A cette période de l’année, beaucoup rencontrent le même phénomène. Un paquet de chocolats de Noël laissé dans le placard fait plaisir jusqu’à…
Le chocolat décoloré n’est-il plus comestible ? Paul Maguire
La personne qui retrouve l’emballage de chocolat oublié est heureuse, jusqu’à ce qu’en ouvrant l’emballage, elle découvre que la surface du chocolat est recouverte d’une étrange couche de lumière. Oh non, tu peux plus manger ça ?
Les changements de couleur du chocolat sont causés par un changement dans la structure du chocolat. Cela est principalement dû au fait que le chocolat a été stocké trop chaud. Le beurre de cacao fond, il cristallise et la couleur du chocolat devient claire, comme la surface de la lune.
L’humidité peut également endommager la couleur et la structure du chocolat. Si le chocolat est stocké dans des conditions trop humides, le sucre qu’il contient absorbe l’humidité et cristallise. Cela peut également être vu comme des changements de couleur à la surface du chocolat.
Les chocolats doivent être conservés à une température aussi constante que possible, car le changement rapide entre le chaud et le froid est à l’origine de ce problème.
Mais ne vous inquiétez pas. Bien que la couleur de la surface du chocolat ait changé, le chocolat ne s’est pas détérioré et vous pouvez le manger sans souci. Tant que la possible rugosité de la structure et les changements de goût, qui sont malheureusement souvent associés au changement de couleur, ne blessent pas les gourmands.