ÀL’entrée du Val Nervia, presque à la frontière française dans l’ouest de la Ligurie, Dolceacqua est un coffre au trésor de beauté. « L’endroit est superbe, il y a un pont qui est un bijou de légèreté ». Ainsi écrivit-il en 1883 Claude Monet, avant de peindre les chefs-d’œuvre qui ont dépeint le village, lors d’un long séjour.
le petit village d’Apricale dans l’arrière-pays de Bordighera, en Ligurie. (Contraste)
Ici le histoires des Dorias, les puissants seigneurs de Gênes, et leur château du XIIIe siècle. Les mâles de la lignée ligurienne exerçaient l’odieuse jus primae noctis (“Droit de la première nuit”) jusqu’au XIVe siècle, date à laquelle il fut aboli à la suite du décès d’une jeune mariée qui avait refusé de se soumettre aux volontés du marquis Doria. À l’époque les femmes de Val Nervia, dans une ruée féministe, sont descendues dans la rue en criant: “Omi, au a michetta a damu a chi vuremu nui», c’est-à-dire : « Hommes, maintenant on le donne à qui on veut. » La “michetta” de cette histoire est symboliquement devenue un pain sucré parfumé à la fleur d’oranger: vous pouvez l’acheter dans les bars et à l’épicerie Francesca, qui le fabrique depuis 1935 avec la même recette de trois générations de femmes.
Les délices de l’arrière-pays ligure
Ici, la Ligurie des plages bondées est un souvenir, e un petit détour mène à Apricale, village médiéval qui est une colonie d’artistes depuis les “fabuleuses” années 1960. La château du lézard (naturellement habitée par un fantôme, par la comtesse Bellomo) abrite aujourd’hui des expositions. Symbole gastronomique et fierté de chaque famille sont les pansarole, crêpes à manger avec du lait de poule, déjà salué par l’écrivain anglais William Scott dans un guide de la Riviera du début des années 1900. Une deuxième branche du Val Nervia mène à Pigna, connue pour son eau sulfureuse mais aussi pour ses haricots (Slow Food Presidium) petit, blanc et avec un tégument très fin ; également le grand chef Alain Ducasse leur a consacré un chapitre entier d’un livre. Ils s’achètent sur la place, à la boutique Ligurie au goût.
Le temple des Druides en Ligurie
Sur un autre sommet de la vallée, il y a Perinaldo, lieu de naissance de l’astronome qui a découvert les anneaux de Saturne, Giandomenico Cassini ; mais le village doit aussi remercier les soldats de Napoléon qui sont passés ici et ont légué un artichaut croustillant et amer, maintenant un présidium Slow Food; il est situé dans l’atelier de l’ancien maire Francesco Guglielmi. Au sommet de la vallée, le village de Bajardo est un nid d’aigle sur un pic à 900 mètres et entre les murs découverts de l’église de San Nicolò, la rencontre entre les anciens Ligures et Celtes a eu lieu, qu’elle transforme en légende. En fait, il semble que l’église ait été construite au XIIIe siècle sur les vestiges d’un temple païen dédié au dieu Abelio, où il est dit que les druides, les prêtres celtes, faisaient des sacrifices humains. Sur la place herbeuse derrière la lumière et les colonnes antiques, gravées de la croix celtique, créent un charme extraordinaire. Il y a ceux qui soutiennent que la charge d’énergie ici rend les boussoles folles.
Les murs de l’église de San Nicolò di Bajardo. (Getty Images)
Aux origines des olives Taggiasca
La route continue en montant le parallèle Vallée de la rivière Argentineoù le Intemeli – la plus ancienne population italique connue – habitée mille ans avant Jésus-Christ. La culture et la nourriture sont inextricablement liées par l’histoire dans le village médiéval de Badalucco, où au XIIIe siècle les bénédictins ont apporté de Monte Cassino l’olive alors appelée Taggiascaet ils ont appris à le cultiver en terrasse la montagne. La civilisation du pétrole revit dans la maison-musée-boutique de Giobatta Panizzi, dont la famille possède depuis 1650 le moulin à huile déplacé par l’eau de la rivière, près du pont médiéval en dos d’âne. Un peu plus loin vous rencontrez Montaltoun village suspendu dans les airs et dans le temps, tellement en pente que l’enlèvement des déchets se fait encore à dos d’âne. Ses ruelles révèlent d’anciennes légendes: accueilli deux amants fuyant le ius primae noctis.
