Lgratterun mélange de glace pilée et de sirops de fruits, est peut-être moins connu dans le monde du granité sicilien, mais il a en fait une histoire ancienne et est un symbole de la ville de Rome. En effet, déjà les patriciens romains, qui avaient des goûts sophistiqués et raffinés, étaient avides de potions nivataeune douceur à base de neige, de miel et de fruits frais dont il parle aussi Pline l’Ancien dans son Naturalis Historia le décrivant comme un « Une boisson composée de glace finement pilée et de miel avec une autre portion de glace et de jus de fruits ».
La grattachecca de la Rome antique à nos jours
La passion imparable pour la boisson glacée a ensuite continué sa course au fil du temps jusqu’au XVIe siècle avec le marchand de volailles Ruggeri et ses « Glace à l’eau sucrée et parfumée »qui a conquis les palais exigeants de Cour française de Catherine de Médicispuis au-delà, jusqu’au ‘700 icindo Procope de ‘Coltelli a inventé le sien « Eau gelée ».
La neige nécessaire à la fabrication de la glace venait des montagnes et a été collecté, emballé dans de la paille et transporté en aval par les nevaroli. Une fois arrivée à destination, la neige était pressée et stockée dans ce qu’on appelle névièremilieux frais et souvent souterrains. Jusqu’au XIXe siècle, peu avant l’invention du réfrigérateur, il était encore possible de voir le typique barrosseles charrettes tirées par des bœufs qui, parcourant «les chemins de la neige», livraient la glace des monts Lucretili dans la région de Tivoli et dans celle des Castelli Romani.
L’origine du nom
Le nom correct en italien pour cette délicieuse friandise froide serait « glacé », alors vous vous demandez peut-être pourquoi le nom « grattachecca ». « Scratch, scratch the queer » étaient les mots qu’un mari de laRome antique prononcé à sa femme pour lui demander de gratter le « pédé », ou le bloc de glace récupéré des montagnes et stocké sous terrepour préparer la fameuse boisson rafraîchissante.
N’appelez pas ça granité
Pour les romains la grattachecca est « sacrée », grâce à la longue histoire qui la représente, et même si souvent « les profanes » l’associent au granité, il existe de nombreuses différences tant dans la préparation que dans la dégustation. Dans le granité, les jus, l’eau et le sucre sont mélangés, congelés puis hachés, tandis que dans la grattachecca, le sirop est principalement utilisé et les jus ne sont ajoutés qu’après le traitement de la glace.
Aujourd’hui encore, la vraie grattachecca est préparée strictement à la main dans les kiosques historiques des quartiers Trastevere, Testaccio, Prati et dans la région de Ponte Milvio et Trieste.
La grattachecca autour de l’Italie
Tournée d’été exceptionnellement rafraîchissante Gin Scratchy
Au fil du temps, les saveurs traditionnelles comme les sirops, le citron et le lait d’amande ont été rejointes par d’autres plus particulières et gourmandes comme la réglisse, le kiwi, la noix de coco ou la mangue et même celles qui incluent du gin, comme dans le cas de la nouveauté de l’été 2022 : le grattoir signé Gin Hendrick. C’est une proposition fraîche à déguster à la cuillère, faite avec de la glace pilée, 3 ml de Hendrick’s et 6 ml de sirop disponible en trois variantes : citron, concombre et rose. La grattachecca a en effet été choisie comme héros de « Visite estivale exceptionnellement rafraîchissante » organisé par Gin Hendrick dans programme du 22 juillet au 18 septembre. «Nous transportons en Italie les mélange parfait entre tradition et nouvelles saveurs pour lutter contre l’emprise de la chaleur », a déclaré Solomiya, Hendrick’s Gin Brand Ambassador Italy.
iO Donna © REPRODUCTION RÉSERVÉE