiver, mais quand les jours s’allongent et que le soleil se renforce à nouveau, nous attendons tous avec impatience le moment où nous pourrons à nouveau nous asseoir au soleil avec une bière , que le premier moment du printemps.

En prévision du célèbre Rokjesdag, il y a le « premier soleil de printemps sur la terrasse ». Ici aussi, personne ne sait exactement quand ce sera, mais tout le monde est prêt quand ça arrivera. Les invités se réveillent de leur hibernation sur la terrasse et se rendent en masse à leur refuge permanent pour s’imprégner des premiers rayons chauds de l’année.

L’année dernière, du printemps à la mi-automne, la terrasse a « surgi » dans un « été trash », au cours duquel tout le monde – invité et entrepreneur – a dû rattraper deux ans de pandémie. La préparation de la saison a été médiocre en raison du dernier confinement inattendu et l’année a été si chargée que peu de travaux ont été réalisés sur les terrasses (et les commerces).

Le mantra de l’année dernière était : premièrement, passez une bonne année. Cela a été un succès pour un grand nombre d’entrepreneurs. Ceux qui ont passé une bonne année ont investi cet hiver dans l’amélioration des terrasses sur tous les fronts : parfois sous la forme d’extérieurs pour les nouveaux commerces, parfois à travers une rénovation ou autre conception pour les commerces existants et parfois en investissant plus de temps dans le ‘al fresco’. ‘ menu.

Au cours des cinq dernières années – tout au long de la pandémie – une partie de l’industrie hôtelière a subi un changement. Les entreprises qui ne dépendaient pas nécessairement d’un bon service, d’une belle décoration ou d’une belle carte se transforment et commencent à ressembler de plus en plus à des établissements de restauration « ordinaires » qui veulent marquer pour le client sur tous les fronts.

À quel genre de choses pensez-vous? Bars de plage, clubs, bars à vin, pubs, restaurants dans des lieux dits « de loisirs », comme les parcs d’attractions. Dans l’ensemble, les plats s’améliorent et l’invité reçoit plus d’attention. Les tentes de plage sont devenues des pavillons de plage, les clubs sont devenus des restaurants de club, les bars à vin sont devenus des restos et les pubs sont devenus des pubs gastronomiques.

Les terrasses sont le prochain endroit où tous les aspects de l’industrie hôtelière s’améliorent : décor, service et ce qu’il y a dans l’assiette (oui l’assiette, pas dans le plastique) ou dans le verre.

Lorsque le printemps répand ses premières chaleurs sur les tables et les chaises de la terrasse, la plupart des convives choisissent leur place permanente. Le sentiment aha doit être embrassé : comme c’était merveilleux de s’asseoir au soleil. Il est préférable de le faire dans un lieu qui offre des certitudes (la terrasse est ouverte et le soleil brille bien) et qui offre une reconnaissance (« J’aime venir ici et nous y allons plus souvent »).

Le mal du pays de la terrasse est donc d’abord abordé avec des classiques. À Rotterdam, vous pensez à Van Zanten ou au Melief Bender entièrement rénové. Ou si vous voulez regarder en dehors du centre, allez à De Tuin ou Lake House. A Amsterdam, les terrasses traditionnelles du début du printemps incluent Hannekes Boom, Pllek, Waterkant ou encore plus classiques : Het Blauwe Theehuis ou Het Groot Melkhuis dans le Vondelpark. A Utrecht, vous allez à Orloff aan de Kade ou Wijncafé Lefebvre.

Thomas Anderiesen, propriétaire du Groot Melkhuis à Amsterdam, appelle le Melkhuis une icône. ,,Lorsque nous avons récemment pris la relève, nous ne voulions pas trop bricoler ce statut, mais nous voulions que les parents avec enfants aient une expérience là-bas, comme nous aimerions avoir avec nos enfants : des options saines comme un bol d’açai , une vraie bonne pizza de The Pizza Project ou un coup de sifflet fraîchement tapé sans attendre.

