Ce printemps, la Laponie est à l’honneur dans le buffet du Tallink Silja.
Les matières premières lapones comprennent le renne, le poisson sauvage et la laque. Tallink Silja
Renne, laque, fromage à pain, corégone – voilà quelques ingrédients qui font partie du thème Laponie de Tallink Silja qui a débuté en janvier.
Chef de cuisine sur le navire Baltic Princess Riku Alho a conçu une table thématique destinée aux voyageurs nationaux et étrangers.
L’idée est d’offrir aux touristes étrangers un thème exotique, surtout s’ils ne font pas tout le trajet jusqu’en Laponie. Selon Alho, les touristes recherchent la propreté en Finlande et en Laponie.
Une version de l’élevage de rennes. Cette portion ne provient pas du buffet de Tallink Silja. RONI LETHI
– Pour nous Finlandais, c’est une évidence, même si cela ne doit pas être considéré comme tel, déclare Alho.
Selon Alho, l’idée d’une table sur le thème de la Laponie couvait depuis plusieurs années, mais c’était maintenant le bon moment pour la mettre en œuvre.
L’hiver est une bonne période de l’année pour mettre la Laponie en avant, car c’est une grande saison dans le nord et il y a beaucoup d’étrangers.
Alho ne pourrait même pas imaginer une table sur le thème de la Laponie sans deux matières premières : le renne et la laque. Les crampes sont indispensables, tout comme le vernis sous une forme ou une autre. Cette fois-ci, la superberry du nord se retrouve dans la panna cotta laquée et la confiture de laque servies avec du pain au fromage.
Le renne, quant à lui, est en saucisse, en mousse de foie de renne, en garniture d’un roulé risé et en croquant.
Poisson blanc légèrement salé. Tallink Silja
L’augmentation du prix de la viande de renne l’année dernière et sa faible disponibilité amènent au thème de sa propre difficulté, car la viande de renne n’est plus achetée en Russie.
La viande de renne de Tallink Silja est fournie par Lapin Liha.
– Déjà au début, nous savions que le renne serait une matière première difficile en termes de disponibilité. Nous savions également que la matière première était chère, mais nous avons décidé que cela en valait la peine.
Alho dit que les rennes n’ont jamais été aussi bien mis en évidence.
– Parfois, il y a longtemps, certains produits individuels étaient au buffet et bien sûr, il y en avait plus dans les plats à la carte, mais pas tant que ça n’a été mis en avant auparavant.
