LAA l’occasion de son retour à La7d avec son La cuisine de Soniadiffusée à 20h00, Sonia Peronaci nous livre une délicieuse recette parfaite pour l’automne et, pourquoi pas, pour la nuit d’Halloween : la focaccia au potiron.
La cuisine de Sonia
Dans son émission sur la culture gastronomique de notre pays, Sonia raconte et dévoile de nombreuses nouvelles recettes de la tradition italienne, mais aussi des plats internationaux qui font désormais partie de notre quotidien. Comme le cheesecake au chocolat, les Tordelli alla Messese ou la pizzicata farcie Focaccia.
Un programme qui donne tant idées de déjeuners en famille, dîners entre amis, soirées à thème. Avec une délicieuse conclusion à base de délicieuses douceurs, pour l’après-repas, le petit-déjeuner, le goûter ou les fêtes d’enfants.
Dans chaque épisode un premier ou un deuxième plat et un dessert très savoureux. Des arômes et des saveurs qui racontent une histoire, l’histoire de nos régions ou de pays du monde entier.
Sonia dévoile également ses secrets en cuisine, avec une rubrique approfondie avec toutes les astuces pour faciliter la réussite d’un plat et éviter les erreurs les plus courantes. A chaque rendez-vous du rubrique »Le courrier de Sonia » le chef dédie un espace aux questions qui arrivent à la rédaction à l’adresse [email protected], une aide précieuse pour dissiper les doutes et résoudre les erreurs.
Focaccia au potiron par Sonia Peronaci
Focaccia au potiron de Sonia Peronaci
PRÉPARATION : 20 minutes
LEVAGE : 2h30
CUISSON : 15 mn
DIFFICULTE : facile
COÛT : économique
Ingrédients pour un moule rond de 28 cm de diamètre
– Farine manitobaine 150 g
– 00 farine 150 g
-huile d’olive extra vierge 50 g + qb pour le traitement et l’eau de la casserole 125 g
-sel 8g
– 125 g de potiron bouilli (Sonia recommande d’utiliser du potiron Delica)
– 4 g de levure de bière déshydratée
Méthode
Pour préparer la focaccia à la citrouille, placez la citrouille nettoyée et bouillie dans le verre de un mixeur plongeantversez également l’eau et commencez à mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet, placez les deux farines et la levure ; démarrer la machine et ajouter le mélange potiron et eau, puis ajouter l’huile et le sel et laisser filer, c’est-à-dire attendre que la pâte se torde sur le crochet en se détachant des parois du bol du mixeur : la pâte doit être lisse et élastique .
Graisser le plan de travail avec de l’huile d’olive extra vierge et transférer la pâteformez une boule puis mettez-la dans un bol huilé que vous refermerez avec du film alimentaire. Laisser lever environ deux heures et demie dans le four éteint jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume initial.
Une fois la pâte levée, prendre une casserole ronde et bien la graisser avec de l’huile, puis posez la pâte et dégonflez-la avec vos mains en essayant de l’aplatir et de recouvrir toute la surface du moule. Ce faisant, appuyez du bout des doigts pour laisser les fossettes typiques à la surface de la focaccia.
Saupoudrer la surface de la focaccia au potiron d’un filet d’huile et remettez-le à lever dans le four éteint pendant environ une demi-heure. Après le temps de repos, arrosez la focaccia de potiron d’eau, saupoudrez de gros sel (pas trop, je recommande !) et Cuire la focaccia à la citrouille dans un four statique préchauffé à 220° pendant environ 15 minutes.
Faites cuire votre focaccia au potiron dès qu’elle est dorée et laissez refroidir, puis profitez-en dans tout son parfum !
Sonia ajoute également une aide supplémentaire, comme la sienne tutoriel pour nettoyer et couper la citrouille.
stockage
La focaccia à la citrouille est délicieuse lorsqu’elle est consommée dès qu’elle est prête. Mais s’il devait en rester, il peut être stocké dans des sachets alimentaires en plastique et consommé le lendemain, en le remettant au micro-ondes ou au four. Il peut également être congelé, déjà portionné, en le plaçant à l’intérieur des sacs de congélation, au congélateur jusqu’à 3 mois.
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