Cela fait peut-être près d’un mois que commence la nouvelle année du monde occidental, mais pour les cultures de l’Est et du Sud-Est, notamment chinoise, coréenne, vietnamienne, japonaise, thaïlandaise, indonésienne et malaisienne, le 22 janvier marque en fait 2023, l’année du lapin. Bien sûr, la date n’est pas la seule différence majeure séparant le Nouvel An lunaire des autres célébrations du nouvel an, cette occasion très importante est définie par ses festivités élaborées, y compris les fêtes avec de la nourriture symbolique. Il y a tellement de respect pour les recettes éprouvées qui remplissent la table lors de cet événement annuel mais, ces jours-ci, de nombreux passionnés de cuisine mettent leur propre touche sur les recettes transmises et essaient des touches modernes sur les plats traditionnels du Nouvel An lunaire.
Alors que les plats de fête classiques pour les fêtes varient en fonction de la région ou de l’éducation culturelle, le concept d’avoir une abondance de nourriture pour honorer les divinités et les ancêtres ainsi que pour représenter la bonne fortune et la prospérité pour l’année à venir est généralisé. En règle générale, les plats placés sur une table du Nouvel An lunaire sont tout sauf aléatoires : chacun a été choisi pour sa signification symbolique. Par exemple, vous êtes susceptible de trouver un poulet entier – de la tête aux pieds – en raison de son association avec la famille et la convivialité, ainsi que du fait que son nom, ji, est un homophone pour la chance, selon Faits saillants de la Chine. Si les festivités de LNY auxquelles vous assistez ont des nems frits sur la table, votre hôte espère être riche pour la nouvelle année, car leurs emballages croustillants leur donnent un aspect doré.
Envie de faire bouger les choses en ce Nouvel An lunaire tout en gardant l’importance culturelle de certains aliments ? Il existe de nombreuses façons de le faire. Exemple : TZR a demandé à une poignée de chefs et d’experts culinaires qui célèbrent les vacances de partager des versions modernes de plats traditionnels. Des rotations à base de plantes aux prises East-meets-West et même un cocktail sur le thème du lapin, ces huit options (un chiffre porte-bonheur dans la culture chinoise) vous inspireront pour accueillir la santé, la richesse et le bonheur dans l’année à venir dans un nouveau nouvelle façon.
Homard Lo Hei
À Singapour, une table du Nouvel An lunaire ne serait pas complète sans Lo Hei (ou Lohei), une salade de poisson cru colorée. Traditionnellement, les invités jettent cérémonieusement, avec enthousiasme, chaque composant un par un pour représenter des souhaits d’abondance (le nom signifie littéralement “lancer la bonne fortune”, comme l’explique Conseil du patrimoine national de Singapour). Une manière de revisiter la préparation classique ? Changez les fruits de mer, comme Ken Lin, chef du restaurant de New York Hutong. “Cette année, nous préparons le traditionnel Lo Hei avec du homard, un mets délicat particulièrement apprécié pendant le Nouvel An lunaire, comme ingrédient principal du plat pour une touche de fraîcheur”, a-t-il déclaré à TZR. « Le homard ajouté se marie bien avec les légumes et les épices et ajoute une expérience élevée aux palettes de nos clients. Vous pouvez également expérimenter avec des épices en utilisant différents types de poivrons dont l’intensité varie pour des saveurs plus diverses. Chaque personne doit personnaliser le plat rempli de ses ingrédients préférés représentant ses bénédictions pour la nouvelle année.
Poche de chou nappa farcie
Zoey Gong, un chef de médecine traditionnelle chinoise (MTC), thérapeute alimentaire et producteur d’événements, pense que ces rouleaux de chou nourrissants farcis de tofu, de lentilles rouges, de grains de maïs sucré, de champignons et de courgettes sont parfaits pour une célébration LNY pour quelques raisons symboliques. “Cette poche de chou farcie imite les enveloppes porte-bonheur (Hong Bao) que nous recevons pendant le Nouvel An”, explique-t-elle. “Il est rempli d’un rapport équilibré d’ingrédients légèrement réchauffants et nourrissants au yin basés sur la médecine traditionnelle chinoise, destinés à vous apporter bien-être et prospérité ! De plus, le chou Napa en chinois sonne comme “grand, des centaines de richesses”, symbolisant une grande fortune. La forme du chou Napa ressemble également à celle d’un bébé potelé, qui est un autre motif classique de chance et d’abondance dans la culture chinoise.
