Est-ce mieux pour la planète de manger bio ou pas ? Beurre de cacahuète avec ou sans huile de palme ? Ces dernières années, les consommateurs ont donné dépenser de plus en plus d’argent pour l’alimentation durable, a calculé l’Université de Wageningen. Mais il n’est pas si facile de dire exactement ce que le terme « durable » implique.
La définition du gouvernement néerlandais semble simple : des aliments produits et consommés dans le respect des personnes, des animaux et de l’environnement. Mais cela peut concerner n’importe quoi : le bien-être animal, la nature, la biodiversité, le climat, le commerce équitable, voire la santé.
Et vous n’y êtes pas encore. Car à quoi faites-vous attention exactement ? CO2les émissions sont importantes quand on regarde le changement climatique. Mais la rareté de l’eau ou l’utilisation des terres sont un problème plus important pour certains produits. Et qu’est-ce qui vous pèse le plus s’il y a des intérêts opposés : la préservation de la biodiversité ou un bon revenu pour les agriculteurs ? Nature ou bien-être animal ? Et regardez-vous l’empreinte par produit ou par hectare ? Comment trouvez-vous toutes ces informations si les producteurs ne sont pas transparents à ce sujet ? Tout cela peut conduire au sentiment paralysé que tout cela n’a aucun sens.
Mais cela a du sens, déclare Corné van Dooren, expert en durabilité au World Wildlife Fund et auparavant au Nutrition Center.
Van Dooren a atteint le point où il essaie de boire moins de café et il recherche le label de qualité Fairtrade ou Rainforest Alliance. Parce que la culture du café est associée à la déforestation, à la perte de biodiversité et à la pauvreté des agriculteurs. Mais il sait que tout le monde ne fait pas les mêmes choix. Et il ne pense pas non plus que tout le monde devrait arrêter de boire du café.
S’il doit encore donner un conseil : « Commencez à manger moins de viande pendant une journée. Une fois que vous vous y serez habitué, jetez un œil à vos courses et voyez si vous pouvez moins gaspiller. Si tu réussis, tu boiras un peu moins de café. Ou vous achetez des pommes hollandaises au lieu de mandarines. Ou moins laitier. De préférence des aliments produits localement et pas trop transformés. « Chaque pas est bon. »
Lorsque 5 % des gens font quelque chose, les entreprises bougent
La stratégie des petits pas aide à contrer le sentiment que vous n’en faites jamais assez ou que vous continuez à faire les mauvais choix.
Mais la façon la plus simple de manger plus durablement sans devenir fou consiste en trois règles de base : « Mangez moins de viande, n’en mangez pas trop et gaspillez moins. La première règle est la plus touchée : dans le régime alimentaire néerlandais, la viande provoque plus d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre. Sans déchets, l’impact environnemental de la consommation alimentaire néerlandaise serait 14 % de moins être.
Avec ces trois règles, dit Van Dooren, vous avez le fruit à portée de main. Ensuite, vous n’avez pas besoin de savoir qu’il vaut mieux manger des noix européennes que des amandes de Californie ou que le fromage vieilli a plus d’émissions que la mozzarella. « Si vous suivez les règles de base, vous pouvez souvent réduire de moitié votre empreinte.”
Moins de viande, pas trop de n’importe quoi et moins de déchets. Si vous gardez cela à l’esprit, vous n’avez pas à vous soucier autant des informations constamment nouvelles. « Nous ne connaissons pas encore l’impact de nombreux produits, et ce que nous savons aujourd’hui peut être différent demain. Mais il existe depuis longtemps un consensus mondial sur les bases. Les règles générales ne changent pas si un type de fromage semble avoir un peu plus d’impact que l’autre.
En tant que consommateur, vous rencontrerez inévitablement des dilemmes. Par exemple, le poulet souple a une empreinte plus petite que le poulet Beter Leven, mais le poulet est moins bien loti. « Ensuite, vous devrez faire un compromis entre le bien-être animal et le climat. » Mais, dit Van Dooren, vous n’avez pas à vous sentir coupable en tant que consommateur des choix qui doivent être faits par le gouvernement ou les supermarchés. « Les œufs de cage ne sont plus à vendre. Ensuite, en tant que consommateur, vous n’êtes plus confronté à ce dilemme.
