Longtemps considéré comme un aliment de base de la cuisine royale, le caviar est un mets délicat qui convient parfaitement à ceux qui aiment les choses raffinées (mais aussi les choses plus chères). Il est apprécié depuis l’époque d’Aristote, mais les menus et les palais ont beaucoup évolué depuis. Les chefs modernes sont devenus créatifs et inventifs avec les différentes techniques qu’ils utilisent pour mettre en œuvre le caviar dans leurs menus, allant des cannolis au caviar aux accords de crème glacée. Bien sûr, le service de caviar traditionnel avec des accessoires comme la crème fraîche et les blinis plaira toujours à ceux qui préfèrent les plats intemporels.
Il va sans dire aussi que l’environnement que vous appréciez quelconque un repas est la moitié du plaisir, et un bar ou un restaurant avec un fort point de vue design peut élever l’expérience de vos indulgences au caviar. À travers les États, des centres culinaires comme New York, la Nouvelle-Orléans et Charleston célèbrent le caviar sur leurs menus dans des ambiances uniques qui valent le détour. D’un salon incrusté de lustres dans The Big Easy à un pop-up à Aspen orné d’œuvres d’art organisées par le Gagosien, il y a un cadre élégant pour chaque type d’amateur de caviar. À venir, TZR rassemble les meilleurs endroits pour en profiter dès maintenant.
Tremble
Il n’y a pas d’endroit comme Aspen en hiver, en particulier pendant ces merveilleuses heures d’après-ski. Si vous vous dirigez vers ces montagnes enneigées pendant un certain temps sur (et hors) les pistes, faites un arrêt au stand à La loge des neiges situé au St. Regis (et la sœur de Montauk’s Chalet de surf). La partie sous tente de la propriété est en partenariat avec la marque de champagne Nicolas Feuillatte et propose un bar pétillant, un menu de caviar (y compris des “bosses” de caviar) et du velours TOV des meubles pour en profiter pleinement. Vous voudrez également vous rendre à Hôtel Jérôme, Auberge Resorts Collection pour leur expérience Champagne et caviar qui s’appuie sur des marques emblématiques comme Petrossian, Krug et Dom Pérignon pour solidifier l’association.
La ville de New York
Remplie d’indulgences gastronomiques dans chaque arrondissement, quartier et rue, la ville de New York est un trésor de spots de caviar. Si vous cherchez quelque chose avec une touche plus traditionnelle, HŪSO sur Madison Avenue est un restaurant de 12 places avec menu dégustation par le chef exécutif Buddha Lo, qui incorpore du caviar dans chaque plat (et a récemment lancé sa propre marque Saint-Urgeon). Les intérieurs de mauvaise humeur sont inondés d’une teinte bleu perle avec des accents de laiton, des armoires en chêne sur mesure, des dessus de table en marbre de quartz et des plafonds en étain américain. Pour un dîner étoilé Michelin, Caviar russe est un favori du centre-ville depuis plus de 20 ans et sert des bouchées et des accords de caviar exclusifs. Egalement une institution classique de la ville, La péninsulele restaurant Clément vous invite à un petit-déjeuner gourmand composé d’un toast aux œufs de homard du Maine avec une sauce au caviar.
Nouvellement ouvert Hôtel Barrière Fouquet’s New York présente les points forts du menu de son emplacement légendaire à Paris, y compris trois plats de caviar classiques, le Daurenki Royal and Imperial, l’Ossetra Imperial et Garnish. Autre nouveauté sur la scène, le Bâtiment en tôle de Jean-Georges dans le Seaport, qui abrite le restaurant Double Jaune. Ici, les visiteurs peuvent déguster du caviar et du champagne à partir de 17 h. Et si vous êtes intéressé par un accord caviar non traditionnel, rendez-vous à Martiny’s situé dans une remise à trois niveaux à Gramercy pour une bosse de caviar (servie sur une main de mannequin en bois) associée à un mini martini au gin sec.
