Alexander Herrmann révèle : C’est ainsi que TOUT LE MONDE réussit à faire le rosbif parfait !

Par Sylvia JOST

“Dans son livre actuel “… et une pincée de folie” (Plassen Verlag), Alexander Herrmann raconte pour la première fois sa vie – et sa cuisine. Il ramène le lecteur à ses débuts dans la paisible ville de Haute-Franconie de Wirsberg, où il a commencé sa carrière unique en tant que grand chef et est devenu l’un des chefs de télévision les plus populaires d’Allemagne. Ce qu’il décrit dans le livre de manière amusante et anecdotique, il le met en scène dans son nouveau programme live avec autant de charme et d’esprit.

Avec ces mots, le programme “… avec une pincée de folie” est décrit, qu’Alexander Herrmann a également présenté mardi à l’Admiralspalast. Et c’est l’euphémisme de l’année !

Afin de décrire l’esprit et l’esprit que le chef deux étoiles apporte à la scène, quelques nouveaux mots sont nécessaires, mais essayons avec un seul mot : beaucoup de PLAISIR !

Il y a quelqu’un sur scène qui aime ce qu’il fait. Et rend compte de cette passion dans un merveilleux style de comédie stand-up. Lorsque vous ressentez cette présence d’humour et de légèreté devant vous sous les projecteurs, il ne vient probablement jamais à l’esprit de personne qu’Alexander Herrmann est en fait un gars plutôt sympathique et réservé en dehors de la scène.

En un peu moins de trois heures, il gâte l’estomac de ses invités dans le public – mais avec un muscle rieur. Bien sûr, ce que le chef de la télévision mijote sur scène, grésille (non, pas frit, comme l’apprend le spectateur incliné), cuisine, se repose et laisse infuser ne suffit bien sûr que pour la dent creuse, c’est-à-dire pour quelques invités d’essai le premiers rangs.

Mais tout le monde reçoit les meilleurs conseils, par exemple comment rôtir un steak parfaitement rose à l’intérieur. “Une instruction qui est GARANTIE pour réussir avec TOUS”, promet Herrmann avec son charme merveilleusement franconien.

“Omma” et les boulettes de viande

Son compagnon de scène filme et diffuse sur grand écran ce que fait le chef à la station. Ainsi, tout le monde est enthousiasmé par ce que Herrmann montre étape par étape et explique avec des mots qui mettent l’eau à la bouche.

Pour commencer, il y aurait les meatballs (à traduire pour tous les Berlinois : meatballs – et pour tous les Hamburgers : meatballs).

Il le dédie à sa grand-mère, décédée à l’âge de 104 ans, et dont le public ne sait jamais s’il doit pleurer d’émotion ou rire sans vergogne.

La “grand-mère” de Herrmann est devenue si vieille parce qu’elle buvait la “boisson du centenaire” tous les jours, révèle-t-il : le médecin lui a prescrit un verre de vin rouge. Et parce que c’est si sain, “Omma” a décidé d’en faire deux. Mais: “Il peut être rempli…”

Au moins maintenant, la décision a été prise : il y aura des rires sans vergogne et “Omma” célébrée !

Mais passons maintenant à la recette :

1. Le secret d’Herrmann : n’ajoutez jamais d’oignons crus au mélange, car ils ne cuiront pas par la suite. “L’oignon est une respiration secondaire”, explique le chef, comme s’il était un professeur de biologie né. “Si vous mangez des oignons crus, vous ne devez soulever les couvertures que lentement avec votre pied le matin – afin de ne pas retomber immédiatement dans le coma.” Par conséquent : des oignons pour les boulettes de viande… désolé, boulettes de viande, transpirez-les brièvement au préalable.
2. Le secret d’Herrmann : mettre suffisamment de pain ou de bretzels dans le veau. “Best 1:1”, recommande le maître. “Ce sera agréable, léger et aéré – et moins cher.” Ahh oui….
3. Le secret d’Herrmann : frire avec beaucoup de beurre à basse température ! Et puis laissez-le tremper dedans. “Ned dans la chaleur brutale”, prévient-il. Ensuite, la protéine serait détruite, tout brûlé … et de toute façon …

Le traumatisme d’Ina Müller

Il a eu les pires boulettes de viande brûlées dans les coulisses de la restauration avec la causeuse de fin de soirée Ina Müller, dit-il. Ce qu’il ne savait pas à l’époque : il s’est fait berner par “Comprenez-vous le plaisir ?”

Comment se fait-il qu’Ina Müller ait versé trois coups dans sa bière devant ses yeux et que les invités de marque se soient moqués de lui pendant les pauses avec le son soi-disant éteint et à quel point il était en colère – après sept coups frustrés et près de deux heures d’involontaire ceux qui écoutent – était, révèle-t-il avec désinvolture.

Et soit dit en passant, Alexander Herrmann sait comment aiguiser l’appétit de son public pour le prochain point culminant culinaire : le rosbif parfait déjà annoncé.

Le steak parfait

1. Le secret d’Herrmann : “La croupe de bœuf est parfaite pour cela – et pas aussi chère que la longe de bœuf.”
2. Le secret d’Herrmann : ” Assaisonnez d’abord avec du sel et du poivre ? Mais bien sûr! Il pénètre mieux de cette façon, le sel dissout la protéine et vous pouvez mieux la faire frire.
3. Le secret d’Herrmann : l’huile d’olive pour la friture, car… (Résolution voir 5.)
4. Le secret de Herrmann : la viande n’a pas de pores qui devraient être fermés par une chaleur élevée lors de la friture. “Müller-Wohlfahrt l’a découvert”, plaisante le chef étoilé. “Parce que Ribéry a eu une déchirure des FIBRES musculaires, pas un pore éclaté.” POURQUOI : feu doux lors de la saisie.
5. Le secret d’Herrmann : Comment reconnaître la température idéale ? “Si ça n’éclabousse pas. Parce qu’à partir de 160 degrés, la viande n’est plus en mode rôtissage, mais en mode friture. » Cela signifie : « Si ça éclabousse, sortez-le et rangez-le. Si vous rôtissez la viande à 140/150 degrés, vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive sans souci, explique Herrmann.
6. Le secret d’Herrmann : Poursuivre la cuisson de la viande au four à 100 degrés voûte/sole.
7. Le secret de Herrmann : un thermomètre à viande numérique qui mesure la température à cœur de la viande. S’il fait 55 à 58 degrés, il est parfaitement rose tendre !
8. Le secret d’Herrmann : faire rôtir brièvement le steak à la poêle, par exemple avec du romarin et beaucoup de beurre. Mettez de côté – voila!

Contrairement aux attentes, le clou de la soirée pour les téléspectateurs n’est pas la recette, mais la façon dont elle est préparée.

Ainsi, la dernière demi-heure se transforme en un masseur musculaire rieur par excellence, comme le chef étoilé explique à un monsieur complètement inexpérimenté (consultant fiscal Ulli du public, qui n’a jamais rien touché dans la cuisine de sa femme à part des ouvre-boîtes) comment il sorbet Prosecco préparé – sans que Herrmann ne voie ce que fabrique “l’apprenti magicien”.

Au final, une chose est claire : n’importe qui peut cuisiner (ou préparer un sorbet cerise prosecco) – s’il l’assaisonne d’une “pincée de folie”.