LAINGRÉDIENTS X 4 :
500 g de cabillaud (ou saumon ou colin)
2 oeufs
50 g de farine
80 g de chapelure grossière
10 g de noisettes concassées
la pulpe d’une mangue en dés
le jus de 1 citron vert
le jus de 1 citron
quelques gouttes de sauce Tabasco
quelques feuilles de menthe fraîche
Morue gratinée et sauce à la mangue (photo de Federico Miletto, style de vie Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Méthode
Laver la morue et la couper en bâtonnets, plus ou moins régulier. Saupoudrez-les d’un peu de sel et parfumez-les de quelques gouttes de jus de citron vert. Battre les oeufs dans un bol avec une pincée de sel.
Passer les bâtonnets dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure mélangée aux noisettes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez d’un filet d’huile et faites cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes, ou jusqu’à coloration dorée. Si vous préférez, vous pouvez les faire frire dans de l’huile bouillante.
Récupérez la mangue, le jus de citron, la sauce Tabasco et les feuilles de menthe dans le verre du blender. Mixer par intermittence pour obtenir une sauce grossière, pas une crème. Servir avec les bâtonnets encore chauds.
Buvons dessus
Pour accompagner ce plat de poisson au four, laissez-vous tenter par un vin blanc léger et frais. Peut-être un Vermentin de Gallura ou un Pinot Grigio du Tyrol du Sud. Alternative géniale, des bulles made in Italy comme celles d’un Franciacorta brut. Ou, pour les amateurs de bière, une blanche.
L’idée déco
Les bâtonnets de poisson, pour la rapidité, peuvent être achetés congelés. Les nôtres, en revanche, sont artisanales (et si vous les faisiez frire, elles ressembleraient à un street food romain).
Pour le souligner, voici des assiettes en céramique décorées à la main, des chemins de table et des serviettes également avec des détails faits à la main. Le tout avec une saveur estivale.
SUR LA TABLE: Chemin de table et serviette SANT’ANDREA 1 9, assiettes MV 100% DESIGN, couverts BOTTE GASTRINGA, verre IVV.
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