« LHystérie, Nas contrôle dans toute l’Italie : 30% d’entreprises irrégulières, 14 tonnes de nourriture saisies ». « Listeria, Nas contrôle dans toute l’Italie : 945 kg de fromage « bloqués » à Palerme Ces derniers jours, tous les médias en ont parlé ». La nouvelle de ces heures sur la bactérie qui a jusqu’à présent fermé 23 entreprises et trouvé des irrégularités dans 335 structures dans toute l’Italie a mis l’anxiété sur les aliments qui sont achetés au supermarché et qui sont mis à table pour la famille. Mais Qu’est-ce que c’est Listeria, dans quels aliments on le trouve et qui les symptômes pistes? Quelle prévention est nécessaire pour limiter la contamination ? Toutes les réponses officielles du‘Institut supérieur de la santé.
Listeria : qu’est-ce que c’est ?
Là listériose c’est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) en raison deingestion d’aliments contaminés et classés dans les maladies d’origine alimentaire (intoxication alimentaire). Comme décrit parInstitut supérieur de la santé, « Dans les pays occidentaux, la listériose est un problème de santé publique de plus en plus important. Bien que moins fréquente que d’autres zoonoses, comme la salmonellose, « la maladie peut se manifester par des tableaux cliniques sévères et des taux de mortalité élevés, en particulier chez les sujets fragiles comme les personnes âgées, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les adultes immunodéprimés. Avec 1876 cas notifiés, en 2020, la listériose était la cinquième zoonose la plus signalée dans l’Union européenne et touchait principalement les personnes de plus de 64 ans. Les données du dernier rapport sur les zoonoses rédigé par EFSA et ECDC confirment qu’en Europe, la listériose fait partie des zoonoses caractérisées par les conséquences les plus graves, tant en termes d’hospitalisations qu’en termes de décès ».
Parce que c’est dangereux
« Listeria monocytogenes c’est un Bactérie pathogène à Gram positifnon sporogène et mobile, ubiquitaire, largement répandu dans l’environnementdans le soldans le’l’eau et en végétation. Sa capacité à se développer et à se reproduire à des températures très variables (des températures de réfrigération jusqu’à 45°C), ainsi que sa capacité à tolérer les environnements salins et les pH acides en font une bactérie très résistant à diverses conditions environnementales, y compris celles qui se produisent dans la production et la transformation des aliments. Dans des conditions favorables il peut se développer dans les aliments contaminés à des concentrations qui provoquent une infection humaine. En raison de ces caractéristiques, L. monocytogenes représente une danger pour les produits prêts à consommer (appelé prêt-à-manger – RTE) et les produits avec une longue vie commerciale (durée de conservation) conservés à des températures de réfrigération», poursuit l’ISS.
Quels aliments sont les plus à risque de Listeria
L’Institut supérieur de la santé avertit que le aliments principalement associés à la listériose ils comprennent: poisson fumé (par exemple saumon), produits a fond de viande (pâté de viande, hot dog, charcuterie typique de la gastronomie), fromages à pâte molle, fromages bleus, fromages légèrement assaisonnés; légumes préemballés Et lait non pasteurisé.
Symptômes de la listériose
Les symptômes associés à une infection à Listeria sont divers et variés : de gastro-entérite fébrile aiguë plus typique de intoxication alimentairequi survient généralement quelques heures après l’ingestion, à invasive ou systémique, qui dans les cas graves, il peut entraîner l’apparition d’une méningite, encéphalite et sérieux septicémies. Dans les formes systémiquesl’incubation peut durer jusqu’à 70 jours.
Attention pendant la grossesse
Chez les femmes enceintes, la listériose peut entraîner une interruption de la gestation, une naissance prématurée et des infections néonatales. La listériose peut survenir à tout moment de la grossesse, mais elle a été le plus souvent documentée pendant la troisième quart.
Comment prévenir l’infection à Listeria
Voici les recommandations de l’Istituto Superiore di Sanità. La meilleure stratégie de prévention de la listériose à domicile passe par l’application des règles générales d’hygiène et l’attention portée à toutes les autres infections d’origine alimentaire.
