LAINGRÉDIENTS X 4 :
Pour la pâte :
150 g de farine 00
70 ml d’eau
sel.
Pour la farce :
180 g de porc haché
1 oignon nouveau (la partie verte)
saké
sel, poivre blanc.
Pour le bouillon :
laitue romaine
oignon de printemps (partie verte)
4 cuillères à soupe de sauce soja (facultatif)
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
sel, poivre blanc.
Soupe wonton. Recette de Giada Zhang, photo @Gian Marco Folcolini, extraite de “En cuisine avec Mulan” (Mondadori).
Méthode
Pour la pâte à ravioli, versez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et d’eau. Travaillez les ingrédients à la main, d’abord dans le bol puis sur le plan de travail, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, dur et compact. Transférer la pâte dans le bolcouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Consacrez-vous au remplissage: mettre la viande hachée dans un bol et ajouter la partie verte d’un oignon haché, l’alcool de riz, sel et poivre. Remuer pour bien mélanger.
Prenez la pâte et divisez-la en 2 partiespuis étalez-les au rouleau à pâtisserie sur la surface farinée et, à l’aide du laminoir à pâte, réalisez des feuilles très fines en prenant soin de les fariner progressivement.
Obtenir des carrés de 8-10 cm de côté à partir de chaque feuille. Déposez un carré de pâte au creux de la main et étalez une cuillère à café de farce au centre en prenant soin de laisser les bords libres, puis plier le carré pour former un triangle.
Pliez davantage la base du triangle pour sceller la garniture à l’intérieur. Retournez les deux extrémités de la base et superposez-les en vous aidant d’un peu d’eau pour qu’ils adhèrent bien les uns aux autres. Les premiers raviolis sont prêts ! Répétez la même opération pour tous les autres.
Une fois les wontons terminés, procédez à la cuisson: porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les raviolis 4-5 minutes. Pendant ce temps, préparez le bouillon directement dans les plats de service: mettre une pincée de sel, une pincée de poivre et 2 louches d’eau bouillante dans chaque bol. Ajouter un peu de laitue coupée en lanières.
Puis égouttez les raviolis, mettez-les dans l’assiette et ajoutez la ciboule hachée. Enfin, assaisonnez avec de l’huile de sésame et, si vous le souhaitez, également avec de la sauce soja.
« Dans la cuisine avec Mulan » de Giada Zhang (Mondadori).
Trois générations en cuisine
Voyage à la (re)découverte de la cuisine chinoise. Du baozi au porc au poulet aux amandes, en passant par les légumes sautés. Dans la cuisine avec Mulan (Mondadori) de Giada Zhang rassemble les cinquante meilleures recettes, les vraies, transmises de mère en fille, et de nombreuses suggestions. Un trésor de curiosité et de goût d’Orient que l’on aime.
L’idée déco
Une assiette en céramique au graphisme vif, les pièces de bon augure, un fond en nuance avec la soupe déjà tricolore. Là mise en place pour ce classique de la cuisine chinoise, c’est un hommage clair au pays d’origine. Essayez de répliquer.
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