Quelqu’un est-il végétarien ? Pour ces raisons, il vaut mieux ne pas supprimer complètement la viande du menu

En 2021, les Néerlandais ne mangeaient pas moins, mais encore plus de viande qu’en 2020, comme l’a montré une étude récente de l’Université et de la recherche de Wageningen.

Selon Jaap Seidell, professeur de nutrition et de santé à l’Université libre, l’idée selon laquelle réduire la consommation de viande est mauvaise est erronée. Il est d’accord avec le conseil de l’Organisation mondiale de la santé : limitez votre consommation de viande à 500 grammes par semaine. Il y a même un maximum de 300 grammes par semaine pour la viande rouge. Cela équivaut à trois portions de cent grammes.

« Nous sommes bien au-dessus de cela maintenant », a déclaré Seidell. « Nous avons toujours été omnivores, c’est vrai. La viande n’est pas malsaine, mais on peut faire avec beaucoup moins. La consommation moyenne de viande a continué d’augmenter jusqu’en 2010, lorsque les Néerlandais ont mangé en moyenne 39,5 kilos de viande (en 2021, c’était 38,1 kilos). C’est plus de vingt kilos il y a plus d’un demi-siècle.

Ellen Kampman, professeur de nutrition et de cancer à l’université et à la recherche de Wageningen, conseille également de réduire ses dépenses. ,,Nous devons arriver à trois onces par semaine, et je parle principalement de viande rouge. Si nous faisions cela, nous aurions parcouru un long chemin.

La viande rouge comprend le bœuf et le porc. « La viande doit sa couleur rouge au fer héminique, un colorant naturel, qui est lié à un risque plus élevé de cancer du côlon. Réduire est donc bon pour la santé », déclare Kampman.

Quiconque envisage de réduire ou même de vouloir arrêter devrait savoir ce qu’il fait, selon Kampman. ,,La viande est toujours dans la roue des cinq. Ce n’est pas pour rien. Si vous supprimez complètement la viande de votre alimentation, vous risquez des carences en vitamines B2, B12 et en fer. La carence en fer est un problème particulier chez les jeunes femmes, qui décident soudainement de manger végétalien. Les végétariens ou végétaliens sont généralement des personnes soucieuses de leur santé ; qui pensent à une alimentation équilibrée, complétée par des légumes et des légumineuses.

Mais cela ne s’applique pas à tout le monde, Kampman le sait. « C’est pourquoi nous ne pouvons pas dire soudainement : ‘Pays-Bas : laissez la viande tranquille pour de bon’. »

Les gens savent qu’ils peuvent rencontrer des pénuries. ,,Je crois que beaucoup de gens s’en rendent compte », dit Kampman. « De plus, la viande a l’image dont nous avons besoin pour rester forts et en forme. » « Le lobby de la viande et des produits laitiers joue un rôle important dans le maintien de cette image », a déclaré Seidell. C’est pourquoi nous ne connaîtrons pas de baisse structurelle de la consommation de viande à partir de 2010. « Cela et le fait qu’il y a aussi beaucoup de gens qui ne veulent pas quitter la viande. Juste parce qu’ils aiment tellement ça. »

Ce qui rend tout encore plus compliqué, c’est que nous savons encore peu de choses sur la différence entre les protéines végétales et les protéines animales. Le premier se trouve dans les noix et les légumineuses, le second dans la viande. « Une étude majeure est actuellement en cours pour étudier les effets de la consommation exclusive de protéines végétales sur la qualité et la quantité des muscles chez les personnes âgées. Il n’y a pas encore de résultats. Nous ne savons donc pas encore ce qu’un régime composé uniquement de protéines végétales fait à votre corps. » Pour cette raison, nous ne pouvons pas supprimer complètement la viande du menu, pense Kampman.