Peu importe les tendances qui vont et viennent – les gommes CBD, les mélanges de café adaptogènes, les poudres de protéines, la présence de jus et de smoothies sains resteront toujours d’actualité dans l’industrie du bien-être. Mais, avec leur popularité toujours en plein essor, la question demeure : sont-ils vraiment bons pour vous ? Et plus important encore, est-il préférable de presser ou de mélanger vos légumes plutôt que de les manger entiers ?
Pour ce que ça vaut, la réponse n’est pas exactement si simple. Les experts s’accordent à dire que le juicing a sa place, mais pour éviter de détruire trop de nutriments, le blending est préférable. « Si vous pressez des légumes, vous perdez les fibres, qui sont une partie très nutritive du légume », explique Leigh Tracy, diététiste et éducatrice certifiée en diabète chez Mercy Medical Center à Baltimore. Cependant, poursuit-elle, « Si vous les mélangez, vous ne perdez aucun nutriment. »
Pourtant, elle prévient que les mélanges de fruits et de légumes peuvent facilement se transformer en concoctions de type dessert, il est donc important de s’en tenir à des recettes de smoothies saines. « Ce qui a tendance à se produire avec les smoothies, cependant, c’est que les gens ajoutent plus de fruits dans le shake qu’ils n’en consommeraient généralement s’ils le mangeaient entier, ce qui peut entraîner plus de sucre dans le shake et plus de calories », dit-elle. « Même si le sucre est naturel, il peut encore augmenter la glycémie. »
Pourtant, siroter vos légumes verts sur le pouce peut apporter de sérieux avantages, si vous le faites correctement. À venir, trois experts de la santé partagent les avantages et les inconvénients de boire vos légumes plutôt que de les manger entiers. Si vous vous demandez si boire des produits frais vous donnera un coup de pouce nutritif, lisez la suite ; mais comme toujours, avant de faire de grands changements alimentaires, consultez d’abord votre médecin.
Les avantages
Libérer plus de puissance nutritive : « Les légumes sont compliqués », commence le Dr NavNirat Nibber, ND et conseiller médical à Recherche orthomoléculaire avancée. « Ils ont souvent des extérieurs durs et fibreux qui les protègent des éléments. Au fur et à mesure que vous décollez chaque couche, vous découvrez de nouveaux nutriments : protéines, flavonoïdes, vitamines, et plus encore. Les graines de lin, par exemple, doivent être fraîchement moulues pour libérer des huiles bénéfiques, et les fibres moulues sont une source efficace de fibres solubles.
Bien que ces nutriments soient extrêmement bénéfiques, elle dit qu’ils doivent être extraits des parois extérieures, ce qui se fait normalement par mastication. Et bien que vous ne prévoyiez probablement pas d’avaler votre brocoli entier, manger trop vite (peut-être que vous vous précipitez pour tondre pendant votre pause déjeuner) signifie que vous n’en récolterez peut-être pas tous les avantages. « En mélangeant des légumes, nous entamons essentiellement cette décomposition mécanique des aliments [by] en coupant une étape », souligne le Dr Nibber. « Cela peut être particulièrement bénéfique pour les personnes en déplacement qui ne mâchent pas vraiment leur nourriture. »
Jen Berliner, PDG de la société de boissons végétales Medlie, ajoute que le processus de digestion rapide rend également les nutriments plus facilement disponibles. « Mélanger puis boire vos légumes peut souvent permettre à votre corps de traiter et de maximiser plus facilement leurs incroyables nutriments », dit-elle.
Tracy mentionne également que la fabrication de votre propre mélange peut également être préférable aux suppléments sous forme de pilules (encore une fois, sauf avis contraire d’un médecin). « Je recommande toujours d’obtenir d’abord les nutriments des aliments », dit-elle. « Étant donné que les suppléments ne sont pas réglementés, le fabricant n’a pas besoin de divulguer tous les ingrédients du supplément et peut être trompeur. Un smoothie mélangé à base de fruits ou de légumes entiers contiendra plus de vitamines et de minéraux que la consommation d’un supplément qui en contient un seul. nutritif. »
Plus facile à digérer : Il s’avère que prendre une longueur d’avance sur le processus de décomposition peut également profiter à ceux qui ont des problèmes de digestion. «Avec le mélange, vous éliminez le besoin de votre estomac de faire le dur travail de décomposer les légumes lui-même», explique Berliner. « Les légumes crucifères comme le chou frisé et le chou-fleur ont des avantages incroyables, mais peuvent souvent être particulièrement difficiles pour le système digestif. [This can] entraîner des bouleversements ou des ballonnements, donc les mélanger, en particulier, est un moyen incroyable de maintenir leur rôle important dans votre alimentation.