Chanceux Nian Gao
La couleur rouge signifie chance, joie et bonheur dans la culture chinoise. Pour cette raison, Nadia Liu Spellman, auteur de Le livre de cuisine Dumpling Daughter, ajoute une touche de colorant alimentaire rouge à son Nian Gao, un gâteau de riz sucré traditionnel servi lors des festivités du nouvel an. “Dans notre famille, le Nouvel An chinois signifiait des enveloppes rouges d’argent porte-bonheur pour les enfants et des repas en famille avec des cousins, à la maison et dans nos restaurants”, dit-elle. « Le gâteau de riz sucré et gluant de ma mère a toujours été un moment fort. C’est un gâteau cuit à la vapeur, cuit sur votre cuisinière. Traditionnellement, manger du Nian Gao pour le Nouvel An vous assurait d’être promu l’année à venir. Je ne pensais pas aux promotions quand j’étais enfant, mais je mangeais toujours autant que je pouvais, surtout au petit-déjeuner.
Boulettes de viande végétaliennes à la tête de lion
Avec l’intérêt croissant pour les régimes à base de plantes, les options végétaliennes des plats chinois deviennent de plus en plus populaires, et Rowena Scherer, fondatrice de manger2explorer s’assure toujours d’en inclure quelques-uns dans sa tartinade du Nouvel An lunaire, y compris sa version sans viande du plat de porc de fête classique. “Comme mon mari est végétalien, je fais toujours deux versions des boulettes de viande Lion’s Head”, partage-t-elle. “[My] les boulettes de viande végétaliennes sont faites de tofu extra ferme, de pleurotes royaux et des mêmes légumes que la version viande (champignons shiitake, châtaignes d’eau, oignons verts, gingembre, ail et sauce soja). Le bouillon est également végétalien en utilisant du dashi végétalien de style japonais à base de champignons shiitake séchés et de bouillon de légumes. Celles-ci sont cuites de la même manière que les boulettes de viande à tête de lion traditionnelles, braisées avec du chou Napa.
Jacquier Rendang
Scherer concocte également une version végétalienne du Rendang, un plat malaisien bien connu traditionnellement préparé avec du bœuf mijoté dans une sauce au curry sec. Ici, le chef utilise le jacquier, un fruit originaire d’Asie du Sud-Est connu pour sa texture semblable à celle de la viande. “Notre célébration du Nouvel An malais chinois / lunaire comprend toujours ce plat très spécial et délicieux”, dit-elle. «Je fais deux versions – une avec du bœuf et une avec du jeune jacquier. Les deux sont cuits pendant des heures (moins de temps pour la version jacquier) avec des flocons de noix de coco rôtis, de la pâte de curry Rendang et du lait de coco.
Confiture Agrumes, Abricot & Lavande
Les agrumes font souvent partie de la célébration du Nouvel An lunaire, et le chef et l’artiste de l’installation Kara Voraboutr a trouvé une façon créative de les utiliser pour les festivités d’une manière créative et délicieuse qui est devenue sa propre tradition familiale. “Nous nous retrouvons toujours avec des mandarines et des oranges pendant cette période du temple et des membres de la famille”, explique-t-elle. «Ils symbolisent la chance, la richesse et la prospérité en raison de leur couleur et de leur rondeur. Ma famille et moi avons toujours une tonne de restes après le Nouvel An lunaire, alors ma mère et moi faisons de la confiture d’agrumes, d’abricots et de lavande. Ce combo que j’avais en Islande dans un café il y a plus de 10 ans et c’est notre préféré depuis.
Boulettes de sac d’argent
Les boulettes sont un aliment de base pour de nombreuses fêtes du Nouvel An lunaire, car elles symbolisent la bonne fortune. Pour une version 2023 du plat, la chef Helene An du restaurant Beverly Hills Crustacé remplit la sienne de lapin braisé ainsi que de poireaux, citronnelle, ail et gingembre. “La légende veut que certains aliments apportent plus de chance et de fortune à la nouvelle année, nous avons donc conçu ce plat spécial pour qu’il sonne en 2023 sur la bonne patte (de lapin)”, dit-elle. “Après tout, c’est l’année du lapin !”
Cocktail “Lapin de Riz”
Selon Nations en ligne, dans la culture chinoise, le riz symbolise la fertilité, la chance et la richesse. Si vous cherchez une façon unique de savourer du riz en ce Nouvel An lunaire, essayez une concoction imaginée par les gens de Whisky Kikori. Le cocktail commence par du whisky lavé au riz gluant, que vous pouvez préparer vous-même en pulsant votre riz dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit divisé en petits morceaux, puis ajoutez-le à une bouteille de whisky dans un récipient séparé. Gardez-le couvert au réfrigérateur pendant trois jours, puis filtrez-le soigneusement à l’aide d’un filtre à café ou d’un sac de noix. Une fois que vous avez ce liquide, ajoutez simplement de la liqueur de yuzu, de l’umeshu (liqueur de prune) et quelques traits d’amer au yuzu et servez frais avec de l’umeboshi mariné.