Vous n’échouerez pas avec cette recette – de merveilleuses petites friandises pour la table de fête

Les macarons chauds tirent leur saveur du vin chaud. Servez les macarons avec des petits morceaux de sel, du vin mousseux, un expresso ou du thé de Noël infusé.

Les Finlandais sont amoureux des macarons, et ce n’est pas étonnant. Les petits macarons sont festifs et délicieux, et leurs garnitures peuvent être variées à votre guise.

Les macarons chauds de Noël, dont la recette est réalisée par un pâtissier, sont parfaits pour la table de la Fête de l’Indépendance Maid Perttilän écriture. La recette des macarons chauds a été publiée Alouette! C’est parti ! – dans le livre que Perttilä a écrit avec le chef pâtissier Merja Naumanen avec. Le livre présente des dizaines de recettes de macarons différentes, donc Perttilä sait comment les macarons réussis sont créés.

– Beaucoup de gens pensent que les coques de macaron sont difficiles à faire, mais avec cette instruction beaucoup de gens qui ont échoué avant ont réussi, tant qu’ils ont la patience de suivre et de suivre les instructions, dit Perttilä et promet qu’une fois les coques de macaron faites , le remplissage qui vient entre les coquilles est assez facile à réaliser.

C’est comme ça que tu réussis

Perttilä sait quels sont les pièges des boulangers amateurs avec des coques de macaron.

– Si la poudre d’amandes n’est pas assez fine, les surfaces des coques peuvent rester rugueuses. Vous devez bien tamiser la farine d’amande ou la broyer finement dans un robot culinaire.

Un autre écueil réside dans la bonne épaisseur de la pâte. Si la pâte est trop dure, il y aura des pics dans les coquilles lorsque vous les pressez et le résultat final ne sera pas joli.

– Pour trouver la bonne épaisseur, vous pouvez faire un test : soulevez un peu la pâte avec du papier sulfurisé et voyez comment elle s’étale et s’aplatit en une dizaine de secondes. Dans ce cas, continuez à mélanger la pâte calmement et elle deviendra plus lâche, indique le pâtissier.

Perttilä rappelle également que les coquilles doivent être laissées sur la plaque de cuisson suffisamment longtemps avant la friture, afin que leur surface ne se fissure pas pendant la friture.

– Faites le test en touchant délicatement la surface de la coque. S’il reste de la pâte sur votre doigt, les macarons ne sont pas encore prêts à cuire.

Lorsque les croûtes sont frites, vous ne devez ouvrir la porte du four que lorsque vous testez la cuisson.

– Touchez délicatement le haut de la coque. Si la pâte tient bien et que le bord dentelle ne tombe pas, c’est prêt. Si le bord de la dentelle commence à tomber, poursuivez la cuisson.

Construire une table de cocktail

Les macarons sont parfaits pour une table de fête composée de pièces cocktail. Recouvrez les macarons chauds de friandises salées. Merja Naumanen recommande par exemple les petites quiches.

– Par exemple, les fetaquiches jambon de Parme-romarin, fromage bleu-noix de pecan et saumon fumé à froid fonctionnent bien. De plus, la table pourrait être dressée avec des bâtonnets de renne fumés à froid au melon, des bâtonnets de cocktail antipasti, des petits pains des îles au saumon ou au corégone, divers fromages et confitures et des macarons salés.

1 pâte à macarons

En plus, 1 cuillère à café de pâtes colorantes rouges

1. Préparez les coques de macaron. Ajouter la couleur des pâtes rouges selon les instructions lors du mélange de la pâte.

Caillé de Glögi

200 g de canneberges

1 dl de sucre

½ dl de vin mousseux Glöet

½ cuillère à café de cannelle

1 ¼ cuillère à café de cardamome

½ cuillère à café de gingembre

5 g de romarin frais haché

2 cuillères à soupe de semoule de maïs

4 cuillères à soupe de vin mousseux Glöet

4 jaunes d’œufs

150 g de beurre à température ambiante

Pour la décoration

poudre de paillettes dorées

1. Faire bouillir les canneberges surgelées et le Glöet dans une casserole afin que les canneberges fondent et que le Glöet s’évapore de moitié.

