L’étal de pâtisserie Richard Voets à Tilburg peut à nouveau s’appeler le meilleur boulanger de beignets du Brabant. Une récompense supplémentaire pour l’année du jubilé de Richard. Cette année, son stand a exactement 25 ans. Oliebollentestonline.nl a choisi ses ampoules comme étant les meilleures et a donné une note de 9,5.
Richard Voets a d’ailleurs eu l’idée qu’il ne participerait pas à l’épreuve cette année. « Nous n’avons entendu que la semaine dernière que nous étions numéro un dans le Brabant. » C’est bien tard. Le test est complètement anonyme. « Avec le test AD, vous saviez réellement quand ils viendraient, cela a maintenant changé et je pense que cela le rend beaucoup plus juste. Les ampoules sont donc toujours à leur meilleur et pas seulement le jour du test. »
« Je ne savais même pas comment faire cuire un oliebol. »
A 16 ans, il ouvre son propre stand. « Ma mère avait une cafétéria, mais je pensais que c’était trop de travail. Ensuite, j’ai pu acheter via un stand de gâteaux et j’ai créé ma propre entreprise. » Le début n’a pas été tout à fait fluide. « Je ne savais même pas comment faire un oliebol », dit-il en riant. Mais vingt-cinq ans plus tard, cela ne se remarque plus. Richard a également gagné en Brabant en 2018, 2019 et 2020.
Le numéro deux sur la liste est le stand de gâteaux du Hornbach à Tilburg. « C’est aussi la nôtre », dit fièrement Richard. « Ma femme est dans cette cabine et nous ne savions pas qu’ils avaient tous les deux été testés séparément. » Richard Voets a également marqué au niveau national avec son oliebollen. Il est également devenu deuxième aux Pays-Bas.
« Je mange encore quatre oliebollen par jour, je suis accro. »
Jusqu’à fin février, les oliebollen peuvent encore être achetés sur le stand de Richard Voets. « Ensuite, nous passons au poisson. Pas dans cet étal, nous avons un étal à poisson séparé. Vous ne voulez pas que cet air soit combiné », dit-il en plaisantant. La nouvelle saison des oliebollen aura lieu à partir d’octobre.
Richard Voets préfère ne pas révéler le secret d’un bon oliebol, mais il a quelques conseils. « Il faut travailler très précisément, on pèse tout et ça assure un bon ballon. » La température extérieure a également une grande influence. « Il est très difficile de maintenir la température dans une stalle. C’est plus facile dans une maison chaude. » Si Richard lui-même peut encore supporter l’air ? « Oui, je mange toujours quatre beignets par jour, je suis accro. »