Comme il ressort du récent inventaire du Belly van Rotterdam et le ventre de Amsterdam de nombreux établissements de restauration de qualité s’ajouteront cette année. Dans les deux villes, cela a dépassé plus de quarante cas. Beaucoup de ces entrepreneurs réussissent tout aussi bien avec leur terrasse qu’avec leur entreprise « régulière » à l’intérieur.

C’est précisément dans les nouveaux cas que ces deux composants sont encore mieux coordonnés. Ouvrir un nouveau commerce avec terrasse et se concentrer sur l’un des trois P (pizza, frites, crêpes) n’est plus une option. Souvent, les mêmes plats sont servis à l’extérieur qu’à l’intérieur.

Les nouvelles entreprises avec une terrasse à espérer à Rotterdam sont River Bar (avec vue sur le pont Erasmus) et depuis l’année dernière, il y a une terrasse sur le toit de Het Depot avec vue sur toute la ville. De Neef van Fred a récemment ouvert ses portes à Amsterdam et Tim Immers (oui, il est entrepreneur dans la restauration) a ouvert un deuxième Hangar à Amsterdam Est. Le Café Carel a ouvert l’année dernière à Utrecht avec une terrasse de bistrot parisien typique, pensez à ces petites tables rondes.

Christiaan Bergers, propriétaire du River Bar à Rotterdam, déclare : « Vous pouvez commander la même chose à l’extérieur qu’à l’intérieur. Vous pouvez vraiment déjeuner ou dîner, mais aussi simplement prendre un verre avec une collation savoureuse. Nous voulons servir le niveau que nous servons à l’intérieur à l’extérieur.

L’année dernière, j’ai déjà écrit sur la croissance de meilleurs restaurants juste à l’extérieur des grandes villes. L’industrie hôtelière est devenue si importante que les résidents des municipalités environnantes ne veulent plus être dépendants de « la Ville ». Cela s’applique également aux terrasses, ce qui signifie que des investissements considérables sont réalisés dans de nouvelles terrasses à des endroits où vous ne vous y attendriez pas au début.

Van der Valk ouvre un nouvel hôtel à Best, avec un toit-terrasse et une terrasse « ordinaire » au rez-de-chaussée. Cet espace extérieur offre non seulement de l’espace pour les invités, mais donne également au chef Thomas Voets la possibilité de cultiver des herbes et d’élever des abeilles. Juste à l’extérieur de Rotterdam, à Hendrik-Ido-Ambacht, nous voyons le Kita récemment ouvert avec une terrasse magnifiquement conçue. Le restaurant De Mark ouvre à Durgerdam, à la frontière d’Amsterdam avec vue sur l’IJmeer. Cela promet également d’être un point chaud pour les repas en plein air.

Citation de Thomas Voets, chef Van der Valk Best : ,,Je vais servir exactement la même chose sur les deux terrasses à l’extérieur comme à l’intérieur du restaurant. Je vais miser sur le vert : il y aura un jardin de plantes aromatiques qui se prolonge sur la terrasse. Je vais travailler avec le jardinier pour cela.

Au passage, le fait que l’on puisse désormais bien manger (et boire) en terrasse ne signifie pas que frites, pizzas et crêpes ont disparu. Bien que vous deviez les commander – parfois en dehors du menu – ou ils seront emballés dans une veste à la mode. Il en va de même pour les boissons, vous pouvez opter pour du kombucha, du vin naturel ou un Sherry Cobbler, mais la plupart des gens optent pour une bière ou, avec le soleil qui brille vraiment, un rosé en ce premier jour prématuré du printemps.

Soleil de printemps dans la restauration de Rotterdam, Amsterdam et Utrecht (et environs) ? Ici, vous pouvez laisser les premiers rayons du soleil tomber sur votre visage :

Gijsbregt Brouwer est fondateur de de Buik et observateur des tendances alimentaires. Cette section est une collaboration entre debuik.nl et AD.