Le corégone de Hans Välimäki est cuit en sauce.
Le corégone est cuit et assaisonné délicieusement dans une sauce ancho gusto. Mikko Huisko
Voulez-vous essayer une nouvelle façon de préparer le corégone?
Chef et restaurateur du restaurant Bardon Hans Välimäki est une excellente suggestion pour cela.
Le sashimi de corégone non conventionnel avec sauce ancho gusto est une combinaison qui fonctionne vraiment.
L’idée du sisikasashimi est d’assaisonner le poisson façon sushi. La sauce assaisonne et cuit le poisson.
– Chaque fois que j’ai fait ça, la foule l’a dévoré, dit Välimäki.
La sauce est versée sur les tranches de poisson blanc cru. Il n’est pas nécessaire de couper des tranches translucides du corégone, des tranches fines suffisent. Il peut y avoir beaucoup de sauce, car selon Välimäki, c’est de cela qu’il s’agit.
Le sashimi de corégone est idéal pour célébrer à la fois le Jour de l’Indépendance et Noël.
Hans Välimäki conseille que la sauce ancho gusto se marie aussi bien avec la viande. Mikko Huisko
La sauce est un vrai passe-partout. Ancho gusto peut être mangé non seulement avec du poisson mais aussi avec de la viande. Ensuite, vous pouvez râper du radis frais ou du raifort.
– C’est une sauce amusante qui va avec tout si vous voulez une sauce un peu plus légère. Il se marie bien avec, par exemple, de la viande ou du poisson grillé.
Ne soyez pas intimidé par la longue liste d’ingrédients de la sauce. Selon Välimäki, la sauce est néanmoins facile à réaliser. Elle est également abondante, donc une fois la sauce préparée, vous pouvez l’utiliser avec plusieurs plats.
Sashimi de corégone
400 g de filet de corégone avec peau, écaillé
Bouillon de marinade pour sashimi :
3 dl de vin blanc sec
0,5 dl de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1. Faire bouillir et refroidir le bouillon.
2. Nettoyez le filet de l’excès de graisse et d’autres choses.
3. Placez le poisson dans un bol et versez le bouillon dessus. Le poisson est autorisé à rester complètement sous le bouillon pour assaisonner pendant environ 10 minutes.
4. Après cela, sortez le poisson, essuyez l’excès de liquide avec une serviette en papier et coupez le poisson en fines tranches sur une assiette et mettez une généreuse quantité de sauce ancho gusto dessus.
Sauce Ancho goûto :
0,5 plo tabasco vert
1 dl de soja
0,5 dl de vinaigre de riz
1 dl d’huile de sésame grillé
1 dl de jus de citron vert (5–6 citrons verts)
3 piments rouges, hachés
2 échalotes, hachées
3 gousses d’ail râpées
2–3 cuillères à soupe de sucre
1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1. Mélanger les ingrédients sauf le gingembre. Faire bouillir et ajouter le gingembre.
2. Laissez la sauce assaisonner et refroidir un moment.
3. Versez généreusement la sauce sur le poisson, car dans ce sashimi, c’est la sauce qui compte.
4. Garnir d’oignons nouveaux hachés, de coriandre fraîchement coupée et de quelques feuilles de basilic.