« Pour garder une main panée dans la friteuse le plus longtemps : seulement si vous endurez cela, vous êtes coupé de la bonne matière pour la faire vous-même plus tard en tant que grand chef. » Des chercheurs de l’Université de Cardiff ont recueilli des témoignages anonymes dans les cuisines de restaurants étoilés pendant six ans et ont fait des découvertes choquantes. Qu’en est-il des meilleures cuisines flamandes ? Les grands chefs Dominique Persoone, Filip Claeys et Nick Bril répondent et nuancent : « Je me souviens de jeunes convives qui avaient un œil au beurre noir après avoir été au frigo avec le chef. »
ttn-fr-34
Donner des frites chaudes, saisir votre doigt sur une plaque de cuisson incandescente : les meilleurs chefs flamands réagissent à un rapport hallucinant sur les restaurants étoilés
