Si l’auteur disposait d’un revenu familial annuel d’un bon demi-million d’euros, il n’ennuierait pas ses convives avec des plats qui figurent depuis longtemps sur les cartes des restaurants bourgeois, plutôt moyens. Et certainement pas avec deux bouteilles de Veuve Clicquot (un minable 0,15 litre par convive), le produit de masse trapu qui reste pourtant culte chez les imickis chics allemands. Mais il y a une bien plus belle veuve, à savoir la veuve Fourny, qui crée le meilleur champagne indépendant : le Vve élégant et minéral. Fourny & Fils, qui, soit dit en passant, coûte le même prix que le vieux Clicquot.
Pour cette seule raison, les gens ont regardé avec incrédulité une femme, supposée utiliser une œuvre indulgente comme “Babettes Fest” comme source d’inspiration, perdre son emploi très bien rémunéré à cause d’un repas médiocre, dont la valeur était probablement inférieure plus de 150 euros. La prochaine fois, au lieu de déranger le traiteur, elle devrait le cuisiner elle-même.
Avec l’aide de “Cooking at Home” de David Chang et Priya Krishna, le livre de cuisine le meilleur et le plus original pour les débutants et les cuisiniers rapides stressés, l’ex-directeur satisferait également les clients exigeants. Car ce que vous lisez indique que le menu, composé de cabillaud d’hiver à la péruvienne, jarret d’agneau braisé, mousse de mangue, tarte aux poires et confit de prunes, a l’air très chic, mais est jugé moyennement difficile sur les sites concernés.
Si seulement elle avait fait comme Blixa Geld, qui une fois dans une interview lorsqu’on lui a demandé s’il avait invité ses amis dans un restaurant trois étoiles pour son 50e anniversaire, a répondu : « Encore mieux – j’ai un trois étoiles engagé un chef qui cuisiné pour nous chez moi.
Puisque “à la péruvienne” signifie très probablement un ceviche, nous nous référons aux variantes déjà présentées ici, mais même si cela semble plus simple, nous recommandons fortement un bar ou une lotte comme base à la place du Skreis, qui est finalement beaucoup trop tendre pour les ceviches.
Point de cuisson : 64 degrés rose, 68 à travers
En plat principal, on ne mijote pas un gigot, mais une épaule d’agneau. Nous le servons avec du fenouil finement râpé et brièvement caramélisé et une sauce aux poires torta del casar. Un quart de litre de bouillon d’agneau et de Riesling (Jakob Schneider 2021 Melaphyr de la Nahe), 6 cl de Noilly Prat et un verre de schnaps à la poire sont nécessaires.
L’épaule d’agneau salée est saisie pas trop vigoureusement puis mise de côté. L’ensemble rôti est défait avec des dés d’échalotes et deux gousses d’ail finement hachées, puis le tout est déglacé au Noilly, Schnaps et Riesling. Ensuite, le bouillon d’agneau est ajouté et tout est bouilli un peu. Ensuite, l’agneau retourne dans la casserole avec quelques feuilles de sauge, deux grains de piment de la Jamaïque et une demi-cuillère à café de poivre blanc (le sancho japonais est meilleur) et passe au four préchauffé à 130 degrés. Un thermomètre à rôtir aide énormément, donc après environ trois heures, vous atteindrez parfaitement le point de cuisson souhaité (64 degrés rose, 68 à travers).
Vers la fin, verser la sauce dans une casserole et incorporer 50 grammes de torta del casar espagnole (gorgonzola si nécessaire) jusqu’à ce qu’elle épaississe bien. Ajoutez enfin une ou deux poires tranchées finement. La purée de pommes de terre, la polenta ou les pappardelle font office d’accompagnement.
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Enfin, en dessert nous servons une crème de Riesling. Pour quatre personnes, fouettez quatre jaunes d’œufs avec un quart de litre de Riesling, le zeste d’un citron bio, 20 grammes de sucre et une cuillère à soupe d’eau de vie de fruits dans une marmite en inox. Faites chauffer le tout au bain-marie jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir et juste avant de servir, battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer. En plus, soit le Riesling de Jakob Schneider ou – c’est le Nouvel An – plus de la veuve.