Selon le professeur de culture alimentaire, les consommateurs veulent une expérience de la nourriture. Les kiosques de nakki modernes, qui incluent Pretty Boy Wingery, sont devenus plus courants dans la scène de rue.
Töölöntor sert un duo surprenant de saveurs : ailes de poulet et champagne. La phrase précédente doit être relue. La combinaison semble si spéciale qu’elle doit être testée.
Töölöntori est situé à Taka-Töölö à Helsinki. Le marché a des stands de nourriture traditionnels et des tentes. L’un d’eux est le chariot de nourriture Pretty Boy Wingery. Selon leurs dires, Pretty Boy Wingery offre aux amateurs de wings et de street food quelque chose de bien mieux.
Je m’assieds sur une chaise pliante. Devant mon nez, des ailes de poulet désossées avec une sauce Bang Coq sucrée aux épices thaïlandaises. Il y a une bouteille piccolo de champagne français Lanson sur une table légèrement bancale à côté.
Je peux être surpris à nouveau, car la paire de saveurs fonctionne vraiment. La sauce douce mais légèrement piquante des morceaux de poulet et le champagne pétillant vont bien ensemble. Le piment, l’ail, le citron vert et la coriandre ne dominent pas trop, et la boisson pétillante ne recule pas. Il y a de l’harmonie dans le plat.
Il faut avouer qu’en milieu de marché ce n’est pas drôle de siroter un champagne de qualité et de se remplir l’estomac en même temps.
Pretty Boy Wingery a servi deux ailes d’été et du champagne à Töölöntor. Cependant, ce n’est pas le seul “cart” qui a apporté un peu de luxe à la street food.
Vous pouvez obtenir des poulets désossés avec votre choix de sauce dans le chariot de nourriture Töölöntor. Les autres points de l’entreprise proposent du poulet végétalien. Oona Mynttinen
La culture de la restauration s’inspire de la cuisine de rue
Excellent chef Kim Mikkola, dont le restaurant a reçu une étoile Michelin, gère un food truck appelé KotKotChicken. En plus d’une cuisine raffinée, Mikkola souhaitait proposer des plats abordables pour le déjeuner dans une camionnette. Il estime qu’un Puri de haute qualité ne peut coûter que 5 euros.
Le Flow Festival qui se tient en août est connu pour sa cuisine en plus de sa musique et de son art. Chaque année, la zone du festival propose des plats de niveau restaurant créés par de grands chefs, fusionnés avec de la street food.
Par exemple, déjà décédé Matti Jämsen les gaufres instagrammables et les rouleaux de parmesan rose ont fait fureur lors des derniers festivals. Les expériences gustatives au niveau du restaurant ont été transformées en plats de fête mangés à la main, mais ont conservé une apparence spectaculaire.
Cette année, la restauration de Flow sera assurée par W30 d’Helsinki, qui propose une cuisine franco-scandinave, et le restaurant gastronomique Kajo de Tampere.
Le mélange de la gastronomie et de la cuisine de rue n’est pas sans précédent, mais fait partie de la culture culinaire finlandaise qui devient de plus en plus courante.
Professeur de culture alimentaire Johanna Mäkela selon, la nourriture de rue en Finlande a été principalement considérée comme de la nourriture de kiosque nakki, qui est fortement liée à une certaine localité. À titre d’exemple, il raconte l’atome et l’hydrogène de Lappeenranta.
Cependant, dans les années 2010, un changement a commencé à se produire, que l’on peut maintenant voir dans la scène de rue finlandaise. L’alimentation de rue en tant que mot a atterri en Finlande et a changé la culture de l’alimentation de rue. Mäkelä rappelle que la street food est avant tout un élément intéressant de la culture urbaine.
Si vous ne voyez pas l’image, regardez-la d’ici.
Comme les nakkikiosks, l’alimentation de rue n’est pas seulement la culture alimentaire d’un pays, mais l’alimentation de rue est liée aux villes et fait partie des cultures urbaines.
Parallèlement aux tendances mondiales, un nouveau type de culture alimentaire a toujours débarqué en Finlande. Selon Mäkelä, les habitudes alimentaires des gens ont changé et l’intérêt pour la culture alimentaire s’est accru.
– La cuisine de rue ne consiste plus à rentrer du bar et à avoir faim.
Les gens aspirent à des kiosques de nakki modernes qui offrent quelque chose de spécial.
Mäkelä nous rappelle que ce n’est pas un phénomène nouveau, mais que la street food a une longue histoire. Au fil des ans, il y a eu un changement où la nourriture de rue s’est déplacée vers les restaurants. Les restaurants servent, par exemple, des hamburgers gastronomiques, même s’ils ne sont, selon les mots de Mäkelä, “toujours que des hamburgers”.
– C’est un dialogue. Il n’y a pas de nourriture de tous les jours sans nourriture de fête et il en va de même dans l’autre sens.
Comme Pretty Boy Wingery, Kim Mikkola a eu l’idée de mettre en place un food truck à l’ère corona. Karoliina Vuorenmäki
Selon Mäkelä, la culture des restaurants s’inspire de la cuisine de rue, mais la cuisine de rue a également été influencée par la cuisine des restaurants. Le luxe débarque dans la rue.
COO de Pretty Boy Wingery Sari Kinnunen dit que les gens viennent à Töölöntor pour le champagne. Le chariot de restauration a ses propres clients réguliers, mais le vendredi, vous pouvez voir des groupes d’amis dans le coin salon qui sont venus prendre une coupe de champagne avant d’aller au bar.
Avec l’expérience de deux étés, il peut déjà dire qu’il y a une demande pour des paires de saveurs de luxe.
Volonté d’expérimenter et ludique
Bien que le luxe soit également recherché de nos jours dans la cuisine de rue, selon Mäkelä, cela doit toujours être bon, facile et rapide.
Mäkelä explique comment les consommateurs d’aujourd’hui veulent que la nourriture offre des expériences. Tout comme le fameux nakkikiki mättö. Mäkelä pense que la situation politique mondiale affecte ce qui se trouve dans notre assiette et ce dont nous avons besoin pour cela.
– Il y a d’abord eu le corona, puis la guerre d’agression russe en Ukraine. Dans le même temps, le prix des denrées alimentaires a augmenté.
La cuisine de rue a toujours été expérimentale et ludique. Selon Mäkelä, dans la cuisine de rue, on essaie des choses qu’on n’oserait pas forcément essayer en cuisine. Alors quelque chose de nouveau est né.
– Ensuite, ces nouvelles expériences se déplacent à l’intérieur, pour ainsi dire, c’est-à-dire dans les restaurants et les cuisines domestiques.
La street food est avant tout facilement accessible et décidée sur un coup de tête. Bien que, selon Mäkelä, il existe des kiosques de nakki modernes, qui pourraient également inclure Pretty Boy Wingery, la nourriture doit être servie rapidement aux passants affamés.