Realdo en Ligurie, est situé à la frontière avec la Roya française. (Getty Images)
De là, vous arrivez à la plus petite ville de toute la vallée de l’Argentine : Glori, un petit hameau de 20 âmes et une égliseoù Massimo Ausenda produit sur sa ferme légumes et huile au goût intense; sous la pergola, il vaut la peine de manger le strepe cacialà, les raviolis ouverts au pesto, pommes de terre et haricots verts, le gâteau au riz vert et au chou, le barbagiuà, raviolis frits au potiron et au riz. Certaines recettes, découvertes par passion par sa femme, sont de Libereso Guglielmi, un botaniste bien connu qui fut aussi le jardinier d’Italo Calvino.
LAn media Valle, à Molini di Triorala boutique Pane di Oz produit les carpasina, le pan d’ordiu (orge) des bergers: il se mange trempé dans de l’eau et du vinaigre avec condijun – huile, tomate, basilic et bruzzu, une ricotta aigre au lait de brebis brigasca, Sentinelle Slow Food. Partout on découvre le brassage linguistique et culturel d’un pays frontalier où occitanl’ancienne langue provençale des Alpes Maritimes appelée ici “brigasc”, est enseignée à l’école dans deux villages de la haute vallée, Realdo et Verdeggia, perchés sur le rocher.
Ligurie : Le Ponte Vecchio de Dolceacqua avec l’envergure en bosse de 33 mètres. (Contraste)
Un monde sans partage
moi aussi je suis borderline le mouton Brigasche au nez retroussé qui se rejoignent sur les hauts pâturages : « brigasche » dérive de La Brigue, commune française située dans la proche Vallée de la Roya. Dans ce monde antique, les terres sont restées indivises entre l’Italie et la France après la Seconde Guerre mondiale et, en raison d’une anomalie historique, la juridiction est française, mais l’usufruit (pâturages, champignons, bois) est italien. A tel point que c’est un Italien qui garde les moutons : Nevio Balbis, éleveur qui prépare des tomes parfumées aux herbes sauvages. Encore quelques kilomètres et vous atteignez Triore, au Moyen Âge sous la République de Gênes. Ses ruelles en pierre mènent au Cabotina, la zone surplombant l’abîme d’où les sorcières auraient pris la fuite. Les bagiué étaient des femmes qui utilisaient la médecine naturelle, dans un mélange de religion populaire et de savoir ancestral ; mais la famine qui frappa le village en 1587 nécessita un bouc émissaire, ce qui provoqua l’un des procès de sorcières les plus féroces d’Italie. Aujourd’hui, La Strega di Triora est la gastronomie d’Augusto Borelli, qui ai les fromages de montagne combinent des conserves de fruits et de légumes artisanal et cubaita, un gâteau de Noël à base de miel, d’amandes et de figues sèches. Ne manquez pas les gros pains parfumés de Pain Triora (présidence Slow Food)du four de la famille Asplanato.
La voûte de l’église de S. Maria degli Angeli à Apricale. (Contraste)
Où dormir
Propagation hôtel Munta et Cara
Les logements dans les maisons du village médiéval sont tous suggestifs, mais la suite « deu bumabaixu », avec l’alcôve au sol transparent, est spectaculaire. Chambre double en B&B 100 €. muntaecara.it
Agritourisme L’Adagio à Badalucco
Prenez le temps du bien-être dans les bassins en pierre aux nénuphars alimentés par l’eau du ruisseau. Chambre double en B&B à partir de 90 €. agriturismoladagio.it
Où manger
Restaurant Délio
À Apricale, il est célèbre pour les raviolis aux herbes sauvages et le bugie au sabayon. restauranteapricale.it
Osteria Au Casun
À Bajardo, avec une vue spectaculaire sur les montagnes : vous pouvez manger une excellente cuisine ligure et très bien boire. Tél: 3492889808
Osteria Cian de Bià
A Badalucco, pour la frandura (tarte aux pommes de terre), morue à la brandacujun, lapin à la ligurienne. ciandebia.it
Quoi acheter
Nourriture Francesca
Ici pour la michetta Dolceacqua. Tél 0184 206044
Ferme “Il Artciofo”
A vendre l’artichaut Perinaldo biodynamique à l’huile. artciofoperinaldo.altervista.org
Ligurie au goût
Au centre de Pigna, haricots blancs et autres délices de la région. liguriadagustare.com
Huile de roi
Parmi les meilleures olives Taggiasca d’une grande tradition. olioroi.com
François Panizzi
Huile de Ligurie et musée thématique dans un ancien moulin à eau.
Agritourisme Gli Ausenda
Pour les légumes, les conserves et l’huile, mais aussi pour manger un morceau. gliausenda.it
Four à pain Oz
Du pain Molini et de la carpasine sont achetés. panedioz.com
La Sorcière de Triora
Conserves, fromages de brebis brigasca, vins, champignons. lastregaditriora.it
Boulangerie Asplanato
Le seul producteur restant du célèbre pain Triora. paneditriora.it
INFO: agenceenligurie.com
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