Classe 1990, florentin de naissance, depuis 2016 « adopté » par la ville de San Francisco. Depuis quelques mois, elle est aussi maman d’une petite fille, mais surtout Directeur du développement commercial de Savorune nouvelle start-up dans laquelle elle est entrée dans le neuvième mois de grossesse et qui utilise le CO2 pour le transformer en acides gras identiques à ceux que l’on trouve dans les graisses animales ou les huiles végétales.
Née et élevée en Toscane, Chiara Cecchini, 32 ans, vit aux États-Unis depuis 2016 et est une ancienne chercheuse à l’Université de Californie à Davis. Directeur exécutif et fondateur de Future Food US et membre du conseil d’administration de Food for Climate Leagues. Aujourd’hui, il est le responsable du développement commercial de Savor. Il fait partie du réseau d’experts du Forum économique mondial de Davos. (Photo Kassie Borreson)
Chiara Cecchini, l’entrepreneure « durable »
Une innovation que Chiara Cecchini vient de présenter lors du Journées de la durabilité fermé à Bolzano le 9 septembre, et qui, dit-il, « cela peut changer le destin de l’industrie alimentaire et de l’environnement« .
Pouvez-vous expliquer la relation entre les graisses animales et la question environnementale ?
« Peut-être que tout le monde ne sait pas que la graisse de bœuf représente 15 % des prélèvements annuels d’eau douce, 12 % de la surface habitable et 2 % des émissions annuelles de gaz à effet de serre. En outre, 20 millions de tonnes de graisse de bœuf sont utilisées chaque année dans les aliments de base et les produits alimentaires. En bref, La production de viande a un impact énorme sur l’environnement. C’est pourquoi de plus en plus d’entreprises tentent de produire des produits laitiers « mimétiques », de la viande ou du poisson, c’est-à-dire sans utiliser ces matières grasses. Pour l’instant, ils utilisent des alternatives telles que l’huile de palme ou de coco, qui ont toujours un effet sur l’environnement, alors que nous pourrons produire de la graisse sans consommer le sol et les autres ressources de la Terre « .
Les rencontres qui changent le destin
Elle a réussi à transformer la nourriture de l’obsession en mission. Qu’est-ce qui a eu un tel effet perturbateur sur votre vie ?
«Oui, j’ai dû lutter contre les troubles alimentaires et, cela paraîtra étrange, j’ai trouvé la force de les résoudre dans mon histoire personnelle. Mes grands-parents étaient agriculteurs, et j’ai hérité d’eux un attachement particulier à la terre et à la nourriture. Mais ma mère cuisinait aussi personnellement chaque repas, en partant toujours de la matière première. Je n’aurais pas les valeurs que j’ai si ce n’était pas pour elle. Alors quand au collège Je cherchais un moyen de « changer le monde », il était naturel de partir de ma terre et de ses fruits. Ensuite, bien sûr, il y a eu des rencontres cruciales avec des femmes comme Sara Roversi au Future Food Institute de Bologne, le food designer Sonia Massari ou le chercheur Marta Antonelli, tous deux experts en alimentation et en durabilité ».
Sauvez la planète, chacun doit contribuer
Vous affirmez que nos choix quotidiens ont un impact positif sur notre santé et sur la planète. Combien? Cela ne risque-t-il pas d’être comme vider l’océan avec une cuillère ?
« Chacun de nous, en tant que consommateur, a l’obligation morale de regarder « au-delà de son propre arrière-cour ». Acheter une bouteille plastique, entrer dans un fast-food, ne pas faire attention au gaspillage d’eau ou de nourriture, privilégier l’agriculture ou l’élevage intensif, sont certains des comportements que nous pouvons éviter si nous voulons contribuer au salut de la Planète. Peut-être ne sommes-nous pas tout à fait conscients à quel point nos choix peuvent pousser l’industrie et la politique à prendre des décisions radicales en faveur de la durabilité. Bien sûr, l’action politique est essentielleainsi que les choix des entreprises, en particulier dans une industrie, telle que agro-alimentairedans lequel une dizaine d’entreprises contrôlent l’essentiel de la production mondiale, e qui contribue à hauteur de 24% aux émissions de gaz à effet de serre. Absolument, nous pouvons tous agir pour mieux gérer la Terre et ses ressources. Les connaissances et les technologies sont là aujourd’hui. Le choix nous appartient ».
Laisser un monde meilleur
Alors l’alimentation comme clé de voûte d’un tournant positif vers le développement durable ?
« Réfléchissons : rien n’a eu un plus grand impact sur notre planète que l’activité humaine pour cultiver de la nourriture. Avec l’agriculture et l’élevage, la terre est devenue une source de revenus pour des milliards de personnes et d’animaux. Donc, oui, rien ne peut être déterminé comment répondre à la question: comment pouvons-nous rendre l’approvisionnement alimentaire durable pour 10 milliards de personnes ? »
Que signifie pour vous « faire la différence » ? Quel enseignement voulez-vous laisser sur cette planète ?
« J’ai une petite fille de trois mois : sûrement quand je pense à l’avenir, maintenant je pense à elle. Faire une différence signifie laisser le monde meilleur que vous ne l’avez trouvé, soit par son propre impact direct, soit en servant d’inspiration à d’autres personnes. Je crois que l’être humain a fait des choses extraordinaires dans ce monde, il suffit de penser à l’augmentation de la qualité et de l’espérance de vie. Mais maintenant il faut comprendre comment concilier ce « progrès » avec notre planète hôte, car nous oublions notre Terre depuis trop longtemps. Dans cinquante ans, je voudrais regarder en arrière et voir que mon travail a contribué à libérer le progrès de notre civilisation de l’exploitation de notre planète.
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