Le meilleur sommelier des Pays-Bas vient d’Amsterdam. Margot Los a été nommée sommelière de l’année par le GaultMillau français, connu pour ses guides gastronomiques annuels, cette semaine.
« Très cool », Los l’appelle lui-même. « Ça s’est très bien passé », dit-elle en repensant à l’année où tout a commencé. En 2009, elle a décidé qu’elle voulait apprendre tout ce qu’il y avait à savoir sur le vin.
Après quelques recherches sur Google, elle s’est retrouvée chez Petro Cools, qui venait d’être nommé sommelier de l’année à l’époque. « Je l’ai appelé et lui ai demandé : ‘que dois-je faire pour tout savoir sur le vin ?’ J’y ai pensé quand j’étais moi-même sur scène 13 ans plus tard. »
Équilibre
Elle est maintenant elle-même une connaisseuse de vin chevronnée. À quoi fait-elle attention lorsqu’elle boit elle-même une gorgée ? « Je le compare parfois au thé glacé. Il se compose souvent de thé amer, de citron aigre et de beaucoup de sucre. Séparément pas du tout savoureux, mais ensemble ça l’est. C’est aussi du vin. Vous avez de l’acide, des fruits et des tanins. S’il est un out, ce n’est pas joli, mais tout en équilibre l’est. »
Dans une profession dominée par les hommes, Los a parfois dû composer avec des préjugés au début. « Ensuite, on m’a demandé si le sommelier voulait passer à la table. Puis j’ai dit ‘c’est devant vous’, et ils n’y ont pas cru. Mais j’aime toujours les convaincre à la fin. »