Recommandations pour le lavage et la manipulation des aliments :
- bien laver les aliments cruscomme les fruits et légumes, sous l’eau courante avant de les consommer, les éplucher, les couper ou les cuire
- nettoyer la surface des aliments comme les melons et les concombres avec un pinceau propre
- sécher les produits avec un chiffon propre ou une serviette en papier
- séparer les viandes crues des légumes et des aliments cuits et prêts à manger.
Conseils de cuisson :
- se laver les mains, les couteaux, les plans de travail et les planches à découper après manipulation et la préparation d’aliments crus
- maintenir le température de fonctionnement correcte des réfrigérateurs et congélateurs séparer les aliments crus des aliments cuits à l’intérieur
- garder le réfrigérateur propreen lavant fréquemment les parois internes et les étagères avec de l’eau tiède et du savon liquide
- bien cuisiner et complètement (en profondeur) de la viande crue et des produits à base de viande.
Recommandations pour une conservation sûre des aliments :
- consommer dès que possible des produits précuits ou prêts à consommer
- ne pas stocker ni consommer de produits réfrigérés au-delà de la date de péremption
- conservez les restes d’aliments cuits au réfrigérateur dans des récipients peu profonds avec des couvercles, afin de les faire refroidir plus rapidement et de les consommer en peu de temps.
Un œil supplémentaire pour les personnes fragiles
Les personnes à risque, comme les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, devraient éviter la consommation de :
- produits laitiers frais, notamment fromages à pâte molleà maturation courte et fromages persillés
- charcuterie courte
- poisson fumé frais prêt à consommer
- préparations gastronomiques à consommer sans traitement thermique
- pâtés de viande fraîche.
Comment la listériose est traitée
« Compte tenu de sa nature bactérienne, le traitement de la maladie implique une antibiothérapie, pour adultes et enfants. Un traitement antibiotique donné tôt aux femmes enceintes peut empêcher la transmission de l’infection au fœtus », recommande l’ISS.
Ce que dit la loi
Depuis plus de 20 ans, l’Istituto Superiore di Sanità contribue à la surveillance épidémiologique et microbiologique de la listériose par la collecte d’isolats cliniques de L. monocytogenes à partir de cas humains de maladie et de données épidémiologiques relatives aux patients. Comme signalé deInstitut Supérieur de la Santé, « en Italie, la surveillance de la listériose suit le flux prévu pour les maladies infectieuses prévu par le DM 15/12/1991 et récemment intégré mis à jour par le décret du 7 mars 2022 Révision du système de notification des maladies infectieuses (PREMAL) et modifié par le 22 juillet décret. De plus, à partir de 2017, le note circulaire « Surveillance et prévention de la listériose » du ministère de la santé intègre les activités de surveillance générale, avec des mesures supplémentaires visant à permettre l’identification rapide des flambées épidémiques et leur gestion grâce à une approche intégrée One Health « .
Sécurité alimentaire en Italie et en Europe
« La listériose fait partie du groupe de maladies pour lesquelles des réseaux de surveillance de la sécurité alimentaire à déclaration obligatoire ont été établis aux États-Unis et en Europe. Ces réseaux, destinés à identifier les foyers d’infection et à en déterminer la cause, permettent à la fois d’agir retirer des produits du marché qu’en adoptant les mesures nécessaires contre des installations de production Et informer la population à risque», poursuit l’ISS.
Qui vérifie la sécurité des aliments
Comme l’explique l’Istituto Superiore di Sanità, « dans l’Union européenne, la garantie de la conformité des aliments avec les niveaux de contamination maximaux possibles par L. monocytogenes est garanti parexploitant du secteur alimentaire (FBO) à travers lehygiène du processus de production et de distribution alimentaire basé sur bonnes pratiques de traitement et à travers moi Systèmes HACCP. Dans ce contexte, le règlement CE 2073/2005 et ses modifications ultérieures prévoient L. monocytogenesdes critères de sécurité alimentaire applicables tant en phase de production qu’en phase de commercialisation des aliments prêts à consommer (RTE), afin d’évaluer leur conformité à l’usage grâce à des contrôles microbiologiques effectués à la fois par l’ESA et l’Autorité compétente ».
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