À Flatiron, destination gastronomique indienne étoilée au guide Michelin Junon sert un Tuna Puchka, composé de thon, de sel noir, de coriandre jaljeera et de caviar sauvage de Truffe. CÔTÉ Steakhouse coréen allie également le caviar aux saveurs vibrantes pour son service caviar. Dégustez de la crème fraîche, de la ciboulette et des toasts au lait coréens beurrés ou commandez le steak et les œufs – un tartare de filet mignon coupé à la main avec du caviar hybride royal regiis ova kaluga et des toasts au lait coréens. L’Abeillequi vient d’ouvrir à Tribeca au printemps dernier, vient de lancer Le Caviar, qui est un service de caviar proposant du caviar osetra de qualité supérieure accompagné d’accessoires comme de la crème fraîche, de la ciboulette, du jaune d’œuf, des blinis et des canapés spéciaux (avec la possibilité de surclasser avec un ajout de champagne -au).
Pour un caviar à vol d’oiseau, Nubeluz au Ritz-Carlton New York, NoMad est l’endroit. Le chef José Andrés propose différents services de caviar allant des bosses aux accords classiques avec des chips et de la crème fraîche fouettée. Si vous appréciez un côté de l’histoire avec votre caviar, réservez au La grille de la distillerie Great Jones, la première distillerie de whisky à Manhattan depuis la prohibition qui sert actuellement une brioche faite maison avec du beurre de drêche et du caviar de kaluga doré. Apotheke NoMadsœur du local primé de Chinatown, a ouvert ses portes en juillet dernier avec un menu composé de sélection sibérienne, d’ossetra et de caviar suprême de keluga (chacun avec un profil de saveur distinct qui se marierait parfaitement avec les cocktails emblématiques du bar).
Charleston
Tout le monde sait que Charleston est le paradis des gourmands, et maintenant avec La Quinte – le plus récent bar à huîtres de la ville – il y a un endroit intime et chic pour déguster du caviar. Asseyez-vous au bar en marbre de 12 places sur mesure pour un service de caviar avec blini au sarrasin, crème fraîche, jambon fondu et ciboulette. Vous pouvez également vous diriger vers Camélias situé à l’intérieur de l’hôtel Bennett. C’est une pièce rose en forme d’œuf conçue pour ressembler à une boîte à bijoux Fabergé (plafond en miroir et tout) et les clients peuvent commander parmi une sélection décadente de caviar à associer avec de la crème fraîche, des blinis, du jaune d’œuf et de l’oignon.
Washington DC
Un voyage à Washington DC est sans doute incomplet sans une réservation dans un restaurant trois étoiles Michelin L’auberge de Little Washington. Le chef Patrick O’Connell (parfois appelé le « pape de la cuisine américaine ») s’approvisionne en ingrédients de la plus haute qualité du monde entier, y compris le caviar. Dans les années 70, il a fait découvrir le caviar aux Américains d’une manière à la fois intemporelle et amusante, délicieuse et fantaisiste. En 2018, The Inn at Little Washington s’est associé à Petrossian pour s’approvisionner en caviar de qualité supérieure auprès d’un producteur de boutique, achetant finalement l’intégralité de leur stock, qui est désormais servi exclusivement à la propriété.
Californie
À Los Angeles, il y a un restaurant italien d’inspiration rock n’ roll qui s’appelle Dossiers de grand maître — une destination inattendue (mais heureuse) pour le caviar Petrossian en ce moment. Il est situé dans un ancien studio d’enregistrement des années 70 et une commande hors concours ici est le cannoli au caviar avec de la crème fraîche fouettée (pour des raisons évidentes). Fin janvier, Beverly Hills lancera une série intitulée “Happy Trails” qui présentera les meilleures offres de la ville, y compris un sentier “Caviar and Bubbly”. Les arrêts incluent des œufs brouillés et du caviar chez Jean-Georges au Waldorf Astoria Beverly Hills jusqu’au dîner au bistrot français Avec Nous à L’Ermitage Beverly Hills, accompagné de caviar Regiis Ova Osetra et de champagne. Fille salée (un restaurant bien-aimé de Boston) a récemment ouvert ses portes à Los Angeles et possède un restaurant unique menu entièrement dédié au caviar et il y a même le martini signaturequi contient des olives castelvetrano au caviar, des oignons marinés et un choix de vodka ou de gin.
