Le jour de la fête des pères, une côtelette de porc sera frite, à partir de laquelle vous pourrez obtenir un délicieux jus avec les conseils de Risto Mikkola.
La côte de porc est servie avec des haricots verts et des graines de moutarde. Roni Lehti
Les côtelettes de porc font un délicieux repas pour la fête des pères.
Chef Risto Mikkola fait l’éloge du porc comme viande polyvalente et bonne. Lors de l’achat de viande, faites attention au fait que les côtelettes ont beaucoup de graisse sur le bord.
– Il est facile de cuisiner s’il y a de la graisse dans la viande, dit Mikkola.
Si vous n’aimez pas la sensation en bouche de la graisse, vous pouvez la couper après la friture, mais lors de la friture, la graisse est absolument importante. Il garde le porc juteux et la viande ne se dessèche pas.
Un autre conseil important est de ne pas cuire le porc trop longtemps.
– Personnellement, j’aime la viande à 60-70 degrés. Si vous faites frire le porc trop longtemps, il deviendra collant.
Mikkola veut en finir avec la viande frite en miettes sèches. Le cochon doit être juteux et délicieux.
Quiconque rôtit de la viande devrait utiliser un thermomètre qui indique la température interne de la viande. Le meilleur résultat est obtenu lorsque la température à l’intérieur du porc est de 63 à 64 degrés. Ensuite, la viande est juteuse et rose.
Faites quelques incisions dans le gras de la côtelette pour éviter qu’elle ne s’enroule lors de la friture. Roni Lehti
Si la température monte à 70-75 degrés, selon Mikkola, la viande est déjà sur des bâtons. Malheureusement, cette erreur est commise à la fois avec les porcs et les bovins. La recommandation officielle est que le porc doit être à 77 degrés. Selon Mikkola, à ce moment-là, la viande est déjà gâtée, à moins qu’il ne s’agisse d’une surcuisson.
– Parfois, j’ai de la viande de porc devant moi, avec des épices posées en surface et la viande dans un four à 150 degrés pendant une bonne heure. Non, pas comme ça, Mikkola secoue la tête.
Bien sûr, le porc peut être cuit au four longtemps et avec dévotion, mais la température du four doit alors être basse. Pendant la cuisson lente, la graisse sur le côté fond et rend la viande juteuse.
Si le steak kassler est frit trop rapidement, il deviendra dur.
– Personnellement, j’arrête la cuisson du steak Kassler à 60 degrés et je le laisse reposer pour que les liquides à l’intérieur du steak s’égalisent et que le goût s’améliore.
Les steaks sont servis avec des haricots verts frais et de la moutarde. Selon Mikkola, c’est une combinaison classique : porc et moutarde.
– Il a un goût de salade. Ce plat rend la fête des pères encore meilleure.
Côtelette de porc
4 côtelettes de porc
20 g de beurre pour la friture
sel
poivre noir
1. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les côtelettes. Faites frire à feu moyen en déplaçant doucement la poêle pour que le beurre ne brûle pas.
2. Cuire au four environ 8 à 10 minutes et retourner les côtelettes 3 à 4 fois. Assaisonner avec du sel et du poivre noir
Graines de moutarde marinées
80 g de graines de moutarde
0,5 dl de vinaigre
1 dl de sucre
1,5 dl d’eau
2 cuillères à café de sel
1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Graines de moutarde
200 g de haricots frais
3 cuillères à soupe de graines de moutarde marinées
1. Faire bouillir les haricots dans de l’eau salée pendant 4 minutes.
2. Versez l’eau, ajoutez les graines de moutarde marinées et mélangez.
Mayonnaise à la moutarde
250 g de mayonnaise
30 g de moutarde de Dijon
30 g de moutarde de dijon
sel
du sucre
poivre
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble, assaisonner et vérifier le goût.
Ironstone Old Vine Zinfandel 2020, États-Unis (14,98 €)
Une côtelette de porc au goût de moutarde a besoin de vin Yankee juteux et confituré. Le vin de Californie, plus précisément de la région de Lodi, est issu de raisins Zinfandel sur de vieilles vignes de plus de 45 ans et vieillit en fûts de chêne français.
Pour un Zinfandel, ce vin n’est que moyennement corsé et la teneur en alcool reste à un niveau modéré de 14,5%. Shiraz et Petite Sirah ajoutent des nuances, qui contiennent toutes deux cinq pour cent.
La couleur rouge rubis profond vous indique déjà que le vin est riche et chaleureux. Vous trouverez beaucoup de douceur dans le goût, et sa finale douce et confiturée est colorée par une fumée lointaine. Les acides de cerise aigre et les tanins soyeux persistent longtemps en bouche.