Le Dr Nibber ajoute que ceux qui « sont déficients en enzymes ou en acides et incapables de décomposer correctement les aliments chimiquement » peuvent bénéficier du mélange de produits. De plus, dit-elle, cela peut aider à donner aux systèmes digestifs défectueux une chance de se réparer (et dans ce cas, les conseils de votre médecin sont absolument essentiels).
Quelques questions à considérer : « Avez-vous beaucoup d’inflammation ? Vous voyez beaucoup d’aliments non digérés dans les selles ? » demande le Dr Nibber. « Le jus et le mélange peuvent fournir une bonne solution provisoire lorsque vous traitez et soignez l’intestin pour optimiser la fonction. » Cependant, par-dessus tout, « il faut vraiment le faire pendant une durée déterminée, ou en conjonction avec des repas plus équilibrés », encore une fois, avec l’avis de votre médecin.
Les inconvénients
Surcharge de sucre : Les sucres, qu’ils proviennent de produits ou d’une barre chocolatée, peuvent provoquer des pics de glycémie, une des principales raisons pour lesquelles les produits Medlie se concentrent sur les légumes plutôt que sur les fruits (et rappelez-vous, certains légumes comme les carottes et les patates douces peuvent également contenir beaucoup de sucre). « Nous avons été inspirés pour fournir une meilleure alternative aux jus sans fibres et aux smoothies à la bombe de sucre en adoptant vraiment le légume », dit-elle à propos de la marque. « Plutôt que d’essayer de cacher un peu de chou frisé au milieu de trop de mangue et de pomme, nous voulons célébrer le saveur de chou frisé, d’avocat, de tomates, de carottes et plus encore – ce qui rend savoureux et facile pour les gens d’intégrer ces légumes dans leur vie bien remplie.
Le Dr Nibber convient que l’emballage de boissons santé avec trop de sucre est un gros inconvénient de liquéfier les produits et une erreur courante que les gens commettent. De plus, la pulvérisation des produits (en particulier lorsqu’il s’agit de jus par rapport aux smoothies) peut conduire à « inonder le système de nutriments et de sucres », dit-elle. « [This means] vous pouvez obtenir le pic de glycémie plutôt qu’une libération plus lente, comme vous le feriez en les mangeant.
Dysfonctionnement potentiel de la digestion : Le Dr Nibber soulève un autre point : la digestion facile et à long terme des légumes mélangés peut perturber le système digestif, surtout si les smoothies remplacent complètement les produits entiers. « Nous devons également être conscients que lorsque nous utilisons du jus, nous pouvons mettre ce mécanisme intelligent appelé le complexe moteur migrant (MMC) en danger de dysfonctionnement », explique-t-elle. « Le MMC est le terme désignant la gouvernante de notre tube digestif [which accounts for] les contractions musculaires qui maintiennent un bol alimentaire [the chewed food] évoluant dans la bonne direction. Quand il devient lent, la nourriture persiste et nous sommes plus sensibles à des choses comme la prolifération bactérienne de l’intestin grêle. Elle poursuit : « Pensez-y comme à une ligne d’usine : le tapis roulant (le MMC) a besoin d’un objet lesté qui atterrit dessus pour le déclencher, c’est-à-dire un bol alimentaire ou des matières fécales. »
Ce matériau lesté active la bande transporteuse qui fait avancer tout, permettant l’absorption et le traitement pour le retrait. Si ce matériau lesté n’est pas assez lourd, il devient moins réactif. Ainsi, la MMC avance parfois trop tôt alors que d’autres fois elle ne répond pas du tout ; un jus à long terme peut désensibiliser ce capteur pour votre MMC.
La conclusion
La modération est la clé (bien sûr): Comme toujours, il est impératif de parler avec votre médecin de tout changement alimentaire majeur. Sauf avis contraire d’un professionnel de la santé, il est probablement préférable de ne pas opter pour l’extraction de jus ou le mélange de vos légumes plutôt que de les manger entièrement, mais en général, utilisez des légumes liquéfiés pour supplément votre alimentation a certainement ses avantages.
Vous vous demandez si l’approche buvez vos produits vous convient? Le Dr Nibber offre quelques derniers conseils. « Il est important de comprendre l’objectif de l’extraction de jus : le faites-vous exclusivement ou est-ce un complément aux repas réels ? Réparez-vous l’inflammation ou les dommages intestinaux? N’avez-vous pas d’autre moyen d’obtenir des nutriments à partir des aliments ? » elle demande. « Soyez précis sur les objectifs et assurez-vous de prendre une équilibré approcher. »
Cet article a été initialement publié le 19.10.2019