Eero Paulamäki peut évoquer n’importe quoi avec du chocolat.
Eero Paulamäki a développé un gâteau au chocolat au lait en l’honneur du 100e anniversaire de Fazer Sininen. Vent Lindgren
29-31 octobre Un groupe des chocolatiers les plus talentueux au monde se réunit à Paris alors que la ville accueille la finale du prestigieux concours World Chocolate Masters.
L’un des dix-huit chocolatiers de différentes parties du monde est Eero Paulamäki, qui est le premier Finlandais à se qualifier pour la finale. Paulamäki représente les pays nordiques et la Finlande dans la compétition la plus prestigieuse et la plus difficile de l’industrie du chocolat.
Eero Paulamäki est le chef pâtissier du Fazer Café Kluuvikatu. Il perfectionne ses compétences professionnelles depuis des années et le rêve de la finale du concours World Chocolate Masters existe depuis quatorze ans. Paulamäki fait le tour de la compétition dans des qualifications serrées depuis 2008.
Paulamäki se dit satisfait de la dernière place, car cela montre que le travail acharné a porté ses fruits. Quand on parle du talent le plus coriace du monde, atteindre la finale est déjà un bel exploit dans une compétition dont le niveau se durcit chaque année.
Là où auparavant les concurrents devaient réaliser une sculpture en chocolat, cette année ils doivent apprendre entre autres la modélisation 3D. Pour la finale, les candidats ont également été autorisés à concevoir leur propre chocolat.
– Je dois dire que j’en ai toujours rêvé, mais quand j’ai vu le devoir de 78 pages pour la finale, j’ai déjà pensé que je pouvais annuler, dit Paulamäki en riant.
Le bon terrain après une jeunesse difficile
L’enthousiasme de Paulamäki pour le chocolat a commencé par un accident. Derrière lui, il y avait une enfance et une jeunesse difficiles, et Paulamäki dérivait dans la mauvaise foule.
Lorsqu’est venu le temps de postuler soit dans une école professionnelle, soit dans un lycée après l’école primaire, Paulamäki a décidé de suivre l’exemple de son frère aîné et de postuler à la ligne boulangerie-confiserie. L’endroit pour étudier est devenu disponible et Paulamäki s’est enthousiasmé pour le domaine, où vous pouvez travailler de vos mains et utiliser votre créativité librement. Déjà deux ans plus tard, Paulamäki a terminé troisième des championnats de Finlande. Un an plus tard, il se prépare pour les éliminatoires du Championnat du monde.
Aujourd’hui, Paulamäki travaille chez Fazer en tant que chef pâtissier.
– Le client manque d’imagination avant que nous ne manquons de professionnalisme, il répond à la question sur ce qu’il peut faire avec du chocolat.
N’importe quoi. Vous pouvez tout faire avec du chocolat, il n’y a vraiment aucune limite. Et cela, en se mettant au défi, c’est ce que Paulamäki a toujours voulu faire. C’est pourquoi il ne cache pas son enthousiasme pour la finale à venir.
– J’ai toujours voulu montrer que je suis partant. Je peux le faire au meilleur des meilleurs. Dans ce métier, l’appréciation des collègues se mérite, elle ne s’achète pas.
Proches dans le public
Lorsque Paulamäki entre en compétition au Salon du Chocolat à Paris tôt le matin à la fin du mois d’octobre, la fille, la petite amie, les collègues et les collègues de Paulamäki sont assis dans les gradins. L’encouragement des proches sera important pendant le crunch de cinq heures, où la tâche consiste à remplir de chocolat une fenêtre d’un mètre et demi de large et de deux mètres et demi de haut.
Le deuxième jour de la finale, la tâche consiste à préparer un gâteau au chocolat. Paulamäki prévoit d’utiliser du seigle finlandais et des groseilles à maquereau.
Après deux jours de compétition, les dix premiers se dirigent vers la super finale, dont la tâche est de modifier différents concepts de pâtisserie pour différents groupes cibles. Paulamäki a choisi les personnes âgées comme l’un de ses groupes cibles et il dédie cette tâche à sa propre mère, récemment décédée d’un cancer.
– Ce groupe cible a tout de suite frappé fort.
L’objectif de Paulamäki est d’atteindre le podium de la compétition.
– Celui qui réussit à ce concours est celui qui est capable de travailler de manière constante tout au long du concours et de dépasser la moyenne dans chaque emploi.
C’est ce vers quoi Paulamäki entend tendre, même s’il sait que son rythme cardiaque sera élevé le matin du jour de la course. Après tout, la poursuite d’un grand rêve nous attend.