À San Francisco, le chef Michael Mina’s Cuisine de bungalow à Tiburon propose du caviar avec vue sur la baie. Commandez le parfait, un gâteau croustillant aux pommes de terre garni de saumon fumé, de mimosa aux œufs et de crème fraîche fouettée surmonté d’une couche de caviar de marque maison du chef Mina. Plus à Hilda et Jesse (un de Chronique de San Franciscoc’est Meilleurs restaurants de San Francisco) les invités peuvent savourer l’omelette roulée française servie avec sept grammes de caviar de kaluga et de beurre de bonite. Proche, Bouleau & Seigle mélange les choses avec du caviar et des beignets. C’est le seul restaurant russe en Amérique à avoir jamais été répertorié dans un guide Michelin et cette délicatesse est à ne pas manquer (optez pour le vol de vin mousseux pour l’accompagner). Et si vous vous trouvez dans le nord du pays du vin, Distillerie Hanson de Sonoma a un accord signature martini et caviar dans sa distillerie, chaque martini étant préparé pour compléter une sélection de Hanson Caviar provenant exclusivement de Regis Ova.
Boston
Ville côtière appréciée pour ses fruits de mer, Boston est sans surprise excellente pour le caviar. À partir de La boutique de perruques, un cocktail lounge sur le thème des perruques rétro, le caviar est proposé de 23h à 1h30 par le Chef John Malone. La trempette aux croustilles de pommes de terre et aux oignons carbonisés apporte un élément ludique au caviar et devrait être appréciée avec un verre de leur liste exclusive de champagne. Et parce que tu es à Boston, pays du homard, dirige-toi vers Rare à Encore Boston Harbor pour un lobster roll garni de truffes et de caviar.
Houston et Dallas
À Dallas, une visite à Manoir en palissandre sur Turtle Creek est un incontournable pour les épicuriens. Depuis ses débuts en 1980, le restaurant Mansion sur place est un incontournable et le menu propose des plats savoureux, notamment un caviar ossetra platine d’une once accompagné de crème fraîche, de ciboulette, d’œufs râpés, d’échalotes en dés et de blinis. Pendant ce temps là à Houston, Le Lounge à MARS à Houston (un restaurant gastronomique primé) présente aux clients différentes régions de la Méditerranée avec chacun de ses menus de dégustation, ainsi qu’un service de caviar basé sur cette région. Le prochain menu sera lancé le 10 février avec un menu axé sur la Grèce.
Montana
Un après-midi à couper le souffle pour les amateurs de champagne et de caviar, Montage Grand Ciel dans le Montana est l’endroit où il faut être cet hiver. Savourez des délices culinaires montagnards comme la fondue à la citrouille, le piment de bison du Montana et le service de caviar traditionnel – le tout complété par l’étiquette jaune de Veuve Cliquot, le rosé, La Grande Dame 2012 et La Grande Dame 2015. Le cadre sera ponctué de créations de Paola Paronetto, la artiste derrière le design de l’emballage de La Grande Dame 2015 avec ses six boîtes-cadeaux colorées réalisées à l’aide de sa technique inventive de pâte à papier.
La Nouvelle Orléans
Le Big Easy est une ville ancrée dans l’indulgence, il n’est donc pas surprenant que les occasions de déguster du caviar dans un cadre élégant ne manquent pas. Coup d’envoi chez Pommes Marilou à Bar Marilou avec leurs pommes de terre croustillantes garnies de crème fraîche et de caviar de nageoire. À Mlle Rivière Au Four Seasons Hotel New Orleans, les clients peuvent dévorer du caviar et de la crème glacée au maïs sucré dans le restaurant exclusif de l’hôtel situé au niveau du hall. Vous aurez également envie de faire un arrêt au stand à Lustre Bar dans le même hôtel pour leur rouleau de crabe bleu servi sur un rouleau de brioche fraîchement grillé avec de la chair de crabe jumbo et du caviar de polyodons. Enfin, service de caviar à Guérir est incontournable – 1,25 once de caviar cajun et de croustilles Zapp’s, servis avec une trempette crémeuse à la crème sure et à l’oignon.
Portland
Si vous êtes à Portland, faites-en une priorité pour dîner à Katchka, barré par le chef Bonnie Morales. Ils s’approvisionnent en caviar de manière durable et soignent leurs propres œufs, et proposent différentes façons de savourer cette délicatesse. Il y a le service traditionnel avec des blinis frais et une touche ludique avec le caviar servi sur une trempette aux oignons français avec des Doritos frais du ranch. Vous pouvez aller encore plus loin avec leur plat de caviar le plus gourmand : les boulettes de pommes de terre vareniki au beurre blanc de caviar (à déguster avec de la vodka ou une bouteille de champagne).