2. Transférer le mélange dans un bol et réduire en purée le mélange de canneberges avec un mélangeur à main.

3. Coupez les brins de romarin en petits morceaux.

4. Mélangez la semoule de maïs avec quatre cuillères à soupe de vin mousseux Glöet.

5. Couper le beurre en cubes.

6. Remettez le mélange de canneberges dans la casserole et ajoutez le sucre, le romarin, les jaunes d’œufs et le mélange maïzena-vin mousseux Glöet au mélange.

7. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange bouillonne une fois.

8. Mettez le mélange dans un bol séparé et laissez-le reposer sur la table pendant un moment.

9. Ajouter les cubes de beurre au mélange en une seule fois et réduire en purée avec un mixeur plongeant.

10. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

11. Mettre le mélange dans une poche à douille à douille ronde.

12. Pressez la garniture dans les coques inférieures des macarons.

13. Appuyez sur les couvercles en les tournant légèrement.

14. Utilisez un pinceau pour appliquer de la poudre scintillante sur la surface des coques.

15. Conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou dégustez immédiatement.

Coques de macarons sucrés

180 g de farine d’amande

200 g de sucre en poudre

60 g d’eau

200 g de sucre

140 g (environ 5 pcs) de blancs d’œufs

25 g de sucre

1. Mélanger la farine d’amande et le sucre en poudre ensemble.

2. Broyez finement le mélange farine d’amande-sucre en poudre dans un blender.

3. Préparez le sirop pour la meringue. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et mesurez la température avec un thermomètre numérique.

4. Mettez les blancs d’œufs à température ambiante dans le bol du robot culinaire. Lorsque le sirop atteint 110 degrés, fouettez les blancs d’œufs à feu vif. Lorsque les blancs d’œufs sont légèrement mousseux, ajoutez 25 g de sucre en deux fois. Laissez-le battre en même temps.

5. Lorsque le sirop de sucre atteint 118 degrés, réduisez la puissance de fouettage des blancs d’œufs à puissance moyenne et versez le sirop dans la mousse en une fine bande tout en fouettant en même temps. Augmentez la puissance du fouet pendant environ une minute supplémentaire.

6. Fouettez à nouveau le mélange à puissance moyenne pendant environ 5 à 10 minutes pour que le mélange soit enfin tiède.

7. Mélanger environ 1/3 de la mousse de blanc d’œuf et la saveur et le colorant désirés dans le mélange de sucre en poudre d’amandes pour obtenir un mélange pâteux. Incorporer le reste des blancs d’œufs à l’aide d’une spatule, en mélangeant doucement pour former une pâte lisse et lâche.

9. Mettre le mélange dans une poche à douille à gros embout rond.

10. Si vous avez un four à convection, pressez la pâte sur les bords du plateau, puis pressez le papier sulfurisé sur le plateau. Cela empêche le papier sulfurisé de remonter des bords dans le four à convection. Il n’est pas nécessaire de le faire dans un four ordinaire.

11. Extruder des cercles d’environ 3,5 cm de diamètre sur du papier sulfurisé ou du silicone sur la plaque de cuisson. Lorsque vous avez terminé, tapotez plusieurs fois le moule pour laisser les bulles d’air se déposer et uniformiser les coques des macarons.

12. Laissez sécher les coquilles, c’est-à-dire pelez-les, sur une plaque à pâtisserie pendant 30 à 60 minutes avant de les mettre au four.

13. Cuire les coquilles dans un four standard à 140 degrés (dans un four à convection à 120 degrés) pendant environ 13 minutes.

14. Après la cuisson, laissez les coquilles sur le plateau pendant la nuit. Remplissez les coquilles le lendemain.

Recettes : Pain C’est parti ! (Readme.fi, 2022)



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