Le chef Risto Mikkola vous rappelle que vous obtenez le riz le plus savoureux lorsque vous lavez les grains avant la cuisson.
Si vous lavez le riz avant la cuisson, vous obtiendrez un meilleur résultat gustatif. Adobe Stock / AOP
– Le lavage du riz est souvent oublié à la maison. Il est particulièrement important dans le riz asiatique, conseille le chef Risto Mikkola.
Il est bon de rincer les sushis, le jasmin et le riz basmati à l’eau froide trois ou quatre fois avant de commencer à cuire le riz. Ensuite, la saleté et trop d’amidon sortent du riz. Le riz devient beaucoup plus moelleux et cuit mieux.
Vous devez rincer le riz trois fois. Adobe Stock / AOP
Le riz asiatique est censé devenir granuleux, mais grâce au lavage, pas tellement. Mikkola lave tout sauf le riz à risotto, aujourd’hui même le riz bouilli.
– Mettez le riz dans la casserole et versez dessus de l’eau froide du robinet et remuez le riz avec votre main. L’eau prend rapidement une couleur laiteuse. Je lave habituellement le riz à sushi 4 à 6 fois et le riz de base deux ou trois fois.
Risto Mikkola secoue le riz avec sa main. Roni Lehti
Même après le premier lavage, des taches blanches apparaissent sur le riz car il absorbe l’eau.
Versez l’eau (soit à l’aide d’une passoire, soit directement du pot dans l’évier) et répétez le lavage.
– Laver le riz en vaut la peine, car vous obtenez un meilleur résultat final. Le grain de riz reste entier et meilleur.
Mangez, par exemple, du poulet avec du riz. Dans la vidéo, Risto Mikkola montre comment le faire frire dans du beurre mousseux :
L’histoire a été initialement publiée le 14 janvier 2022.