Le comportement d’un consommateur semble être une goutte dans l’océan, mais Van Dooren le conteste. « Vous votez avec votre fourchette. Cela ne semble pas avoir beaucoup d’importance, mais si 5 % des consommateurs font quelque chose, les supermarchés, les fournisseurs et les traiteurs commencent à bouger. Et un jour, tous les restaurants proposeront du café équitable et des plats à base de plantes seront au menu partout. C’est ce qu’on appelle la transition. »
Steak hollandais ou poulet de Pologne
Le transport contribue relativement peu à l’empreinte alimentaire. La plupart des émissions de gaz à effet de serre proviennent de l’utilisation des terres et de ce qui se passe à la ferme. Le bœuf a de loin la plus grande empreinte de tous les aliments et boissons, bien que la viande hollandaise de vaches laitières ait un impact beaucoup plus faible que le bœuf sud-américain.
Burger de viande hollandais ou burgers végétariens à base de soja importé
Nous consommons la majeure partie du soja dans notre alimentation sans nous en rendre compte. 94 pour cent nous mangeons indirectement à travers la viande, les produits laitiers et les œufs : c’était de la nourriture pour les vaches, les cochons et les poulets. Le soja dans les hamburgers de soja et le lait de soja provient généralement du Canada et d’Europe et aucune forêt n’est coupée pour cela. Sur la liste des matières premières importées par l’UE qui causent le plus de déforestation, le soja est numéro 1 : cela est principalement dû à l’alimentation animale en provenance d’Amérique du Sud.
Gamme libre ou œuf d’animaux élevés en plein air
Pour le bien-être des animaux : libre parcours. Pour l’environnement : plein air. Des substances nocives peuvent être capturées à partir de poulets élevés en liberté qui sont gardés à l’intérieur. Et une grande partie de l’impact environnemental des poulets provient de l’alimentation – moins il y a d’espace, moins ils ont besoin de nourriture. Incidemment, les poulets fermiers deviennent des poulets fermiers lors d’une obligation de cage.
huile de palme ou l’huile de colza
Vous pouvez regarder l’huile végétale de plusieurs manières : déforestation, perte de biodiversité, CO2émissions, utilisation des terres, conditions de vie des agriculteurs, etc. Cela rend impossible l’identification du meilleur type d’huile. Il faut moins de terre pour un litre d’huile de palme que pour tous les autres types d’huile. Mais parce que tant est produit, en particulier en Indonésie et en Malaisie, l’huile de palme est responsable de plus de déforestation que, par exemple, le colza.
laitue potagère ou laitue de supermarché
Cultiver sa propre nourriture est formidable, mais pas nécessairement plus durable que la laitue de supermarché. Les gros producteurs travaillent plus efficacement que le maraîcher qui doit acheter des semences et des outils de jardin, a un rendement plus faible, voit une partie de la récolte échouer et peut-être aussi se rend au potager en voiture.
épinards frais ou du congélateur
Si les épinards aux Pays-Bas proviennent de pleine terre et que vous mangez de tout, rien ne vaut le frais. Être hors saison pot et légumes surgelés une bonne alternative. Les aliments préparés du congélateur évitent également le gaspillage. Nutritionnellement, peu importe. Les épinards congelés peuvent également être considérés comme locaux et hors saison.
lait de soja ou lait d’avoine
:strip_icc()/s3/static.nrc.nl/bvhw/files/2022/10/2910cul-binnen4.png)
Il existe des études qui prouvent que le lait d’avoine contient un peu moins de CO2émissions, mais en fin de compte l’impact sur l’environnement dépend de l’endroit et de la façon dont il est cultivé. Cela varie selon la marque. Mais quelle que soit la « boisson » végétale que vous choisissez, l’empreinte du lait de vache est toujours plusieurs fois plus importante.
BIO ou tomate commune
De manière générale, il est impossible de dire si le bio est plus durable que d’habitude. Les agriculteurs biologiques n’utilisent pas d’engrais et de pesticides chimiques. Le bio est meilleur pour le sol, mais il faut en moyenne plus de terre pour un kilo de nourriture. Que le bio soit meilleur que le conventionnel dépend, entre autres, de l’agriculteur, de l’emplacement et du produit. Sur le plan de la santé, les aliments bio ne contiennent pas de pesticides chimiques alors qu’ils contiennent plus d’antioxydants – pour ne citer que deux avantages – mais il y a trop peu de recherches faites conclure que les aliments biologiques sont plus sains.
lait de prairie ou Lait Better Life
Le lait de prairie promet que les vaches paissent dehors pendant au moins 120 jours par an ; c’est moins que les 180 jours du lait trois étoiles Beter Leven. Le lait de prairie ne pose aucune exigence environnementale. Le label de qualité Beter Leven le fait. Better Life trois étoiles pose également des exigences plus élevées que « Better for Cow, Nature and Farmer » d’Albert Heijn. Ce dernier est un logo d’entreprise, pas de marque de qualité. Milieu Centraal répertorie six labels de qualité supérieure pour les produits laitiers ; Meadow Milk et Better for Cows, Nature and Farmers n’en font pas partie.
