Le restaurant danois Noma ferme ses portes après plus d’un an.
La cuisine du restaurant Noma en 2018. Tommi Antonen
Le Noma, trois étoiles Michelin, élu meilleur restaurant du monde depuis de nombreuses années, arrêtera ses activités de restauration après l’hiver 2024.
Le chef du Noma et l’un de ses propriétaires René Redzépi a annoncé la question dans une mise à jour Instagram publiée hier, lundi.
Redzepi écrit qu’en 2025, le Noma se transformera en un grand laboratoire où se développeront des innovations alimentaires et de nouvelles saveurs. Selon Redzepi, il s’agit du troisième chapitre de Noma. Il y aura peut-être un restaurant éphémère.
René Redzepi photographié en 2011. Tommi Antonen
Redzepi a ouvert Noma, qui n’utilise que des ingrédients nordiques chez Claus Meyer avec en 2003.
La dernière fois que Noma a fermé, c’était en 2016, le jour de la Saint-Sylvestre. Noma 2.0 a ouvert ses portes en 2017 avec un nouveau menu et une nouvelle mission. Redzepi a transformé le terrain du quartier Christiania de Copenhague en une ferme moderne et Noma en est devenu le centre.
Le New York Times Dans une interview avec le magazine, Redzepi déclare que l’industrie est difficile. Selon lui, la cuisine et la salle du restaurant travaillent de longues et dures journées, et il n’est pas possible de payer un salaire suffisant à ses 100 employés. Maintenir la qualité et un niveau de prix approprié est difficile.
Il y a également eu une discussion en Finlande sur les conditions de travail des restaurants gastronomiques. La pénurie de main-d’œuvre qui sévit dans l’industrie ne facilite pas les choses.
La salle à manger du Noma en 2018. Tommi Antonen