Encore 2 ans de repas au restaurant étoilé Noma et puis c’est fini. Les chefs étoilés flamands répondent : « Travailler trop dur se fait au détriment de la qualité »

Cœur de renne grillé sur lit de bois de pin frais et glace au safran dans un bol de cire d’abeille : jusqu’à fin 2024, vous pourrez être surpris culinairement au restaurant trois étoiles Noma à Copenhague. Après c’est fini, car le chef René Redzepi trouve un business star épuisant et à peine rentable. Les chefs étoilés flamands, qui ont déjà dîné au Noma, le comprennent. “Si on demande les mêmes marges pour le homard que pour un croque monsieur, plus personne ne mangera de homard.”