Jus d’orange frais ou Coca
:strip_icc()/s3/static.nrc.nl/bvhw/files/2022/10/2910cul-binnen1.png)
Le coca a un CO inférieur2-émissions que le jus frais d’oranges. Il nécessite également moins d’eau et de terre. Le jus d’orange contient à peu près autant de sucre que le cola. Le jus de fruit n’est donc plus dans la roue des cinq. Il ne contient que de l’eau, du café et du thé.
Café équitable ou café sans marque de qualité
Fairtrade a été fondée pour offrir aux agriculteurs une vie meilleure. L’environnement ne passe pas en premier. Il existe également des marques de café sans marque de qualité qui offrent toujours aux agriculteurs un meilleur revenu ou se concentrent sur moins de CO2émissions. Il s’agit souvent d’un café d’origine unique plus cher : café d’une région dont l’origine est connue. Un café plus cher sans label de qualité peut donc être au moins aussi bon pour les agriculteurs que Fairtrade, mais un label de qualité est la meilleure garantie dans le supermarché.
Aubergine avec ou sans plastique
L’emballage représente une part relativement faible de l’impact environnemental des aliments. Les déchets sont un problème plus important. Le plastique prolonge la durée de conservation de nombreux fruits et légumes. Il semble tordu que les aubergines bio soient en plastique, mais il faut savoir les différencier. Et si les aubergines habituelles sont en plastique, il faut beaucoup plus d’emballages car plus de ces aubergines sont vendues.
Avocat ou filet de poulet en tartinade
La consommation d’eau diffère considérablement d’un pays à l’autre, mais il faut en moyenne moins d’eau pour un kilo d’avocat que pour un kilo de filet de poulet. Mais vu la rareté de l’eau dans les régions d’où ils viennent, les avocats obtiennent généralement de moins bons résultats. En termes d’émissions de gaz à effet de serre et d’utilisation des terres, l’avocat est nettement meilleur que le poulet. Du point de vue du changement climatique (CO2émissions), tous les produits d’origine animale sont pires que l’avocat.
Haricots verts d’Espagne ou du Kenya
La question est de savoir ce qui est important pour vous. Les objectifs de durabilité des Nations Unies incluent également des objectifs de santé et de travail équitable. Alors, que faites-vous en tant que cueilleurs de haricots du Kenya avoir une vie meilleure que celle en Espagne? La durabilité est plus que le CO2émissions.
Fraises des Pays-Bas ou ananas d’Amérique du Sud
Les fraises ont en moyenne un CO plus élevé2émissions que l’ananas. Une quantité relativement importante d’ananas est jetée. Les bananes le font en termes de CO2meilleures émissions qu’on ne le pense souvent. La banane obtient également de meilleurs résultats que le kiwi, la mandarine et l’orange. Mais la pomme néerlandaise a la plus petite empreinte de tous les fruits.
Saumon d’élevage ou saumon sauvage
:strip_icc()/s3/static.nrc.nl/bvhw/files/2022/10/2910cul-binnen23.png)
Les captures sauvages sont associées à la surpêche et aux prises accessoires indésirables. Avec le saumon d’élevage, la pollution de l’eau, la propagation de maladies et de parasites, et les croisements entre saumons d’élevage sauvages et échappés sont quelques-uns des problèmes. C’est quand même comparer des pommes à des oranges, mais le guide des poissonsun site Web qui évalue la durabilité du poisson, peut vous aider à choisir.
noix ou banane
Par kilo la banane obtient de bien meilleurs résultats en matière d’émissions de gaz à effet de serre, d’utilisation des terres et de l’eau. Mais converti en calories les bananes produisent plus de deux fois plus d’émissions que les noix. Une petite banane (100 grammes) apporte 92 kcal, une poignée de noix (25 grammes) est bonne pour 177 kcal. Ce que dit cet exemple : la quantité de quelque chose que vous mangez compte également.
repas au micro-ondes ou Cuisinez vous-même
Le conseil général est le suivant : mangez le moins possible d’aliments transformés. Mais un plat cuisiné peut aussi être composé d’ingrédients sains à peine transformés. Vous gaspillez peut-être moins de nourriture parce que vous achetez une portion mesurée et le micro-onde consomme moins d’énergie qu’une cuisinière à gaz ou un four.