La survie des plus aptes dans l’industrie hôtelière : "Sans un bon concept, pas de droit d’exister"

Après deux ans de corona, les Amstellodamois n’étaient que trop heureux de manger à nouveau au restaurant l’année dernière, selon les chiffres des deuxième et troisième trimestres. Néanmoins, le département d’Amsterdam de Koninklijke Horeca Nederland est préoccupé par l’avenir.

“Nous constatons également que la confiance des consommateurs est en baisse à Amsterdam. Le client devient de plus en plus critique. Tout le monde n’est pas touché de la même manière par l’inflation, mais le secteur de la restauration est toujours considéré comme un service que vous pouvez réduire en premier lorsque le budget de dépenses diminue. Nous nous occupons également de la manière dont cela évoluera à l’avenir si la réparation du pouvoir d’achat des consommateurs est décevante”, a déclaré un porte-parole.

Malgré la crise, Tijn Verstappen va bientôt ouvrir deux nouveaux cas. “Je pense que les habitants d’Amsterdam continueront toujours à manger au restaurant, mais ils sont difficiles, donc tout doit être parfait. La nourriture doit être bonne, le service doit être bon, l’apparence doit être bonne.”

Avec l’arrivée de ces choses, le compteur de Verstappen sera bientôt à 12. Son secret ? “J’ai mis beaucoup d’amour dans une affaire.” De cette façon, il parcourt la ville et la campagne pour un intérieur parfait. Le personnel d’accueil amène l’entrepreneur de l’étranger. “Je suis allé dîner avec mon partenaire à Madrid pour notre nouveau restaurant espagnol. Là, nous avons trouvé un cuisinier qui est prêt à venir cuisiner pour nous à Amsterdam. Je viens de l’acheter. Ce n’est pas très spécial, mais vous y mettez beaucoup de temps et Je pense que c’est ce que le client remarque chez nous.

Un dur travail

Mais tous les entrepreneurs ne pourront pas participer à la bataille pour le client critique. Selon KHN Amsterdam, certaines entreprises sont sur leurs gardes depuis un certain temps maintenant.

“Les effets de deux ans de corona, une dette fiscale élevée, d’énormes augmentations de coûts entraînant une inflation vertigineuse, d’importantes pénuries de personnel, signifient que le secteur de la restauration est toujours sous pression. Également à Amsterdam. De plus en plus d’entrepreneurs calculent cela avec les marges “Pour l’instant, cela n’a aucun sens. Il faut continuer sur le même pied. Nous constatons que de nombreuses entreprises sont à vendre et changent de propriétaires, de nombreux entrepreneurs créent de nouvelles entreprises ou ajustent leurs concepts”, a déclaré un porte-parole.

Le courtier en restauration Lukas Arends voit également de nombreux changements de garde. Bien que l’intérêt de démarrer une entreprise de restauration semble s’estomper. “Nous avons moins de visionnages, mais les intéressés sont de meilleure qualité et se concentrent davantage sur les reprises de restauration.”

Comment venir? En raison du corona, les banques sont moins désireuses de financer des projets de restauration. De plus, il y a plus de sécurité pour les employeurs en raison de la pénurie de main-d’œuvre, de sorte que les personnes sans expérience sont moins susceptibles de se lancer dans une aventure de restauration, explique Arends. Selon lui, ce n’est pas une mauvaise évolution. “Cela sépare les chercheurs d’argent des entrepreneurs plus sérieux. Cela garantit que l’industrie de la restauration obtient une meilleure qualité, les gens s’arrêtent moins rapidement et plus de stabilité sur le marché.”

Ne pouvez-vous pas commencer quoi que ce soit en ce moment sans expérience? “Les chercheurs de fortune peuvent faire un effort, mais ce sera moins. Ils finissent principalement dans la restauration plus légère. Quand le monsieur ou la dame qui sait si bien cuisiner à la maison ouvre une pâtisserie. Vous avez besoin de moins d’argent pour cela, mais vous remarquez encore souvent qu’ils trouvent le travail difficile et envisagent d’arrêter au bout de 2/3 ans.”

Mais est-ce que tout sera bientôt entre les mains des grands garçons ? “C’est possible, mais c’est de tous les temps”, dit Arends. Verstappen dit que ce n’est pas à lui, mais au marché : “Je comprends où vous voulez aller, qu’il y aura une sorte de monopole par l’ordre établi, auquel je ne me compte pas, d’ailleurs, mais oui le marché détermine.”

Arends indique également qu’en fin de compte, ce sont les Amstellodamois eux-mêmes qui déterminent quel concept fonctionne et lequel ne fonctionne pas. “Heureusement, vous voyez qu’il y a toujours assez de concepts pour coexister dans une ville”, explique Arends.

Et même si vous, en tant qu’entrepreneur, êtes en demande maintenant, cela pourrait être différent demain. “Il se peut que les gens en aient assez de mes concepts dans dix ans, j’espère que non, bien sûr, mais vous ne le savez pas. Peut-être que je devrais proposer quelque chose de nouveau ou développer davantage des concepts. Il suffit de rester pointu .”