Galeb, 80 ans, révèle le secret d’un houmous parfait

houmous de pois chiches fait maison sain avec de l’huile d’olive et du paprika fumé, fond en bois, vue de dessus Anna Shepulova

Le houmous est un super délice riche en protéines ! Vous pouvez l’assaisonner avec du fromage cumin, et vous pouvez obtenir une belle couleur rouge en mélangeant des morceaux de betterave mûre.

Hoummous

(pour 8 personnes)

350 g de pois chiches secs

3 gousses d’ail

une pincée de sel

quelques citrons

150 g de pâte de sésame ou de tahini, par exemple en boîte

environ une cuillère à café de fromage cumin

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Égouttez et rincez les pois chiches qui ont été trempés pendant la nuit jusqu’à ce qu’ils soient secs et faites-les cuire dans une casserole à feu doux dans beaucoup d’eau pendant environ 50 minutes.

2. Verser le mélange dans une passoire, rincer à l’eau froide et égoutter. Ensuite, réduisez-le en purée dans un robot culinaire et mélangez les gousses d’ail pelées hachées dans un mortier avec du sel.

3. Incorporer le jus de citron, la pâte de sésame et la gomme au fromage. Si vous voulez que le mélange devienne rouge, ajoutez quelques morceaux de betterave mûre.

4. Si le mélange semble épais, diluer avec des gouttes d’eau.

5. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur, couvert, pendant environ une demi-heure.

6. Répartissez le houmous dans des bols ou des assiettes et utilisez une cuillère à café pour presser de petites rainures dans la portion, où vous saupoudrez d’huile. Décorez la friandise avec des olives, du persil et des quartiers de citron. Savourez la délicatesse avec du pain pita au sésame.